حصاد الفطر chanterelle في الغابة. حصل على اسمه بسبب اللون البرتقالي اللامع ، الذي يبدو وكأنه ظل من فرو الثعلب. يمكن العثور عليها في مجموعات صغيرة من الغابات. يظهر الكثير من الفطر خاصة في موسم الأمطار. من سمات Chanterelles أنها ، على عكس الأنواع الأخرى ، لا تنكسر أثناء النقل.
اختيار وتحضير المكونات
يمكن شراء الفطر في السوق أو حصاده بشكل مستقل في الغابة. قبل الطهي ، يجب تنظيفها من الغبار والرمل والأوراق المتساقطة والقمامة الأخرى. للقيام بذلك ، يتم غمرهم لمدة 30 دقيقة. في مياه نظيفة. إذا لزم الأمر ، يمكنك قطع تلك الأجزاء التي لم يتم غسلها. يُسمح بغلي Chanterelles مسبقًا للقلي أو الطهي اللاحق. يمكن قطع أكبر الفطر إلى قسمين.
هل تعلم لا يلمس هذا النوع من الفطر تقريبًا الآفات - الديدان والخنافس والرخويات.
وصفات دسم شانتريل
لطهي chanterelles المقلية بالكريمة ، يجب عليك اتباع الوصفات بدقةهـ - الفطر الكبير المغسول مسبقًا ، وإذا لزم الأمر ، يتم تقطيعه إلى 2-3 أجزاء. يمكن ترك عينات صغيرة كاملة.
لفصل الشتاء ، يمكن تحضير Chanterelles عن طريق التجفيف. إذا تم تجميدها ، فستكون مريرة بعد تذويبها.
إذا كان هناك أدنى خوف من التسمم ، قم بغلي الشانتيريل في الماء المملح لمدة 5 دقائق. تتطلب الوصفة الطهي لإعداد منتج طازج بشكل استثنائي: زبدة ، خضار كريمية.
100 غرام من الفطر تحتوي على:
- البروتينات - 1.5 جم ؛
- الدهون - 1 جم ؛
- الكربوهيدرات - 1 جم.
قيمة الطاقة 19 كيلو كالوري.
شانتيريل مقلي بالكريمة
بعد القلي ، يتم تقليل حجم الفطر إلى قسمين ، وأحيانًا ثلاث مرات.
3-430 دقيقة
زبدة أو زيت زيتون
30 جرام
زيت نباتي
5 ملاعق كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- يغسل الشبت المفروم ناعما. يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات كبيرة.
- يتم تعيين مقلاة باردة على نار متوسطة. بعد التسخين ، ضع الزبدة فيه حتى تذوب تمامًا. بعد الوصول إلى قوام السائل ، تتم إضافة الزيت النباتي المحضر هنا. في هذا الخليط ، يجب قلي البصل المفروم: يجب أن يكتسب لونًا ذهبيًا.
- يضاف الفطر المغسول والمجهز لعملية الطهي إلى نفس المقلاة. يجب زيادة النار على الموقد. بمجرد أن تبدأ الشانتريل في السماح بدخول الماء ، يجب أن تنتظر حتى تتبخر تمامًا. بعد ذلك ، يتم تقليل النار. يضاف الملح والفلفل المطحون خلال فترة الطهي هذه.
- بعد بضع دقائق ، يمكنك صب الكريم. حتى لا تجعد ولا تحترق ، يتم خلط الطبق المستقبلي باستمرار. ليس من الضروري أن تغلي. قبل الغليان ، أضف الشبت المفروم وأطفئ الحرارة.
- مع إيقاف تشغيل الموقد ، يُسمح بإغلاق المقلاة مع الفطر بغطاء قبل التقديم.
إذا كنت ترغب في الحصول على صلصة كريمة أكثر سمكًا ، عند سكبها في المقلاة ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق العادي. في الوقت نفسه ، تنتشر على السطح بأكمله ، بالتساوي وبشكل مستمر أثناء تحريك الطبق. البديل هو رش الشبت على طبق معد في أطباق.كريم chanterelles مطهي
3-435 دقيقة
البصل
1 جهاز كمبيوتر متوسط الحجم
زبدة
2 ملعقة كبيرة. ملاعق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اغسل chanterelles من القمامة. في غضون 10 دقائق لتصريف. يتم قطع الفطر الكبير إلى نصفين ، ويترك الفطر الصغير كاملًا.
- قطع البصل إلى نصف حلقات.
- سخني الزبدة في مقلاة حتى تذوب تمامًا. ضع البصل فيه ، واعمل حتى يتم الحصول على لون ذهبي مميز.
- أضف الفطر المحضر مسبقًا إلى البصل المقلي. أضف الملح أثناء التقليب. في اللحظة التي تبدأ فيها chanterelles في السماح للماء ، قم بزيادة النار. يُطهى الطبق على نار عالية لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة. في هذه الحالة ، قلب الخليط بشكل دوري.
- عندما يتبخر الماء ، أضف الكريمة. يتم تقليل النار على الموقد إلى موقد صغير. مع التقليب المستمر ، يتم طهي الطبق لمدة 13-15 دقيقة. بعد ذلك ، يتم إيقاف الحريق ، ويبقى الفطر في المقلاة ، مغطى بغطاء ، حتى التقديم. فطر مطهي مع كريمة تقدم مع طبق جانبي
لإعداد مثل هذه الأطباق ، لا تحتاج إلى معرفة تعقيدات الطبخ. يمكن استبدال أو إضافة بعض المكونات ، إذا رغبت في ذلك.
هام! إذا لم يكن هناك كريم في متناول اليد ، يمكن استبداله بالقشدة الحامضة ، لكنه يتحول بسرعة إلى نار ، لذلك يجب خلط الطبق باستمرار.
بالإضافة إلى مكونات الطبق المذكورة أعلاه ، يتم استخدام ما يلي: البقدونس والكزبرة والريحان وزيت الزيتون والثوم والفلفل الأحمر الحار والكريمة الحامضة. فقط من خلال اختيار المكونات حسب ذوقك ، ستقوم بإعداد الأطباق الأكثر دقة والمفضلة.
