يمكن العثور على الفطر الشتوي في الأدبيات العلمية تحت اسم الفطر الشتوي ، Collibia ذو الأرجل المخملية. في الدول الغربية ، كوريا ، فيتنام ، اليابان ، هذه الأنواع شائعة جدًا وشائعة تحت اسم "enokitake".
عسل شتوي
ينتمي Flammulina (من خط العرض. Flammulina velutipes) إلى عائلة Ryadovkov. فطر هذه العائلة صالح للأكل وذوق جيد. من بين جامعي الفطر ، تُعرف هذه الأسماء أيضًا - فطر الشتاء ، فطر الشتاء. الأماكن الرئيسية للنمو هي الجذوع (الحور الرجراج ، الحور ، الصفصاف) ، التجاويف ، الخشب ، جذوع الأشجار. ينمو في مجموعات صغيرة أو وصلات.
العلامات الخارجية للفطريات:
- القبعة لها شكل دائري ومحدب ، والحواف منحنية ، عندما تنمو ، تصبح مسطحة. يبلغ القطر 10 سم ، لون القبعة يمكن أن يكون برتقالي ، أصفر ، بني مع لون عسلي.
- تصل الساق إلى 7 سم في الطول ، كثيفة ، أسطوانية الشكل ، لون بني مخملي ، تقع في وسط الغطاء ؛
- يكون اللب خفيفًا ، وأحيانًا يكون لونه أصفر خفيف. لها طعم لطيف ، تنمو لوحات بلون مغرة ، وأحيانًا يتم تقصيرها.
تكمن خصوصية الساقين المخملية الساقطة في إمكانية النمو تحت غطاء ثلجي كبير. من السهل حصاد الفطر من هذه الأنواع أثناء الذوبان.
الأنواع المماثلة
الأنواع التالية من فطر العسل تنتمي أيضًا إلى عائلة Flammulin:
- مطروق. غير صالح للأكل ، نادر جدًا. تقع فترة النمو في أغسطس-سبتمبر. يتم تسجيل نمو العسل في غابات الدول الأوروبية. في مناطق تومسك ، موسكو ، لينينغراد ، شوهدت أيضًا فطر هذا النوع.
- داكن. المظهر الصالح للأكل ، من حيث خصائصه الخارجية ، يشبه إلى حد كبير فطر الشتاء. نشر على الخشب المتعفن.
- الكانولا. كان يُعتبر سابقًا سامًا ، وتشير الأدب الحديث إلى أنه يمكن استهلاكه بعد الغليان. أماكن النمو - الأشجار المتساقطة.
- الصفيحات. أماكن النمو الشامل هي أشجار الصنوبر والصنوبريات. يمكنك جمع من الربيع إلى الخريف.
- قدم سمينة. يشير إلى الأنواع العالمية الصالحة للأكل. استخدمها في الصناعة. يتم تسجيل فترة النمو من أغسطس إلى سبتمبر. الفرق بين هذا النوع و agaric العسل الشتوي هو أنه ينمو على الأشجار الحية ، على التربة.
يمكنك أيضًا مقابلة مثل هذا الفطر: المرج ، الصيف (الصالح للأكل) والطوب الأحمر ، الأصفر الكبريت (غير صالح للأكل).
البيئة وموسم النمو
Flammulina - فطر زايلوفيت ينمو على الخشب الميت ، جذوعه. إنه ينتمي إلى المجموعة البيئية. ينمو Flammulin بشكل كبير بشكل خاص في الفترة من أكتوبر إلى ديسمبر ، وكذلك في يناير وفبراير ، إذا ذاب. من النادر جدًا مقابلته في الصيف ، في الربيع يمكنك جمعه بكميات كبيرة.
هل تعلم في جميع دول العالم ، يزرع الفطر ويحصد بمبلغ 100 ألف طن في السنة.
أكدت الدراسات التي أجريت في جامعة موسكو الحكومية أن هذا النوع ينتمي إلى المجموعة الأولى ، التي تراكم الحد الأدنى من المواد السامة.
أرجل عسل الشتاء الشتوي غير مناسبة للاستخدام بسبب الصلابة المفرطة والصلابة ، لذلك ، عند التجميع ، لا يمكن قطع الساق
الصفات الغذائية والسمية والخصائص الطبية
نظرًا للمحتوى العالي من الأحماض الأمينية والبروتين (28-33 ٪) ، فإن هذا الفطر له فوائد استثنائية ، مقارنة ببعض التوت والخضروات والفواكه. يحتوي Flammulin على مثل هذه العناصر النزرة: البوتاسيوم والنحاس والفوسفور والزنك.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- السعرات الحرارية: 22 سعرة حرارية ؛
- البروتينات: 2.2 جم ؛
- الدهون: 1.2 جم ؛
- الكربوهيدرات: 0.5 جم.
هل تعلم بدأ 10 فقط في النمو بنشاط وجمع فطر الشتاء–قبل 15 عاما.
يمكن أكل فطر الشتاء ، وهذا النوع شائع بشكل خاص في البلدان الآسيوية. يتحمل الصقيع ، لذلك يمكن جمعه واستخدامه مجمداً ، مذاباً. يستخدم المطبخ الفطر الطازج ، المغلي سابقًا لمدة 20 دقيقة. يمكن أن تكون مملحة ، متبلة ، مطبوخة. بعد الطهي ، تصبح القشرة الخارجية زلقة.
الخاصية العلاجية الرئيسية والرئيسية - فطر الشتاء يمنع ظهور وتطور الخلايا السرطانية. هذا المنتج يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، ويمنع تطور تصلب الشرايين. يمكن أن تكون معادلة بشكل آمن للحليب ولحم البقر. من أجل الحفاظ على جميع المواد المفيدة ، يوصى باستخدام الفطر في شكل ملح وجافة ، دون إخضاعه للمعالجة الحرارية.
في الأدب الياباني ، يمكن للمرء أن يجد حقيقة مثيرة للاهتمام مفادها أنه إذا تم استهلاك 50-100 غرام من فطر العسل يوميًا ، فيمكن تجنب تكوين الخلايا السرطانية. يستخدم مستخلص flammulina البقري المخملية في التجميل.
متى وكيف يتم جمعها؟
موسم الحصاد يستمر من الخريف إلى الربيع. قابل الفطر الشتوي في مجموعات كبيرة. في كثير من الأحيان تنمو معا في نوع من "باقات". من الممثلين الناضجين ، يجب أن تأخذ قبعة فقط. يحتاج الفطر الصغير إلى قطع الجزء المظلم من الساق. اجمعها في الفترة الباردة (من ديسمبر إلى مارس). يوصي البستانيون ذوو الخبرة باستخدام سلة أثناء الحصاد ، حيث يمكن ضغط الفطر في الحقيبة ، وفقدان شكلها. يجب جمع عسل الفطر في الأماكن البيئية والغابات والمزارع ، بعيدًا عن الشركات والمصانع والمصانع. ويرجع ذلك إلى قدرة الفطريات على تراكم المواد السامة والضارة من البيئة.
موانع الاستعمال والضرر المحتمل
هو بطلان التفاف الشتاء للنساء الحوامل ، والنساء أثناء الرضاعة ، والأطفال الذين تقل أعمارهم عن 10 سنوات. لا ينصح باستخدامه للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي والكبد والكلى.
يمكن أن يكون فطر الشتاء ضارًا ، ويتطفل على أشجار الفاكهة في منزلك. يمكن أن تنمو على المناطق المصابة من الشجرة ، والأشجار المشذبة. لمنع هذه العملية ، يجب معالجة المناطق بالطلاء الزيتي.
هام! على الرغم من حقيقة أن غارك عسل الشتاء هو نوع صالح للأكل ، يتم تسجيل السموم غير المستقرة في تكوينه. يتم تحييدها أثناء المعالجة الحرارية.
غاريك العسل الشتوي هو فطر متعدد الاستخدامات يستخدم في الطبخ والطب والصيدلة. خصائصه المفيدة تجعل هذا المنتج شائعًا جدًا بين جامعي الفطر.
