بمجرد أن تبدأ فترة الخريف ، يذهب ملتقطو الفطر مع المحافظ إلى الغابة للحصول على هداياهم المفضلة للطبيعة. أكثر الكائنات حقيقية النواة الصالحة للأكل هي البوليتوس. هذا هو السبب في أن العديد من القراء مهتمون بتخليل فطر بورسيني لفصل الشتاء.
اختيار وتحضير المكونات
يحتوي فطر بورسيني على ساق لحم ، وقبعة سميكة مسامية ، ومذاق غني ورائحة قوية. لإعدادها ، يمكنك تطبيق التمليح والتجفيف والتخليل والتجميد. قبل الحصاد ، يتم تنظيفها ، وكشط الرمل ، وإزالة القمامة. النسخ الصغيرة مناسبة للتمليح الكامل ، والقطع الكبيرة تحتاج إلى قطع. أهم عنصر أثناء الإجراء هو ملح الطعام. أيضا ، لا يمكنك الاستغناء عن التوابل والأعشاب.
هل تعلم تم اكتشاف أكبر البوليطس في عام 1961. بلغ وزن البطل 10 كجم ، وقطر القبعة 58 سم.
وصفات التخليل الفطر في فصل الشتاء لفصل الشتاء
يمكنك التفكير في مجموعة متنوعة من الوصفات لطهي الفطر المملح - كل منها له خصوصيته الخاصة. بالإضافة إلى الطريقة الكلاسيكية ، هناك طريقة مع إضافة الثوم وأوراق الكشمش والقرنفل. ستضيف أوراق الفجل ، والشبت والمظلات والزعتر طعمًا خاصًا إلى الفراغات. الشائعة هي المخللات الباردة والساخنة والجافة.
الطريقة الكلاسيكية
5 2 ساعات
ملح
10 ملاعق كبيرة. ل
أوراق الكشمش
15 قطعة
البهارات والفلفل الأسود
20 قطعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
قشر وغسل الثمار. قطع عينات كبيرة بشكل تعسفي مع قطع متوسطة ، حاول ألا تطحن.
في وعاء كبير مطلي بالمينا ، اغلي 5 لترات من الماء ، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ل الملح ، وضع الفطر المفروم فيه ويغلي لمدة 20 دقيقة. بعد غلي الثمرة ، صفي السائل الساخن.
ضع الفطر في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء المغلي من الغلاية.
قم بقياس جميع الخضروات بالماء المغلي. قطع الثوم إلى شرائح وجذر الفجل إلى حلقات.
في الجزء السفلي من الجرار اللترية المعقمة ، ضع طبقة من الفجل والأعشاب المفرومة.
بعد ذلك ، ضع طبقة من الفطر المسلوق هناك ، أضف الكثير من الملح ، أضف الفلفل والبازلاء. لتر واحد يمكن استخدام 1.5 ملعقة كبيرة. ملح مع شريحة.
بدل الطبقات نفسها مرتين أخريين. من فوق يجب أن يكون لديك الخضر وقطعة من الفجل.
قم بتغطية العلب المملوءة بأغطية نايلون معقمة. بعد التبريد ، ضع قطع العمل على الرف السفلي للثلاجة ، حيث يمكنك الاحتفاظ بها طوال فصل الشتاء. تعد الوجبة الخفيفة المثالية للطاولة الاحتفالية والاستخدام اليومي جاهزة في غضون أسبوعين.
قشر وغسل الثمار. قطع عينات كبيرة بشكل تعسفي مع قطع متوسطة ، حاول ألا تطحن.
في وعاء كبير مطلي بالمينا ، اغلي 5 لترات من الماء ، وأضيفي 3 ملاعق كبيرة. ل الملح ، وضع الفطر المفروم فيه ويغلي لمدة 20 دقيقة. بعد غلي الثمرة ، صفي السائل الساخن.
ضع الفطر في مصفاة واشطفه جيدًا بالماء المغلي من الغلاية.
قم بقياس جميع الخضروات بالماء المغلي. قطع الثوم إلى شرائح وجذر الفجل إلى حلقات.
في الجزء السفلي من الجرار اللترية المعقمة ، ضع طبقة من الفجل والأعشاب المفرومة.
بعد ذلك ، ضع طبقة من الفطر المسلوق هناك ، أضف الكثير من الملح ، أضف الفلفل والبازلاء. لتر واحد يمكن استخدام 1.5 ملعقة كبيرة. ملح مع شريحة.
بدل الطبقات نفسها مرتين أخريين. من فوق يجب أن يكون لديك الخضر وقطعة من الفجل.
قم بتغطية العلب المملوءة بأغطية نايلون معقمة. بعد التبريد ، ضع قطع العمل على الرف السفلي للثلاجة ، حيث يمكنك الاحتفاظ بها طوال فصل الشتاء. تعد الوجبة الخفيفة المثالية للطاولة الاحتفالية والاستخدام اليومي جاهزة في غضون أسبوعين.وصفة فيديو
هام! يمكن أن يتراكم الفطر المواد الضارة والإشعاعية. لا تجمعهم في المناطق الملوثة ، فهذا يهدد الأورام.
طريقة باردة
82 ساعة
النورات مظلة الشبت
10 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- تنظيف الفطر من الأوساخ وإزالة المناطق المتضررة.
- اغسل الفاكهة ، وفرزها. اتركي الصغيرة كاملة ، قطعي الكبيرة إلى قطع متوسطة.
- في قدر كبير ، سخن قليلاً من 6 لترات من الماء ، صب 3 ملاعق كبيرة فيه. لتر من الملح.
- أرسل البليت إلى الماء المملح ، وأغليها.
- تصفى ، دع الفاكهة تجف قليلا.
- اطحن فصوص الثوم.
- قسم نورات بذور الشبت إلى أجزاء.
- بلوط ، كرز ، وكذلك أوراق الفجل المحترقة بالماء المغلي.
- قم بإعداد وعاء زجاجي أو خشبي مناسب مطلي بالمينا. في الجزء السفلي ، ضع قطعًا من أوراق الفجل و 25 غرامًا من الملح.
- املأ الأطباق بالفواكه على شكل طبقات ، مرتبة مع شرائح الثوم المسحوق والشبت والأوراق الحارة. مطلوب حوالي 1.5 ملاعق كبيرة من الملح لكل كيلوغرام من الفطر. ضع قطعًا أو أغطية أكبر في الأسفل.
- غطي الطبقة العلوية بقطعة من الشاش. حتى لا يتشكل الفطر ، يمكنك رشه بالخردل الجاف (اختياري). ضع الظلم فوق الملح. إذا برز الكثير من المحلول الملحي من تحت الحمل ، يمكنك تصريف السائل.
- بعد تخليل الفطر بطريقة باردة ، سيكون جاهزًا للاستخدام في غضون 40 يومًا. لا تنس شطف المخللات المحضرة تحت تيار من الماء قبل التقديم.
طريقة ساخنة
4 2 ساعة
البازلاء البهارات
10 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغل 3 لترات من الماء ، واسكب ملعقتين كبيرتين من الملح فيه.
- أضيفي النورات والشبت والفلفل والقرنفل إلى محلول ملحي. اغمس الفاكهة المحضرة فيها واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة على نار معتدلة. خلال هذه الفترة ، يجب أن يستقر الفطر في القاع ، ويجب أن يصبح المحلول الملحي شفافًا.
- يرش أوراق الكشمش بالماء المغلي.
- صفي الفاكهة المسلوقة من خلال الدلو ، ولا تصب محلول ملحي.
- ضع الفطر في برطمان لتر مطهر ، ورشه بالملح ونقله بأوراق الكشمش.
- املأ كل شيء بمحلول مملح ساخن ولفه.
- يسمح لك هذا النوع من التمليح بتناول وجبة فطر خفيفة بعد 20 يومًا. قبل التقديم ، يمكنك إضافة القليل من الخل والزيت النباتي (حسب الرغبة).
هام! يمكنك استخدام الفواكه المجمدة للتمليح. يكفي تذويبها وملحها باستخدام إحدى الطرق المذكورة.
التمليح الجاف
3 1.5 ساعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قشر الفاكهة جيدًا وامسح كل قطعة من القماش بقطعة قماش ناعمة.
- قطع الفطر إلى طبقات رقيقة ، وانتظر حتى يجف.
- ضع الفراغات في الحوض ، وأضف الملح إليها ، ثم ضعها في علب مطهرة. يرش الملح مرة أخرى.
- أغلق بأغطية بلاستيكية ، أرسل إلى الثلاجة للتخزين.
- ستكون جاهزة للاستخدام في شهر ونصف. الأنسب للإضافة إلى الشوربات.
تحت نير
7 2 ساعة
البهارات
8-10 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قشر الثمار ، اقطع الساقين من الأوساخ ، اغسلها.
- الفطر المفروم في محلول مملح ويطهى لمدة 15 دقيقة.
- صفيها من خلال الدلو وانتظري حتى تصفيها تمامًا.
- ضعها في طبق مطلي بالمينا ، ورشها بالملح والتوابل.
- غطي بقطعة قماش نظيفة ، ضع دائرة بالوزن.
- ضع التمليح في مكان بارد وانتظر الاستعداد (شهر واحد).
هل تعلمعلامة أخرى على إمكانية وجود عائلة البوليطس في مكان قريب هي تل النمل المكتشف.
في دلو
6 2 ساعات
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يسلق الثمار المسلوقة والمفرومة في محلول مملح لمدة دقيقتين ، ثم يطوي في مصفاة ويوضع جانباً ليبرد.
- ضع الفراغات في دلو في طبقات ، صب الملح.
- حضّر المحلول الملحي بالملح وحامض الستريك.
- يُسكب الفطر مع محلول ملحي مسلوق ويوضع القهر ويغطى ويُرسل إلى مكان بارد.
- ابدأ في تناول الطعام بعد ثلاثة أسابيع.
هام!استخدم دلو بالمينا للتمليح. في وعاء بلاستيكي ، يمكن أن يكون الملح مملحًا ، ولكن غير مرغوب فيه.
في الجرار مع الزنجبيل
33 يومًا
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قشّر الثمار ، واغسلها وامسحها بمنديل.
- ضعها في وعاء واسكب الماء البارد بقليل من الملح.
- انقعهم في محلول ملحي لمدة 3 أيام. قم بتغيير الماء مرتين في اليوم.
- قطع الزنجبيل إلى طبقات رقيقة ، سحق الثوم.
- للتمليح ، قم بإعداد برطمان لتر معقم.
- في الجزء السفلي ، ضع أوراق الكشمش والفجل والشبت.
- ضع طبقة من الفطر في الأعلى ، أضف القليل من الملح.
- ثم نضيف الزنجبيل والثوم والفلفل وورق الغار.
- املأ بطبقة أخرى من الفاكهة ، أضف البهارات المتبقية والملح.
- ضعي عليها الأوراق المتبقية والمساحات الخضراء.
- غطي البرطمانات بأغطية بلاستيكية وضعها على الرف السفلي للثلاجة.
- بعد شهر ، يمكنك استخدام التمليح.
ميزات تخزين الفراغات
سيكون أفضل نظام درجة حرارة لمحتوى الفطر المملح من + 2 درجة مئوية إلى + 5 درجة مئوية. يجب أن يكون القبو جيد التهوية. يمكنك الحفاظ على التمليح في الشتاء على الشرفة المعزولة ، ولكن في درجة الحرارة المذكورة أعلاه.
الفطر المالح منتج مغذي وفي نفس الوقت منخفض السعرات الحرارية. التخمير يجعل فطر الفطر أكثر نعومة ويسهل هضمه. عشيقات مثل التخليل لطرق متنوعة والحفاظ على الصفات المفيدة للمنتجات.
