السمك الأحمر المملح هو الطعام المفضل لكثير من الناس. له طعم دقيق ، يمكن تناوله مع طبق جانبي ، مثل وجبة خفيفة بيرة أو ببساطة عن طريق وضع شريحة على قطعة من خبز الجاودار مع طبقة رقيقة من الزبدة. ومع ذلك ، فإن سمك السلمون الوردي أو السلمون الجاهز من سفير المصنع يمكن أن يكلف 1.5-2 مرة أكثر من الأسماك المجمدة. ولكن اتضح أن تمليح الأسماك بنفسك أمر بسيط للغاية.

اختيار وتحضير المكونات

بطبيعة الحال ، من أجل طهي سمك السلمون الوردي المملح ، يجب عليك أولاً اختيار المواد الخام ذات الجودة المناسبة.

هل تعلم ويعتقد أن سمك السلمون الوردي الأنثوي يمكن تحديده بالمعيار التالي: فكيه أنيقان ومتساويان. يمتلك الذكر نوعًا من "المنقار" ، وتشكيلات منحنية على الفكين وسفينة صغيرة أمام الزعنفة الظهرية. إذا قمت بتحديد أنثى ذات بطن وردي اللون ومتورمة قليلاً - مع احتمال كبير ، فهذه سمكة بها كافيار.

هذا بسيط للغاية ، وستساعدك القواعد التالية:

• وزن ذبيحة واحدة هو 0.8-1.5 كجم ، ووزن أكبر مما هو موضح يشير إلى شيخوخة سمك السلمون الوردي ، ويشير مؤشر أقل إلى لحومها الصغيرة جدًا ، والتي لم تحصل بعد على العناصر الغذائية والطعم الضروريين ؛
• يجب ألا تتجاوز النسبة المئوية للجليد من الوزن الكلي للذبيحة 5 ٪: من الصعب تحديدها بالعين ، ولكن يمكنك شراء سمك السلمون الوردي الصغير ، وتركه يذوب تمامًا في خزان واحد (دون التحول) ومعرفة هذا المؤشر من خلال حجم السائل المستلم وكتلة الذبيحة الناتجة ؛
• البطن ملون بالتساوي ، مسطح وغير متورم (إذا لم يكن هناك كافيار) ؛
• خياشيم الظل الأحمر الفاتح ؛
• في الأسماك الطازجة ، تكون القشور ناعمة ونظيفة ولامعة ، حتى بدون علامات طفيفة للتلف ؛
• في سمك السلمون الوردي الممزوج ، يكون اللون داخل البطن ورديًا بشكل موحد ؛
• لون اللحم - وردي فاتح ؛
• عند الضغط بإصبع ، يختفي الانبثاق بسرعة ؛
• شم جيدًا - حتى أقل رائحة من الأمونيا لا ينبغي أن تأتي من الذبيحة ؛
• الجلد مع اللحم قطعة واحدة ، ضيقة.

وصفات سلمون سمك السلمون في شرائح

وصفات التمليح محلية الصنع المدرجة أدناه بسيطة وسريعة التحضير. تتطلب جميع الطرق الحد الأدنى من المكونات وأقل مهارات الطهي. حتى إذا لم يسبق لك السمك المملح من قبل ، يمكنك أن تطمئن إلى أنك ستنجح - يمكنك الذهاب بأمان إلى متجر أو سوق ، واختيار سمك السلمون الوردي ، وفقًا للقواعد الموضحة أعلاه ، وإعداد طعام شهي جديد.

هام! لتقطيع السمك ، تحتاج إلى سكين مصقول جيدًا ، ويفضل أن يكون ذلك بشفرة ضيقة ، وإلا فإنه سيسحق اللحم ، ولا يقطعه.

هل تعلم يمكنك معرفة درجة استعداد المحلول الملحي كما يلي: رمي البطاطس المقشرة في السائل. في محلول ملحي عالي الجودة ، تطفو الدرنة إلى السطح ، وإذا لم يكن هناك ما يكفي من الملح ، فستبقى في القاع.

هام! لتملح الأسماك ، من الأفضل تناول الأطباق الزجاجية أو البلاستيكية أو المطلية بالمينا. علاوة على ذلك ، فإن الشرط الأساسي هو أن السطح الداخلي للأخير يجب ألا يحتوي على أدنى رقائق أو تلف بالمينا.

ميزات تخزين سمك السلمون الوردي المملح في المنزل

يجب تخزين الأسماك الحمراء المملحة في الثلاجة أو في مكان بارد آخر. لا يمكن إزالة المقبلات المطبوخة في برطمان من محلول ملحي ، ولكن ضع في اعتبارك أن السمك سيصبح أكثر ملوحة تدريجيًا ، على الرغم من أنه ليس بالسرعة نفسها في الدفء.

كما رأيتم ، التمليح المستقل للسلمون الوردي في المنزل هو إجراء بسيط إلى حد ما. لن يختلف السمك عن ما يمكنك شراؤه من منافذ البيع بالتجزئة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك توفير المال والتأكد من عدم استخدام أي إضافات مشكوك فيها في التحضير.

هل تعلم يقوم سمك السلمون الوردي الذكر ببناء حدبه فقط أثناء الهجرة إلى مكان التكاثر ، قبل أن تتمتع هذه السمكة بهذه الميزة المميزة. بفضل هذا النمو ، حصلت الأنواع على اسمها.

باستخدام هذه الوصفات ، يمكنك إضافة سمك السلمون إلى أنواع أخرى من سمك السلمون ، نظرًا لأن سمك السلمون الوردي هو الأقل سمكًا ، لذلك عند طهي سمك السلمون أو سمك السلمون ، استخدم كمية أقل من الزيت ، أو يمكنك الاستغناء عنه.