الكمأة هي أغلى فطر في العالم. بالنسبة للعديد من الدول ، تعتبر من الأطعمة الشهية. وهو محل تقدير لقيمته الغذائية وطعمه غير العادي الذي يذكرنا بالبذور المقلية أو الجوز والتركيب الكيميائي الغني. هل من الممكن مقابلة هذا الممثل من مملكة الفطر في منطقة موسكو ، ستقول المقالة.
وصف الكمأة
تصنف الكمأة على أنها جراحات. السمة المميزة الرئيسية لهذا الممثل لمملكة الفطر هي تكوين أجسام مثمرة تحت الأرض ، على عمق 30-50 سم. فهي مستديرة أو درنة. الاتساق سمين أو غضروفي. يمكن أن تصل إلى أحجام صغيرة مع الجوز أو تكون مثل البطاطس الكبيرة. الطبقة الخارجية ، اعتمادًا على الصنف ، تكون ناعمة أو مشقوقة أو ثؤلولية. يتكون الجزء الداخلي من عروق مظلمة وخفيفة. في القسم ، يبدو مثل الرخام.
الفطر الطازج ذو الرائحة الحادة. عند الضغط عليها تكون ناعمة وثقيلة الوزن ، وأماكن نمو الفطريات الموصوفة هي غابات نفضية. تشكل الكمأة الميكوريزا مع العديد من الأشجار.
تنمو أصنافها السوداء والصيفية على مقربة من أشجار البلوط ، الزان ، شعاع القرن ، البندق ، بييمونتي - من البتولا ، الحور ، الدردار ، الزيزفون ، الرماد الجبلي. تستخدم جميع أنواع الأنواع من الكمأ في الطهي الشهية. قم ببيعها بسعر مرتفع للغاية.هل تعلم يلجأ الفرنسيون والإيطاليون ، من أجل العثور على الكمأة تحت التربة ، إلى مساعدة الكلاب والخنازير المدربة خصيصًا مع حاسة الشم الدقيقة. يمكن أن تجد هذه الحيوانات أجسامًا مثمرة تنمو على عمق 20 سم.
متى يبدأ موسم الانتقاء؟
أكثر أنواع الكمأة شيوعًا هي الأسود (perigorsk) والإيطالية (الأبيض الحقيقي) والصيني والشتاء. في روسيا ، يمكنك مقابلة نوع واحد فقط من جنس الدرنات - الروسية السوداء أو الصيف. تصل أجسامها المثمرة إلى قطر 2.5-10 سم ، ويتم طلاء سطح الفطر باللون الأسود. طعمها جوزي ، حلو. الرائحة لطيفة. يحدث ثمر الصنف الروسي في أغسطس - سبتمبر.
غالبًا ما يُطلق على الكمأة أيضًا الفطر من جنس Choiromyces. ومع ذلك ، فهي أقل قيمة من الأنواع الحالية. يمكن العثور على ممثل لهذا الجنس أيضًا في مناطق روسيا. هذه الكمأة البيضاء ، والتي تسمى أيضًا Trinity ، Posad. يتم تشكيل أجسام الفاكهة بقطر 2-8 سم فيها.هل تعلم يتم بيع أصناف الكمأة الأكثر قيمة تحت المطرقة. لذلك ، في الصين ، نشر أحد المزايدين 330 ألف دولار لزوج من النسخ البيضاء.
البشرة ناعمة ، بيضاء. عندما تنضج ، تصبح صفراء بنية. يعتبر هذا الفطر لذيذًا في بعض الدول ، وفي حالات أخرى يصنف على أنه سام ، قادر على التسبب في التسمم. يبدأ موسم جمع الأنواع البيضاء في أواخر أغسطس وينتهي في نوفمبر.
هل تنمو الكمأة في منطقة موسكو وكيفية العثور عليها
تم العثور على كل من الأصناف التي تنمو على أراضي روسيا في الضواحي. ظهرت في الغابات بالقرب من موسكو لفترة طويلة. من المعروف أنه قبل الثورة في هذه الأماكن تم جمع ما يصل إلى 100 طن من ممثلي الصنف الأبيض سنويًا. هناك أدلة على أنهم التقوا في وقت واحد حتى في أراضي موسكو الحديثة في البستان ، والتي كانت تسمى بذلك - الكمأة.
ليس من الصعب العثور على ممثلي الأنواع البيضاء. فهي كبيرة وتقع بالقرب من سطح الأرض ، وغالبًا ما تظهر فوق التربة. تنمو ، عادة في مجموعات. لذلك ، إذا سقطت حالة واحدة تحت قدميك ، يجب أن تنظر حولك بحثًا عن ممثلين آخرين لمملكة الفطر.
ينصح الخبراء بالذهاب إلى عيش الغراب الموصوف في المناطق ذات التربة الخفيفة الرخوة والمفتوحة والمضاءة جيدًا. من الأفضل القيادة على بعد 100 كيلومتر من المدينة والبحث في أحزمة الغابات المزروعة لغرض الحماية من الرياح ، حيث لا يوجد عشب سميك.يمكن العثور على الفطر بالقرب من جذور هذه الأشجار:
- النفط ؛
- الصنوبر.
- البتولا.
- أشجار الصنوبر
- الحور الرجراج.
نظرًا لأن الكمأة غالبًا ما توجد تحت الأرض ، فأنت بحاجة إلى البحث عنها تحت الدرنات البارزة فوق سطح التربة. وتجذب الرائحة القوية في كثير من الأحيان مجموعات من الحشرات والحيوانات إلى المكان الذي تنمو فيه أجسام الفاكهة.
هام! لا ينبغي جمع ممثلي الأنواع السوداء التي تنمو على السطح. هذه عينات قديمة ليس لها قيمة غذائية.
إذا اختار منتقي الفطر الممثل الموصوف لمملكة الفطر لأول مرة ، فمن المستحسن أن يلتقط صورة معه للتأكد من أنه فطر ثمين حقًا بعد اكتشافه. من المهم أيضًا التعرف على صور الأنواع الأخرى المشابهة للكمأة. من بينها ، بالمناسبة ، قد يكون هناك غير صالح للأكل أو حالات ذات طعم أقل. لذا ، على سبيل المثال ، فإن ميلانوستر بروم ، الكمأة الغزلان ، والتصلب الجلدي العادي يشبهان الصنف الأبيض. كل هذا الفطر غير مناسب للطعام.
بما أن الفطر الموصوف يفضل أن ينمو في نفس المكان ، يمكنك العودة سنويًا إلى نفس الأرض للحصاد. يفضل بعض عشاق الفطر الثمين تبسيط البحث بمساعدة مساعد - كلب. للقيام بذلك ، يعلمونهم ، فرك عصا بعطر الكمأة وترك الحيوانات تشمها. في المستقبل ، تجد هذه الكلاب أجسام مثمرة بسرعة تحت الأرض.
كيفية تجميعها
لا يمكن أن يكون البحث عن الكمأة أمرًا صعبًا فحسب ، بل قد يكون أيضًا عملية جمعها.
عند جمع الفطر الثمين ، يجب عليك التصرف بعناية والالتزام بالعديد من القواعد:
- عند العثور على ممثل لمملكة الفطر ، قم بمسح المنطقة المحيطة بها.
- لا تمزق أجسام الفاكهة من الأرض ، ولكن أخرجها بعناية بسكين.
- لإنتاج شريحة دون إتلاف السطح والجذر.
لذا ، فإن هذا الفطر القيم واللذيذ مع الكمأة ينمو في أراضي الاتحاد الروسي ، ولا سيما في منطقة موسكو. ليس من السهل العثور عليه - يجب أن تعرف في أي أماكن معينة تحتاج إلى البحث فيها ، مع التركيز على تفضيلات الفطريات في تكوين التربة ، والإضاءة ، والنباتات التي بها mycorrhiza.هام! لا يجب أن تبحث عن الكمأ في الغابات الصغيرة. لديهم تربة فقيرة ، غير مناسبة لنمو الفطريات الموصوفة.