يعتبر Boletus و boletus من أشهر أنواع الفطر الصالح للأكل من جنس Leccinum. تم العثور عليها في كل مكان وتسعد كل منتقي الفطر برائحة فريدة وذوق مشرق. ومع ذلك ، من أجل أن يكمل هذا المنتج بشكل متناغم أي طبق ، يجب طهيه بشكل صحيح. بحثت المقالة بالتفصيل كيفية تحضير البوليطس الخام والبلطيق ، وكذلك مقدار ما يحتاجون إلى طهيه قبل الطبخ الرئيسي.

تجهيز الفطر

تبدأ معالجة الطهي لكل فطر بإعداد أولي. يتيح لك ذلك إنشاء المكون المثالي لأي طبق ، بالإضافة إلى تسهيل وتسريع إعداده في بعض الأحيان. يبدأون الإجراء في الغابة ، وهنا من الضروري إزالة البقايا الكبيرة من الركيزة من كل ساق ، وكذلك الملوثات المرئية الأخرى.يجب أن يبدأ تحضير الفطر على الفور بعد الجمع ، لأنه بعد حوالي 6 ساعات من الانفصال عن الغشاء ، يبدأ الجسد في التدهور على الفور.

يتم إجراء المزيد من التحضير في المطبخ ، ويتكون من عدة خطوات متسلسلة بسيطة. تحتاج أولاً إلى معايرة الفطر حسب الحجم ، ثم انظر إلى الأنواع. إذا كان لنسخة واحدة اختلاف جوهري واحد على الأقل عن النسخ الأخرى ، فيجب التخلص منها ، لتجنب التسمم بمضاعفة غير صالحة للأكل.

البوليتوس الذي تم فحصه واختياره ، وكذلك البوليتوس ، يجب تنظيفهما تمامًا. للقيام بذلك ، تحتاج إلى:

1. قطع قاعدة الساق ، التي كانت مرتبطة سابقًا بالأسطورة.
2. إزالة الثقوب الدودية والبؤر المتعفنة من سطح الجسم المثمر.
3. أزل الملوثات من الغطاء بفرشاة أو سكين صغير. إذا لزم الأمر ، تحتاج العينات الكبيرة أيضًا إلى إزالة القشر.
4. قلّم القشرة على الساق ثم افصلها عن الغطاء.
5. يقسم الساق إلى نصفين طوليين. إذا كانت الأنسجة الداخلية تحتوي على ثقوب دودية ، فيجب قطع النسيج المصاب.
6. اشطف مستحضرات الفطر تحت الماء الجاري البارد ثم اطحنها بحجم واحد.

كيفية طهي البوليطس والبلطس؟

ينتمي جميع الممثلين الصالحين للأكل جنس Lekcinum إلى الفئة الأولى من الفطر ، وهذا يسمح باستخدامها بنجاح في الطهي دون أي معالجة حرارية أولية.

قبل القلي

الغليان قبل القلي يجعل من الممكن تليين الأنسجة تمامًا ، وكذلك تقليل الصلابة والألياف في أرجل الجسم المثمر. ومع ذلك ، لا يستحق الغيرة هنا ، كما هو الحال مع القلي اللاحق ، يمكن أن يتحول الفطر المسلوق إلى كتلة متجانسة.

Boletus يكفي لطهي ما لا يزيد عن 10 دقائق. بعد الماء المغلي. في حالة البوليط ، يجب أن يكون نظام الغليان 30 دقيقة على الأقل ، في حين يجب غلي أجسام الثمار الكبيرة لمدة 45 دقيقة تقريبًا.

هل تعلم تختلف الفطريات في الجنس ، ويتجلى ذلك في بنية الحمض النووي ، وكذلك الكروموسومات المحددة. في الوقت نفسه ، لا توجد اختلافات بين النسخ من الذكور والإناث.

قبل التجميد

إذا كان عليك إعداد الفطر لتجميد طويل ، فأنت بحاجة لطهيه للاستعداد الكامل. بالنسبة لأشجار البتولا ، سيستغرق ذلك من 30 إلى 45 دقيقة. بعد غلي الماء (حسب الحجم) ، يجب طهي البوليطس لمدة 15 دقيقة على الأقل. في الوقت نفسه ، يوصى بتغيير سائل الطهي 2-3 مرات على الأقل.

لتجميد الفطر بشكل صحيح ، يجب رمي أجسام الفاكهة المسلوقة في مصفاة وغسلها بالماء الجاري البارد. ثم يجب وضعها على ورقة خبز في طبقة واحدة وتجفيفها باستخدام مناشف ورقية. وبخلاف ذلك ، لن يعمل التجميد عالي الجودة للأطعمة المطبوخة في المنزل ، حيث سيتم تغطيتها بقشرة ثلجية.

قبل التخليل

لطهي المخللات محلية الصنع ، يتم استخدام الفطر المحضر حصريًا. يجب غلي البوليطس الصغير لحوالي 30 دقيقة ، وتتطلب العينات الكبيرة 40-45 دقيقة. تحتاج Boletuses إلى 15-20 دقيقة فقط ، ويوصى بنقع هذا النوع من الفطر في الماء البارد لمدة 4-5 ساعات قبل الطهي.

للحساء

يعتبر Boletus و boletus مثاليًا لصنع حساء الفطر. وتتميز بلحم كثيف ومرن إلى حد ما ، مما يسمح لك بإنشاء حساء شفاف تمامًا ، مع طعم غني ورائحة فطر خفيفة.

هام! أثناء غلي الفطر ، من الضروري القضاء على الرغوة. يحتوي على جميع أنواع الملوثات الضارة بالبشر.

لإنشاء أفضل طبق ، يجب عليك:

1. غلي الفطر ، لحاجة البوليط حوالي 30 دقيقة ، البوليط - 15-20 دقيقة.
2. يُقلى البصل في مقلاة منفصلة حتى يصبح ذهبيًا ، ثم يضاف إليه الفطر ويقلى الخليط جيدًا لمدة 10-20 دقيقة. على نار متوسطة.
3. يُسلق البطاطس في ماء نظيف لمدة 20-30 دقيقة ، ثم يُضاف إليها مزيج من البصل والفطر.
4. الملح والفلفل السائل حسب الذوق ، ثم يغلي لمدة 5-7 دقائق. على نار خفيفة.

الغليان المسبق هو شرط أساسي لإعداد أي فطر. يسمح لك هذا الإجراء بإزالة السموم من التربة من اللب ، وكذلك جعل نسيج المنتج أكثر نعومة وأكثر نعومة. ومع ذلك ، من الضروري مراقبة وضع المعالجة الحرارية المحدد ، والذي يعتمد على الاستخدام اللاحق لمستحضرات الفطر.