الألياف عنصر مهم في أي نظام غذائي صحي. هذا المكون هو جزء من جدران الخلايا. اعتمادًا على النبات المعزول ، توجد أنواعه المختلفة. حول الحاجة وقواعد الاستخدام ، الفوائد والأضرار ، مجالات استخدام ألياف القمح - في المقالة.
ما هي ألياف القمح
بالمعنى الضيق ، الألياف هي السليلوز ، وهو جزء من جدران النبات. بطريقة أخرى ، هذه ألياف لا يتم هضمها بواسطة إنزيمات جسم الإنسان ، ولكنها ضرورية لتنشيط العمليات الهضمية. يتم الحصول على ألياف القمح عن طريق معالجة آذان هذا المحصول.
تتم معالجة منتج الحبوب بالطريقة الميكانيكية الحرارية ، مما أدى إلى إنتاج درجات مختلفة من الطحن بطول ألياف 90 ميكرون و 150 ميكرون و 200 ميكرون و 1000 ميكرون. تكمن خصوصية هذه المادة الليفية في قدراتها على امتصاص الماء وربط الدهون.. لهذا السبب ، يتم استخدام الألياف ليس فقط في نظام غذائي صحي كمكمل غذائي ، ولكن يتم استخدامه أيضًا في صناعة المواد الغذائية.
هام! يتم الشعور بنقص الألياف الغذائية بشكل خاص في أوائل الربيع. المبلغ المطلوب هو حوالي 35–40 غرامًا في اليوم ، ولا يتلقى الشخص الحديث أكثر من 25 جرامًا.
التركيب الكيميائي
على الرغم من أن الألياف الغذائية هي مكون غذائي مهم ، إلا أنها لا تحتوي على الفيتامينات أو العناصر النزرة أو العناصر الغذائية الأخرى المماثلة. تنقسم جميع الألياف إلى ذوبان في الماء وغير قابل للذوبان.. يتكون الأول من اللثة والبكتين والمخاط ، والثاني - اللجنين والسليلوز.
ألياف القمح غير قابلة للذوبان. يمتص السليلوز المكون منه الرطوبة ويعطي الحجم للكتل المصنعة للأغذية ، مما يساهم في تقدمها بشكل أسرع في الجهاز الهضمي. يشارك اللجنين في إزالة الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، والسموم المختلفة ، وكذلك الكوليسترول ، والبيليروبين ، والمواد الضارة الأخرى من الجهاز الهضمي.
محتوى السعرات الحرارية و BJU
الألياف ليست منتجًا يوفر الطاقة ، ولا يتجاوز محتواها من السعرات الحرارية 200 كيلو كالوري. نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات بنسبة 23٪: 15٪: 50٪.
خصائص مفيدة للجسم
- على الرغم من التركيبة المتواضعة على ما يبدو ، إلا أن الألياف الغذائية ، بمجرد دخولها في الجهاز الهضمي ، تساهم في عدد من النقاط المفيدة:
- امتلاك خصائص امتصاص ، والمساهمة في إزالة السموم من الجسم والسموم ، وكذلك منتجات التخمير والعفن ؛
- القدرة على امتصاص الماء هي إعطاء الجزء الأكبر للجماهير في الجهاز الهضمي ، والنتيجة هي حركتها المتسارعة عبر الأمعاء ، بالإضافة إلى الشعور بالشبع مع كمية أقل من الطعام. تسريع عملية التفريغ يحمي من الإمساك والتهاب القولون والبواسير والعديد من الأمراض الأخرى ؛
- تطبيع الكوليسترول وسكر الدم.
- تقليل تناول السعرات الحرارية ، مما يساهم في فقدان الوزن ؛
- تحفيز عمليات التمثيل الغذائي والإخراج ؛
- منع ترسب الحجارة في المرارة والكليتين.
في الأشخاص الذين يستهلكون الأطعمة الغنية بالألياف بانتظام ، فإن الكوليسترول لديهم أقل مرتين من أولئك الذين يفتقرون إليه في نظامهم الغذائي.
كيفية استخدامه لفقدان الوزن
- فوائد الألياف في إنقاص الوزن هي كما يلي:
- تورم في الأمعاء ، يوفر تشبعًا سريعًا بكمية أقل من الطعام ؛
- يساعد المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية في المنتج على فقدان الوزن الزائد ؛
- التخلص من السموم وغيرها من الرواسب الضارة التي تزيل الألياف الغذائية من الجهاز الهضمي تقلل أيضًا من الوزن.
لا يمكن تناول الألياف الغذائية بكميات غير محدودة ، وتريد تسريع عملية فقدان الوزن. بعد أن قررت فقدان الوزن ، يجب عليك أولاً استشارة أخصائي التغذية أو أخصائي أمراض الجهاز الهضمي.
إذا لم تكن هناك موانع ، يمكنك البدء في تناول ألياف القمح ، والالتزام بهذه الحقائق الشائعة:
- تحتاج إلى البدء بكميات صغيرة (1/2 ملعقة صغيرة) مرة واحدة في اليوم ؛
- يمكن إضافة المسحوق إلى المنتجات (الحبوب ، الشوربات ، إلخ) أو تناوله بشكل مستقل ، وغسله بالعصير أو الكفير أو الزبادي ؛
- يعني تناول الدواء زيادة في تناول السوائل يوميًا ، حيث تمتص الألياف الكثير من الرطوبة من الجهاز الهضمي ؛
- مع الإدراك الطبيعي للمادة الليفية من قبل الجسم بعد 7-10 أيام ، يمكن زيادة الجرعة من نصف ملعقة إلى 1 ملعقة صغيرة ؛
- مع فترة 7-10 أيام ، يتم زيادة الجرعة بمقدار 1/2 ملعقة صغيرة. حتى كمية 3 ساعات في اليوم ؛
- بعد شهرين ، تحتاج إلى أخذ استراحة لمدة 30-40 يومًا ؛
- مع نظام غذائي متوازن بشكل صحيح ، يمكن زيادة القاعدة اليومية إلى 50-60 جم ؛
- مع زيادة وكمية متزايدة من المستحضرات الصيدلانية بالألياف ، من الضروري زيادة تناول الفيتامينات والمعادن ، لأن تناول الألياف الغذائية لفترة طويلة يمكن أن يتسبب في التخلص منها من الجسم ؛
- أثناء استخدام مادة ليفية لفقدان الوزن ، يُنصح برفض الدقيق والأطعمة الحلوة.
إذا كنت تستخدم منتج القمح هذا بشكل صحيح ، يمكنك تحقيق تأثير فقدان الوزن لفترة طويلة.
هل تعلم أجدادنا جعلوا العصيدة النظام الغذائي الرئيسي ، الذي تلقوا منه ما يصل إلى 50 يوميًا–60 غ من الألياف. يتلقى الإنسان الحديث كمية أكبر من الألياف الغذائية من الخضار والفواكه.
في أي مكان آخر يتم استخدام ألياف القمح
لا يقتصر استخدام الألياف على تناوله كمكمل غذائي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه في الصناعات المختلفة.
في الطب الشعبي
- تُستخدم ألياف القمح لمنع المشاكل المختلفة في الجسم والقضاء عليها:
- تحسين الحركة المعوية مع الخمول والإمساك ؛
- تحسين العمليات الهضمية.
- تخفيف رواسب البراز في الجهاز الهضمي ؛
- إزالة الكوليسترول ، والقضاء على مشاكل تصلب الشرايين ؛
- المساعدة في السمنة ، إلخ.
في الطب الشعبي ، يتم استهلاك ألياف القمح بشكل مستقل وإضافتها إلى أطباق مختلفة. في أول 7-10 أيام ، يجب ألا تستهلك أكثر من ساعة واحدة في اليوم. في المستقبل ، تزداد الجرعة اليومية للمادة وتصل إلى حوالي 2-3 ملعقة شاي ، والتي تنقسم إلى 2-3 جرعات. أثناء تناول الألياف ، يجب زيادة كمية السوائل التي تشربها إلى 6 أكواب في اليوم.
الاستخدام الصناعي
يتزايد تدريجياً استهلاك الألياف الغذائية واستخدامها في اللحوم ، والحلويات ، ومنتجات الألبان وغيرها من الصناعات.
- ويرجع ذلك إلى الخصائص العديدة للمنتج ، والتي تحدد فعالية استخدامه ، وهي:
- تعمل وظائف امتصاص الرطوبة وربط الدهون على تحسين هيكل واتساق المنتجات ؛
- يعزز سماكة المعلقات والمستحلبات ؛
- يمنع الخسائر أثناء المعالجة الحرارية ؛
- يمنع فصل الرطوبة أثناء التجميد والتبريد ؛
- يجعل المنتجات أقل من السعرات الحرارية ؛
- يظهر الحياد للمكونات التي يتكون منها المنتج ؛
- ليس له طعم أو لون أو رائحة ، كما أنه غير ضار تمامًا.
هل تعلم يعتمد تكوين حصوات الكلى على كمية الألياف المستهلكة. اتضح أن الألياف الغذائية تقلل من مستويات الأنسولين ، مما يزيد من تكوين الحصوات.
حليب
- في صناعة الألبان ، يتم استخدام الألياف الغذائية في إنتاج منتجات مختلفة:
- في تصنيع الكفير والزبادي والقشدة الحامضة ومنتجات أخرى مماثلة ، تعمل كمثبتات وتمنع فصل السائل أثناء التخزين ؛
- في المايونيز والصلصات توفر كثافة الاتساق ؛
- في الزيت ، يمكن أن يقلل المارجرين والانتشار النسبة المئوية لمكونات الزيت والدهون بنسبة تصل إلى 50 ٪ ؛
- في منتجات اللبن الرائب زيادة الإنتاج وتحسين الهيكل ؛
- في الأجبان المصنعة تحسن الملمس.
لحم
- إن إضافة ألياف القمح إلى منتجات اللحم نصف المصنعة لها "المزايا" التالية:
- تم تحسين خصائص اللحوم المفرومة. يتم تقليل الخسائر أثناء المعالجة الحرارية مرتين ، ويتم الحفاظ على العصارة والطعم ؛
- أثناء التجميد ، لا يتبلور السائل ، وعند الذوبان ، لا يتم تدمير هيكل المنتج ، لذلك لا يوجد فقدان لعصير اللحوم ؛
- يتم تعبئة الحشوة بشكل أفضل للاختبار ، ولا يوجد رطوبة بينهما ، مما يحسن مؤشرات الذوق ؛
- ينطفئ طعم الدهون مع استخدامه الكبير ، يصبح الطعم طريًا ؛
- عند إضافته إلى الخبز ، يتم الحصول على مظهر مقلي جيد للمنتج النهائي ؛
- يتم تقليل السعرات الحرارية.
السمك
في إنتاج المنتجات السمكية ، مثل سوفليه أو أعواد سرطان البحر أو التتبيلة ، فإن إدخال المواد الخام الليفية يحسن الجودة ويزيد من القيمة البيولوجية.
المعجنات
- إدخال الحلويات الليفية يقلل من السعرات الحرارية ، وكذلك:
- يحسن هشاشة منتجات الويفر.
- يقلل من تدفق الرطوبة من حشوات الفاكهة إلى العجين ؛
- يعطي بنية هلامية للباستيل ومربى البرتقال ؛
- يحسن تشتت فقاعات الهواء في أعشاب من الفصيلة الخبازية.
مخبز
كما تستخدم الألياف لخبز الخبز واللفائف.. يزيد وجودها من العائد الحجمي للمنتجات ، ويحسن مسامية الخبز ومرونة الفتات. في الوقت نفسه ، يتم تقليل محتوى السعرات الحرارية للخبز بشكل ملحوظ.
قواعد التخزين
يمكن تخزين ألياف القمح المعبأة لمدة عام تقريبًا عند درجات حرارة تتراوح من 0 إلى +25 درجة مئوية ورطوبة لا تزيد عن 75٪. لا يُنصح بتخزين المنتج المطبوع لمدة تزيد عن شهرين.
الضرر المحتمل وموانع الاستعمال
ألياف القمح ليست دواء غير ضار يمكن تناوله دون التحكم في الكمية.
- تم بالفعل الإشارة إلى الجرعات المقبولة في المقالة ، لذلك ، يجب توضيح ما يهدد فائضها:
- يمكن أن يسبب تناول الطعام لفترة طويلة دون كمية كافية من السوائل الإمساك والانتفاخ وزيادة تكوين الغازات.
- يمكن أن يسبب الإفراط في الإسهال أو الغثيان أو القيء.
- يمكن أن يؤدي تجاوز الجرعة إلى تفاقم العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي.
- يمكن أن يسبب الاستخدام طويل المدى بجرعات كبيرة القضاء على الفيتامينات والمعادن من الجسم.
- يمكن أن تتفاعل بعض الأدوية مع الألياف ، مما قد يقلل من فعاليتها ، لذلك تحتاج إلى قراءة التعليمات بعناية.
هام! إذا كان لديك أي أمراض ، يجب عليك استشارة طبيب الجهاز الهضمي أو أخصائي التغذية قبل استخدام ألياف القمح.
مع الاستخدام المعقول والامتثال للجرعات ، ستساهم الألياف الغذائية في شفاء الكائن الحي بأكمله. سيساعد هذا المكمل المفيد على تقليل الوزن وتحسين الحالة العامة لجميع الأجهزة والمؤشرات.