القرنبيط ليس أقل شيوعًا من قريبه الأبيض ، وقد تم إدراجه مؤخرًا في النظام الغذائي لكل من البالغين والأطفال من الطفولة. محبة للحرارة ومتطلبة ، نمت لفترة طويلة فقط في البلدان الجنوبية ، ولكن بعد زراعة أصناف مقاومة للبرد ، انتشرت على نطاق واسع في المناخات المعتدلة. سيتم مناقشة ميزات استخدام هذه الخضار ، وعلى وجه الخصوص ، أوراقها في المقالة.
وصف القرنبيط
حصلت الخضروات الشهيرة على اسمها نظرًا لأن أزهار النبات ، التي تم جمعها على أرجل سميكة في رؤوس كثيفة بلون كريم ، غالبًا ما تستخدم في الطعام. تمنع الأوراق التي تغلفها ضوء الشمس من دخول الأزهار ، لذلك لا يتشكل الكلوروفيل فيها.
هل تعلم سيكون أول خضار يتم زراعته على القمر في الدفيئات الصغيرة التجريبية هو الملفوف.
تشرح هذه الخاصية النعومة الرقيقة ، بدون طعم المرارة واللون الأبيض للنورات ، على الرغم من أن الأصناف ذات الرؤوس الخضراء والأرجوانية والبرتقالية قد ولدت مؤخرًا.
من بين جميع الأنواع ذات الصلة ، يكون القرنبيط أكثر ثراءً بالبروتين وفيتامين C ولديه أعلى طعم. المحتوى العالي من الفيتامينات الأخرى ، مثل A ، E ، H ، المجموعة B ، قائمة رائعة من المغذيات الكبيرة (البوتاسيوم ، المغنيسيوم ، الكالسيوم ، الفوسفور) وأهم العناصر النزرة - الحديد ، اليود وغيرها ، يجعل هذا الخضار العصير منتجًا غذائيًا لا غنى عنه.
يسهل هضم النورات التي تحتوي على ألياف دقيقة من المعدة دون تهيج الغشاء المخاطي ، وبسبب انخفاض السعرات الحرارية التي تحتوي على 25 سعر حراري لكل 100 جرام ، فهي جزء من مجموعة متنوعة من الأنظمة الغذائية.
خصائص مفيدة للجسم
نظرًا للتركيب الكيميائي الحيوي الغني والمعقد للخضروات ، فإن فوائد استخدامه هي قائمة كاملة:
- يساعد على تحسين الهضم والكوليسترول ؛
- يقوي جدران القلب والأوعية الدموية.
- يمنع حدوث أمراض الجلد الالتهابية.
- يحسن وظائف المخ ويزيد من مقاومة الإجهاد.
- تستخدم للوقاية من السرطان.
هام! لا ينصح القرنبيط للأشخاص الذين يعانون من حموضة عالية في المعدة والأمراض الحادة في الجهاز الهضمي والنقرس.
هل أوراق القرنبيط صالحة للأكل؟
قبل الطهي ، عادة ما يتم تنظيف الإزهار من الأوراق التامة ، والتي يتم التخلص منها بعد ذلك ببساطة. قليل من الناس يفكرون فيما إذا تم تناول هذه الأوراق وما إذا كان يمكن استخدامها بأي طريقة أخرى.
لكن تكوينها وخصائصها ليست أسوأ من تلك النورات ، وتبديد الإهمال يجعل من المستحيل تنويع النظام الغذائي وإدخال الجدة إلى الأطباق المألوفة. لن تعمل الأوراق الخشنة المستقيمة والأوراق الصلبة الخارجية ، ولكن يمكن أن تكون داخلية ، وتحيط بالرأس ، وأكثر عطاءًا وعصيرًا ويجب استخدامها.
ميزات الاستخدام
فكر في كيفية تحضير الأوراق الموصوفة. القرنبيط يتماشى مع الخضروات والأطعمة الأخرى. يمكن طهي النورات مع الأوراق ، وخبزها ، والمخلل ، وإضافتها إلى السلطات ، والحساء ، واليخنات النباتية.
في الوقت نفسه ، للحفاظ على أكبر قدر من العناصر الغذائية في الخضار ، لا ينبغي أن تغرق قبل المعالجة ، ولكن على البخار. يمكن لفائف المقلية في خليط من منشورات محشوة باللحم المفروم أو أي خضروات أن تكون بمثابة طبق مستقل كامل أو كطبق جانبي للحوم أو الخضار.
سيكون التطبيق الأصلي للأوراق الأكثر نضجًا وخشونة مقبلات يمكن نشرها على شطيرة: يتم تحضيرها من قمم مسلوقة ومفرومة مع خلاط مع إضافة الملح وعصير الليمون والتوابل المفضلة.
هل تعلم في اليابان ، يزرع الملفوف ليس فقط كخضروات ، ولكن أيضًا لأغراض الزينة. مع بداية الطقس البارد ، تبدو حدائق الملفوف الملون والورود والأقحوان مثيرة للإعجاب بشكل خاص.
أوراق الرؤوس الصغيرة هي بديل رائع أو إضافة إلى أوراق الخس عند تزيين الأطباق بالخضروات الطازجة. لتتبيلها ، يمكن تنقعها مسبقًا لمدة نصف ساعة في صلصة الصويا أو التتبيل القياسي لعنب الثعلب. شعبية خاصة هي سلطة أوراق القرنبيط والجوز.
بالإضافة إلى استخدامها في الطهي ، تُستخدم أيضًا أوراق الخضروات المعنية في مستحضرات التجميل ، جنبًا إلى جنب مع الملفوف الأبيض والأعشاب البحرية. يتم استخدام المنتج طازجًا أو مخللًا بسبب تأثير التبييض والقدرة على جعل البشرة مرنة ولينة.
يمكنك ، على سبيل المثال ، عمل قناع ممتاز للوجه والرقبة عن طريق تجميد مكعبات القرنبيط المفروم وأوراق المريمية ، منقوعة في الماء الساخن ومغمورة لمدة 2-3 ساعات.
في الطب الشعبي ، لعلاج الجروح والحروق غير الشافية ، يتم تصنيع الملاط من البروتين الخام وأوراق القرنبيط المفروم ، ويتم تطبيقه على بقعة مؤلمة ويتم تثبيته بضمادة. تعالج نباتات العصير الطازجة الأشكال الحادة من التهاب المعدة والبواسير ، وتستخدم لغسل الفم بمرض اللثة.
كيفية تخزين القرنبيط؟
العمر الافتراضي المنخفض للقرنبيط لا يعني التخزين على المدى الطويل.
يمكن تخزين النورات الجديدة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر في الطابق السفلي أو القبو ، إذا قمت بحفر الشجيرات مع الجذر وتعليقها رأساً على عقب. في الثلاجة ، يمكن أن يستمر تخزين الرؤوس المغلفة بغشاء التشبث لمدة تصل إلى شهر في حجرة الخضار الطازجة.
مجمدة في شكل مفكك للراحة ، تحتفظ النورات بخصائص مفيدة طوال العام. الرؤوس الكثيفة الطازجة ذات الأوراق الخضراء المرنة ، دون علامات التسوس وعدم التلف بسبب الحشرات ، مناسبة للتخزين.
هام! يشير ظهور البقع الداكنة الأولى على الرؤوس إلى بداية الضرر ، والذي لا يمكن إيقافه ، لذلك يجب وضع النورات على الفور.
القرنبيط من الخضروات الرائعة والصحية ؛ فهو يعمل كعنصر صحي ولذيذ وبأسعار معقولة لنظام غذائي كامل لجميع الأعمار على مدار السنة.
