وصفة كلاسيكية

5 علب بسعة 0.5 لتر 2 ساعة

1. اغسل الكوسة ، قشر ، قطع كل فاكهة في طولها إلى جزئين ثم ، كل نصف إلى ثلاثة أجزاء. قطع الشظايا الناتجة إلى شرائط على طول الطول ، مع المحاولة بحيث لا تكون القطع صغيرة جدًا. يغسل الجزر ويقشر ويقطع إلى حلقات.
2. قشر الثوم ، قشر ، مقطّع إلى شرائح رقيقة. قشر البصل المقطّع إلى حلقات نصف رقيقة.
3. املأ المستحضر في برطمانات معقمة (يفضل أن تكون ساخنة) بالترتيب التالي: يوضع كلا النوعين من الفلفل وأوراق الغار وبذور الخردل في الأسفل ، ثم يتبعها البصل والجزر والثوم والشبت.
4. تظهر كوسة كطبقة عليا - إذا أمكن ، يجب وضعها بأكبر قدر ممكن من الإحكام بحيث يكون هناك عدد قليل من الفراغات في البنك. للقيام بذلك ، من الأفضل وضع القش عموديا.
5. امزج الماء مع الخل وأضف الملح والسكر إلى التتبيلة الناتجة ، واخلط جيدًا ، واشعل النار ، وأغلي المزيج ، مع التقليب من حين لآخر لجعل السائل متجانسًا.
6. يُسكب البرطمانات من ماء مالح مسلوق ، ويحاول صب السائل على الخضار ، وليس على جدران الأطباق ، وإلا قد يتشقق الزجاج. قم بتغطية العلب بأغطية ، لكن لا تلف.
7. املأ الجزء السفلي من المقلاة السميكة الكبيرة بمنشفة ، ثم صب الماء في المقلاة وضعها في علب بحيث تصل المياه إلى ¾ من ارتفاع الحاوية.
8. ضعي المقلاة على النار ، وغطيها ، وأغليها واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. إذا تجاوزت سعة العلب 0.5 لتر ، فيجب زيادة وقت التعقيم بشكل متناسب.
9. قم بإزالة العلب من الماء المغلي ، وقم بلف الجفن على الفور. بعد ذلك ، اقلب كل حاوية رأسًا على عقب وافحص بعناية التسربات (إذا لزم الأمر ، اضغط على الغطاء). اترك العلب مقلوبة لتبرد تمامًا.

هام! من الأفضل اختيار الجزر لهذه الوصفة الأسطوانية بدلاً من الشكل المخروطي ، بحيث تبدو الشرائح متشابهة.

وصفة فيديو

وصفة كلاسيكية وصفة فيديو: وصفة كلاسيكية

بالعسل

يمكن استبدال الكزبرة والشبت في هذه الوصفة بأعشاب أخرى ، مثل الريحان أو الكرفس أو الطرخون ، ولكن يجب أن يكون البقدونس موجودًا دون فشل.

5-62 ساعة

1. اغسل الكوسة وجففها ، وبعد ذلك ، دون تقشير ، مقطعة إلى شرائح صغيرة. للتقطيع ، يمكنك استخدام مقشرة البطاطس أو سكين خاص. من المهم أن تكون الشرائط رقيقة جدًا ، مثل المناديل الورقية.
2. قم بملح الكوسة المحضرة واتركها لمدة 30 دقيقة حتى تترك الخضار العصير.
3. إذا تم استخدام العسل المسكر ، قم بتسخينه حتى يتم الحصول على قوام سائل.
4. امزج العسل مع الخل واخلط الصلصة الناتجة جيدًا بملعقة.
5. قشر الثوم ، قشر وفرم ناعما.
6. يغسل ويقطع الخضار.
7. أضف الخضروات والثوم إلى الصلصة ، امزجها مرة أخرى.
8. صفي العصير من الكوسة وأضيفي المرق إليهم.
9. نرتب المقبلات في مرطبانات معقمة ، نصب الزيت فوقها.
10. قم بتغطية العلب بأغطية معالجة مسبقًا بالماء المغلي ، لكن لا تلف.
11. ضع منشفة سميكة في قاع مقلاة كبيرة ذات جدران سميكة ، واملأها بالماء ، وضع برطمان في السلطة بحيث يصل الماء إلى 2/3 من ارتفاعها.
12. ضعي المقلاة على النار ، وغطيها ، وأغليها ، واتركيها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة - لعلب 0.5 لتر. إذا كانت الحاوية 1 لتر ، يجب زيادة وقت التعقيم إلى 45 دقيقة.
13. قم بإزالة العلب بعناية من المقلاة ، ثم قم بلف الجفن ، وقم بلف الرقبة لأسفل ، وتأكد من عدم وجود تسرب ، اتركها تبرد تمامًا.

يمكن تناول الكوسا المحضرة بهذه الطريقة طازجة بدون معالجة حرارية ، وفي هذه الحالة ستكون بديلاً ممتازًا لأي سلطة خضار موسمية.

مالدي مولدوفي

للتمليح ، من المستحسن اختيار ثمار صغيرة من نفس الحجم.

30-4060 دقيقة

1. يذوب الملح في الماء ، ويغلي ، يصفى ويترك ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. اغسل الخضر ، تخلص منه في مصفاة ، واترك الماء يصرف.
3. قشر الثوم في فصوصه ، قشره ، قطع كل فص إلى نصف طول.
4. قطع الفلفل الحار إلى 2-3 أجزاء أو اتركها كاملة (في الحالة الأولى ، ستكون الوجبة الخفيفة أكثر حارة).
5. اغسل الكوسة وأزل السيقان. باستخدام شوكة ، قم بعمل عدة ثقوب في كل خضروات لضمان اختراق أفضل للمحلول الملحي في الجنين.
6. في الجزء السفلي من الحوض الخشبي أو الوعاء الخزفي برقبة عريضة ، ضع جزءًا من الأعشاب والتوابل. ضعي طبقة من الكوسة في الأعلى. استمر في ملء الحوض بالطبقات والتوابل والخضروات بالتناوب. قمة مع الخضر.
7. املأ الوعاء بمحلول ملحي بارد.
8. غط سطح الحوض بقطعة من الشاش مطوية في عدة طبقات ، وضع لوح تقطيع خشبي ، أو لوحة ضحلة أو شكل مسطح آخر في الأعلى ، لوضع الظلم عليه (في هذه الجودة يمكنك استخدام برطمان من الماء ، أو وزن رياضي أو حمل مناسب آخر.
9. ضع الوعاء في مكان دافئ لعدة أيام حتى تبدأ عملية التخمير.
10. بعد بضعة أيام ، عندما تظهر الرغوة فوق الشاش ، أزل الحاوية في القبو أو مكان بارد آخر لمدة 3-4 أسابيع. بشكل دوري ، يجب إزالة الشاش وشطفه بالماء الجاري ، حيث أنه يمكن أن تتراكم فيه الفطريات المسببة للأمراض ، وتتنافس مع بكتيريا الألبان ، مما يوفر التخمير.

وصفة مولدوفا الأصلية تفتقر إلى عنصر مثل الفجل. ومع ذلك ، فإن إضافة الجذر المقشر المفروم أو أوراق هذا التوابل العطرية المفرومة مقطعة إلى قطع صغيرة سيوفر الكوسة مع الأزمة التي يريد أي ربة منزل تحقيقها.