يمكن أن يكون الكافيار من الفطر المجفف بمثابة وجبة خفيفة رائعة لأي طاولة. يستخدم كافيار الفطر أيضًا كملء للخبز والزلابية والبيض. اتضح أنه لذيذ للغاية وعطر ، خاصة من أنواع مختلفة من الفطر.
اختيار وتحضير المكونات
لإعداد الكافيار من الفطر المجفف ، يوصى باستخدام قضبان جافة من أعلى درجة ، أي القبعات فقط ، لذلك سيتحول إلى هيكل أكثر حساسية. إذا كنت تشتري الفطر ، فأنت بحاجة إلى القيام بذلك من البائعين الموثوق بهم. عند اختياره ، يجدر الانتباه إلى رائحة التجفيف ، يجب أن يكون لطيفًا ، بدون شوائب إضافية. يجدر النظر في شراء مستقبل لضرر العفن أو الحشرات.
هام! بعد الغليان ، يجب رمي الفطر في مصفاة حتى لا يتحول الطبق إلى طعم مائي.
قبل الطهي ، اشطف المجفف تحت الماء الجاري ، اسكب الماء المغلي لمدة ساعة تقريبًا ، وصرف السائل ، وفرز وإزالة جميع البقع المشبوهة ، والتلف ، وما إلى ذلك. ثم ضع قطعة العمل في مقلاة بالماء المملح البارد واغليها وفقًا للوصفة.
تجدر الإشارة إلى أنه بعد نقع وطهي 100 غرام من الفطر المجفف تساوي كتلة 600 غرام من الفطر الطازج
وصفات الكافيار الفطر المجفف
يمكنك تحضير الكافيار من الفطر المجفف بطرق مختلفة. هناك وصفات مع إضافة الخضروات المختلفة والثوم والتوابل. نحن نقدم خيارات كلاسيكية لهذا فاتح الشهية.
كافيار الفطر المجفف
31.5 ساعة
حمض الخليك 70٪
10 مل
زيت نباتي مكرر
1 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- نسكب الفطر بالماء المغلي ، ونضع عليه مكبس ونغادره لمدة 20 دقيقة للإماهة.
- نصف بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- بعد مرور الوقت ، استنزف ، اغسل ، صب لترًا من الماء البارد من قطعة العمل ، أضف الملح.
- ضعي الوعاء على الغاز ، وأغلي المزيج ، وأزيلي الرغوة ، واتركيها على نار هادئة لمدة 60 دقيقة تحت الغطاء ، ثم ضعيها في مصفاة ، ولا تصب المرق.
- نضيف 50 مل من مرق الفطر وحمض الخليك إلى البصل المفروم ونخلط ونتركه لينقع.
- في هذه الأثناء ، قم بتمرير الفطر في مفرمة اللحم بشواية كبيرة.
- اخلطيهم جيدًا بمزيج البصل ، غطيهم واتركهم لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة.
- ثم أضف زيت عباد الشمس ، واسحب طبقة التشبث في حاوية مع وجبة خفيفة ، وأرسلها إلى الثلاجة.
- ستصر على ساعتين على الأقل ، من المستحسن أن تقف في الثلاجة طوال الليل.
هام! إذا كان الطبق النهائي سميكًا جدًا ، أضف المزيد من زيت عباد الشمس.
وصفة فيديو
هل تعلميتم تحديد جاهزية الفطر المجفف أثناء الطهي من خلال هبوطه في قاع المقلاة ، إذا تم تخفيضه ، يمكنك الحصول عليه.
كافيار الفطر المجفف
52 ساعة
الفطر المجفف (القبعات)
300 جرام
زيت نباتي
2-3 ملاعق كبيرة. ل
الفلفل الأسود المطحون
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- صب الفطر بالماء المغلي ، اضغط على طبق ، واترك لمدة 20-30 دقيقة.
- فرم البصل في مكعبات صغيرة ، ابشر الجزر على مبشرة خشنة ، مرر الثوم من خلال مكبس.
- استنزف السائل من المجفف ، اشطفه ، وفرزه.
- صب الماء البارد ، بعد الغليان ، أزل الرغوة ، قلل الغاز ، اطهي لمدة 1.5 ساعة ، غطيها بغطاء.
- اقلي البصل والجزر في مقلاة ساخنة بالزبدة.
- تخطي الفطر من خلال مفرمة اللحم.
- نضيف كتلة الفطر إلى البصل والجزر ونخلط.
- صب 100 غرام من المرق ، حيث تم طهي التجفيف.
- يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
- قبل 5 دقائق من الاستعداد للملح ، أضيفي الفلفل والخل والثوم.
هل تعلم ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بنقع الفطر المجفف في الحليب بالملح ، بمعدل 5 غرامات من الملح لكل لتر من الحليب. إنهم بحاجة للوقوف في مثل هذا الحل 2–3 ساعات. سيقوم الملح بتطهير أجسام الفاكهة من الأوساخ ، وسيجعل الحليب طعمها أكثر نعومة.
ميزات تخزين الفراغات
يمكن تخزين مرق الفطر المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أيام أو تجميده ، إذا لم يتم استخدامه جميعًا. يمكن إضافتها إلى الدورات أو الصلصات الأولى والثانية. قم بتخزين الكافيار على الرف العلوي للثلاجة ، في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى أربعة أيام.
لا تخف من التجربة ، أضف مكونات مختلفة عند الطهي لتحصل على وصفتك الأصلية. استمتع بوجبة خفيفة من الفطر العطرية على مدار السنة.
