واحدة من أكثر الحلويات اللذيذة والمحبوبة هي مرينج أو مرينج ، وهناك العديد من الوصفات المختلفة لإعدادها. من المقالة سوف تتعلم عن الاختلافات مثل المعكرون. ولجعل الحلوى ناجحة ، اقرأ أسرار هذا الخبز.
اختيار وتحضير المكونات
يجب أن يكون اللوز حلوًا ومقشرًا ، ويمكن استبداله بمستخلص اللوز أو الزيت أو الخمور.
هل تعلم في الواقع ، في علم الأحياء ، لا يشير اللوز إلى المكسرات ، بل إلى الخوخ ، لأنهم عظم صالح للأكل للجنين.
من أجل تحقيق الاتساق الصحيح للبروتينات المخفوقة ، تأكد من أن أطباق الخفق وخلاط الفوهة نظيفة تمامًا وخالية من الدهون وجافة. يجب ألا يكون هناك قطرة من صفار البيض في البروتينات ، يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة قبل الطهي.
لكي لا تخطئ مع كمية السكر ، ضع في اعتبارك أن كتلته يجب أن تكون 1.5-2 ضعف كتلة البروتينات. اختر واحدة لا توجد بها كتل وطحن ناعم ، ولكن لا يُنصح باستخدام السكر البودرة في نفس الوقت ، لأنه لا يتيح الحصول على القوام المطلوب.
قليل من الملح المضاف إلى البيض في بداية الضرب لن يحسن جودة كتلة البروتين فحسب ، بل سيؤكد أيضًا الطعم الحلو.
هل تعلم في عام 1985 ، تم تسجيل رقم قياسي في سويسرا - تم خبز 200 كيلوغرام من 2.5 ألف بيضة و 120 كجم من السكر.
وصفات اللوز مرنغ
تحقق من خيارين لوصفات مرنغ محلية الصنع مع اللوز:
- كلاسيكي
- على أساس سكر القصب.
يتم إعداد الخيار الأول بإضافة السكر الأبيض المحبب العادي. يستخدم الخيار الثاني السكر البني ، الذي يمنح الحلوى نكهة الكراميل ، ويجدها الكثيرون أكثر فائدة. لا يؤثر نوع السكر على محتوى السعرات الحرارية في الطبق.
وصفة كلاسيكية
14 قطعة .60 دقيقة
عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- شغل الفرن على درجة حرارة 140 درجة مئوية واتركه حتى يسخن.
- اسلق اللوز في الماء المغلي لبضع دقائق ، قشر ، مقطّعًا إلى شرائح بسكين. يمكنك استخدام النوى المطحونة في الخلاط. لا حاجة لمحاولة تحقيق نفس القيمة أو تحويلها إلى دقيق.
- اخفق البيض لحوالي 1 دقيقة. حتى يتم تشكيل رغوة مستقرة.
- نسكب عصير الليمون فوق البيض ، ونخفق مرة أخرى لمدة دقيقة.
- استمر في الخفق ، وأضف تدريجيًا كمية قليلة من السكر. يجب ألا يستغرق هذا الإجراء أكثر من 4 دقائق.
- تحقق من جودة البروتينات المخفوقة ، التي تقلب الحاوية معها مقلوبة. ستبقى الكتلة المخفوقة بشكل صحيح في الأطباق ولن تتزحزح.
- يُسكب اللوز في البياض المخفوق ويُحرّك بلطف.
- ضع الكريم على صينية خبز مبطنة بورق الخبز على شكل كرات صغيرة باستخدام ملعقة عادية أو كيس معجنات مع فوهات.
- ضعيها في الفرن وانقعيها لمدة 50 دقيقة.
وصفة فيديو
هام! يضاف السكر فقط بعد خفق البروتينات في الرغوة ، ودائمًا في أجزاء صغيرة ، وإلا فلن تحقق الاتساق المطلوب. تحتاج إلى البدء في الخفق بسرعة متوسطة بحيث يكون لكل السكر وقت ليذوب قبل أن تصبح البروتينات رغوة قوية ، ثم يمكن زيادة السرعة.
قصب السكر
12-14 قطعة 1 ساعة 45 دقيقة
خلاصة اللوز
1/3 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- اسكب البيض في وعاء الخلاط وابدأ في الخفق بمعدل متوسط حتى تتكون الرغوة.
- بدون إيقاف الخلاط ، اسكب السكر في تيار رقيق. استمر في الخفق لفترة حتى يذوب كل السكر.
- زيادة سرعة الخلاط ، إضافة مستخلص اللوز.
- تحقق من جودة الجلد ، حيث من الضروري الضغط على كمية صغيرة من الكتلة بين الإبهام والسبابة ، ثم تفريقها. يجب أن تتكون النصائح الحادة المشابهة لمنقار الطائر على كلا الجانبين.
- شغل الفرن على درجة حرارة 100-110 درجة مئوية ، واتركه حتى يسخن.
- بمساعدة 2 ملعقة كبيرة. ملاعق لتشكيل كرات متوسطة الحجم وتوضع على صفيحة خبز مغطاة بورش للخبز.
- أرسل إلى الفرن لمدة 1.5 - 2 ساعة ، فكلما زاد عمر المرن في الفرن ، كلما كان القوام أكثر جفافا. سيقلل وقت الخَبز المخبوز من قوام الكعكة اللزج. سيكون للحلوى النهائية لون بيج.
- أغلق الفرن وافتح الباب ولا تقم بإزالة المقلاة حتى تبرد تمامًا.
هام! يمكنك فتح باب الفرن في موعد لا يتجاوز 50 دقيقة بعد الخبز ، وإلا فإن الكتلة سوف تستقر وستصبح المرينغ مسطحة وصلبة.
الوصفات المقترحة بسيطة وتكشف عن جميع الفروق الدقيقة التي قد تطرأ أثناء عملية التحضير. إذا كنت تستخدمها ، يمكنك إرضاء نفسك وأحبائك بأحاسيس الذوق الجديدة.
