كان ملفوف المخلل ، الملفوف الأبيض والأحمر ، جزءًا لا يتجزأ من مطبخنا منذ فترة طويلة - كطبق مستقل ، ومضمن في العديد من الوصفات المختلفة. يحتوي هذا المنتج ، بالإضافة إلى عدد كبير من الفيتامينات ، على العديد من المواد المفيدة التي يحتاجها جسم الإنسان بشكل خاص في فصل الشتاء. يحتوي Sauerkraut على مجموعة متنوعة من طرق الطهي. فيما يلي الوصفات التي تتضمن العسل - لا يضيف هذا المكون طعمًا محسنًا إلى وجبة خفيفة مألوفة فحسب ، بل يزيد أيضًا أيضًا من الخصائص المفيدة للطبق.
اختيار وتحضير المكونات
أول شيء سيؤثر على جودة الطبق المحضر هو المكونات الصحيحة. لذلك ، عند اختيار الملفوف ، يجب الانتباه إلى تنوعه (الأصناف المتأخرة والمتوسطة المتأخرة هي الأفضل) ، ووزن الخضار (1 كجم على الأقل) ، والمظهر (الأوراق الكثيفة ، ولا توجد علامات على التعفن والظلام في منطقة الجذع ، والشكل المسطح).
هل تعلم رأس الملفوف ، من وجهة نظر علم النبات ، كلية شتوية عملاقة. بعد عام من الإنبات ، تؤتي ثمارها - القرون الصغيرة.
بدءًا من الطهي مباشرةً ، لا يوصى باستخدام أواني الألمنيوم. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن تركيز العناصر الغذائية في الطبق (كلما كان التقطيع أكبر ، كلما كان المنتج أكثر فائدة) سيعتمد على حجم التقطيع ، بالإضافة إلى وقت التخليل (يطلق الملفوف المفروم بدقة العصير بشكل أسرع وأفضل ، ويأتي الطهي أيضًا بسرعة).
وصفات مخلل الملفوف بالعسل لفصل الشتاء
أدت الشعبية الواسعة من مخلل الملفوف محلية الصنع إلى تكوين العديد من الوصفات ، التي جعلت ميزاتها من الممكن تكييف هذا الطبق مع أي نظام تغذية (النظام الغذائي للأغذية الخام ، النظام الغذائي ، إلخ). ومع ذلك ، وفقًا لمراجعات عديدة ، على الرغم من خيار الطهي ، يبقى شيء واحد دون تغيير - تبدأ أوراق الخضار الممزقة في الطحن اللذيذ.
وصفة كلاسيكية
3 علب من 1 لتر 20 دقيقة
الملفوف الطازج
2.4-2.5 كجم
فلفل أسود
10-14 قطعة.
السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) لكل 100 غرام:
يُفرم الملفوف بدقة مع آلة التقطيع أو السكين. يفرك الجزر على مبشرة خشنة. يتم خلط جميع المكونات جيدًا وسحقها قليلاً.
يتم نقل الخضروات إلى البرطمان. يتم صقل كل طبقة بيد أو دافع وتحريكها بأوراق الغار (2-3 قطع) وحبوب الفلفل (4-5 قطع).
يضاف الملح والعسل إلى الماء المغلي البارد ويخلط حتى يذوب. ثم يسكب محلول ملحي العسل بعناية في برطمان من الخضار.
يمكن وضع العلبة في وعاء عميق حيث يتم تصريف العصير فيها أثناء التخمير.
الجرة مغطاة بشاش أو غطاء بفتحات وتترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم واحد.
خلال هذا الوقت ، يتم اختراق التمليح عدة مرات بسكين أو سيخ خشبي في القاع - وهذا سيساعد على إطلاق ثاني أكسيد الكربون الزائد. بعد 24 ساعة ، يتعرض الخزان للبرد.
وصفة فيديو
هام! لملء برطمان 1 لتر ، ستحتاج إلى حوالي 1 كجم من سلو.
مع التفاح
3 علب من 1 لتر 15 دقيقة
السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) لكل 100 غرام:
الملفوف مفروم ناعما ، ويفرك الجزر على مبشرة خشنة. يتم خلط جميع المكونات وسحقها قليلاً.
يجب أن يتم تمليح الخضار المفرومة وخلطها مع العسل.
يتم غسل التفاح وقطعه إلى 4 أجزاء. شرائح التفاح ثم الخضار المقطعة في أسفل العلبة المحضرة. يتم سحق كل طبقة.
يتم وضع البرطمان في طبق عميق لمدة 3 أيام ، يتم خلالها ثقب الخضار بسيخ خشبي للخروج من ثاني أكسيد الكربون المتراكم.
وصفة فيديو
مع الفلفل الحلو
4 علب من 1 لتر 25 دقيقة
السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) لكل 100 غرام:
يُفرم الملفوف جيدًا ، ويُفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويُقطّع الفلفل إلى أطباق رقيقة.
يتم خلط الخضار برفق (بدون سحق) ويتم تكديسها بإحكام في البرطمانات. يتم صدم كل طبقة باستخدام دافع أو يد.
يتم غسل التفاح وتقطيعه إلى 4 أجزاء. في منتصف كل برطمان ، يتم وضع 2-3 شرائح.
على رأس كل علبة يمكن سكب 1 ملعقة كبيرة. ل ملح ومليء بالماء البارد.
توضع العلب في أطباق عميقة ، وفي الأعلى مغطاة بأغطية ، قطرها أقل من قطر العلبة. على الجزء العلوي من الغطاء تعرض القليل من القمع.
تكلف البنوك يومين في درجة حرارة الغرفة. بعد هذا الوقت ، يسكب المحلول الملحي من كل وعاء ويخلط مع العسل والملح (1 ملعقة كبيرة لكل منهما) ، وبعد ذلك يسكب مرة أخرى في البرطمان.
البنوك مغطاة بأغطية بلاستيكية وتعرض في مكان بارد.
وصفة فيديو
هام! استخدام الزيت النباتي في السلطات مع مخلل الملفوف ليس فقط يسمح يخفف من طعم الطبق ، ولكنه يساهم أيضًا في تحسين امتصاص الخضار في الجسم.
عسل محشي
3 علب من 1 لتر 25 دقيقة
السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) لكل 100 غرام:
يُفرم الملفوف جيدًا ، ويُفرك الجزر على مبشرة خشنة ، ويُقطّع الفلفل إلى أطباق رقيقة.
يتم خلط الخضار برفق وتمليحها وسحقها حتى يتم إطلاق الملح.
يتم سكب المكونات في وعاء كبير وتعريضها للاضطهاد. في هذا النموذج ، تقف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
يذوب العسل في الماء لصبه ، وبعد ذلك يسكب المحلول في الملفوف.
يتم نقل التمليح إلى البنوك المعدة مسبقًا ويتم تعيينه ليوم واحد.
وصفة فيديو
ميزات تخزين الفراغات
يعتمد العمر الافتراضي لمخلل الملفوف على عاملين رئيسيين: شروط وطريقة التخزين.
من الأفضل تخزين هذا المنتج:
- في حاويات خشبية عند درجة حرارة -1 ... + 3 ° C (مدة الصلاحية - ستة أشهر) ؛
- في أطباق مطلية بالمينا عند درجة حرارة +8 ... + 10 درجة مئوية (فترة التخزين - لا تزيد عن 5 أيام) ؛
- في الزجاج عند درجة حرارة -1 ... + 4 ° C (مدة الصلاحية - لا تزيد عن 14 يومًا) ؛
- في الفيلم +2 ... + 4 درجة مئوية (لا تزيد عن 4-5 أيام).
هل تعلم يحتوي تكوين رأس الملفوف الأبيض ، على الرغم من كل قوته الملموسة ، على أكثر من 90 ٪ من الماء.
يحتوي Sauerkraut على الكثير من الاختلافات وطرق الطهي. بالتركيز على تفضيلات الذوق الشخصي ، يمكنك استخدام هذا المنتج الصحي والعلاجي طوال فصل الشتاء ، وتجديد جميع الفيتامينات والمعادن اللازمة التي يحتاجها جسم كل من البالغين والأطفال ، خاصة في فصل الشتاء.