يعتبر الفطر أكثر أنواع الفطر انتشارًا وشعبية وأمانًا لصحة الإنسان. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه لا يوجد فقط طعام صالح للأكل ، ولكن أيضًا أفراد سامون في الأسرة. ما هي أنواع الفطريات الموصوفة ، وكيفية التمييز بين العينات غير الضارة والخطيرة - المزيد في المقالة.
الوصف العام
الفطر هو الفطر الرقائقي من عائلة Champignon ، من الترتيب Lamellar. هناك أنواع تنمو اصطناعيًا ، بالإضافة إلى أنواع تنمو في البرية.
من المستحسن وصف هذه الأنواع من الفطر للبدء بمظهرها:
- قبعة. تتميز أجسام الفاكهة في الغالب بوجود قبعة مستديرة بيضاء أو رمادية - بيضاء أو بنية ، يصبح سطحها أكثر سطوعًا بمرور الوقت. يمكن أن يختلف القطر من 2 إلى 20 سم ، اعتمادًا على التنوع.سطح الغطاء أملس ، لطيف على اللمس ، كثيف.
- ساق. الفطر ذو بنية عنيق قصيرة ومتساوية ، 3-5 سم ، بداخله فضفاض وجوفاء. يوجد على الساق ما يسمى "بطانية" ، والتي تترك حلقة واضحة من طبقة واحدة أو طبقتين على السطح.
- اللب. يحتوي الجزء الداخلي من الفطريات على بنية كثيفة ، ولها يانسون أو رائحة فطر واضحة. يمكن أن تكون من ظلال مختلفة من اللون الأبيض. تحت تأثير الهواء ، يتغير لون اللب إلى اللون الأحمر أو الأصفر.
ينتمي الفطر إلى الفطريات الرقائقية مع أطباق مجانية ينضج فيها بوغ مسحوق. في بداية النمو ، تكون الألواح بيضاء ، وتصبح فيما بعد وردية أو بنية-سوداء.
هام! يعد تغيير لون الألواح إلى أغمق أحد الاختلافات الرئيسية بين الفطر القابل للأكل. في العينات غير الصالحة للأكل ، تبقى الصفائح بيضاء طوال فترة نموها بالكامل.
حيث ينمو الفطر
تنتمي معظم أنواع الفطريات الموصوفة إلى فئة السبروفيت. يفضلون النمو على تربة مشذبة جيدًا ، تربة غنية بالمواد العضوية. غالبًا ما يمكن العثور عليها في المروج والدبال الغابوي ، ومنطقة السهوب ، والمروج ، على لحاء الأشجار ، في غابات التنوب الكثيفة.
اعتمادًا على الركيزة المفضلة ، يمكن تقسيم جميع الأبطال إلى خمس مجموعات رئيسية:
- الغابةالتي تنمو فقط في الغابة ؛
- السبروتروفس المطحونينمو في الأماكن الخالية من النمو.
- الصحراء أو الهالوفيتوجدت في المناطق الصحراوية.
- محبي الأعشابالتي تنمو حصرا في العشب.
- الفطرينمو في المروج العشبية المفتوحة أو الغابات.
تنمو معظم الأنواع الموصوفة في سهول الغابات وسهول أوروبا وآسيا ، ومروج أمريكا ، ومروج المروج في أستراليا وأفريقيا.
عندما ينمو الفطر
تستمر فترة إثمار هذه الفطر أكثر من ستة أشهر. يبدأ في أوائل مايو ويستمر حتى منتصف الخريف ، حتى حوالي أكتوبر. ولكن في الظروف المصطنعة ، يمكن زراعة الفطر وحصاده على مدار العام.
أنواع الفطر الصالح للأكل
هناك ما يقرب من 200 نوع من الفطر ، والتي يمكن تصنيفها بشكل مشروط على النحو التالي:
- بعدد الحلقات المكونة على الساق ، حلقة واحدة أو اثنتين ؛
- الموائل - الغابات والصحراء والأعشاب ، إلخ.
هل تعلم تم اكتشاف الفطر الأول في إيطاليا منذ أكثر من ألف عام. ومع ذلك ، فقد انتشرت على نطاق واسع في القرن الثامن عشر في فرنسا.
كل نوع من الأنواع لديه بعض الاختلافات في المظهر والطعم. أيضا في الطبيعة هناك أصناف سامة أو فطر زائف ، يجب على كل منتقي الفطر تمييزه.
شامبينون
يعتبر النوع الأكثر شيوعًا من الفطريات الموصوفة بطلاً عاديًا (حقيقي) أو معروفًا بشكل أفضل بين الأشخاص تحت اسم pechitnika. ممثلو الصنف لديهم قبعة مستديرة بلون أبيض أو بني. مع النمو ، يستقر سطح الغطاء ويصبح أكثر تسطحًا. لمسة ، القبعة كثيفة ، مخملية ، مع كمية صغيرة من المقاييس. ساق جسم الفاكهة حتى من 4 إلى 11 سم ، وهو نفس لون القبعة ، في الجزء المركزي له حلقة بيضاء واضحة.
لا يفرز لحم peecherina العصير ؛ إنه جاف ، أبيض ، وعندما يتلامس مع الهواء ، على سبيل المثال ، ينكسر ورديًا عندما ينكسر. صفائح الفطر مجانية ، بيضاء في عينات شابة ، تصبح فيما بعد بنية ، سوداء تقريبا.
Pecherka لها نكهة الفطر التقليدية ، ولها رائحة لطيفة ، ونتيجة لذلك يتم استخدامها بنجاح في مجال الطهي لطهي مختلف الدورات الأولى والثانية والوجبات الخفيفة والمعجنات والفطائر ، إلخ.
غابة
بطل الغابات ، الذي يطلق عليه شعبيا فطر الذئب أو القبعة أو الحبيب ، حصل على اسمه الأصلي بسبب توزيعه. في الغالب يمكن العثور عليها في الغابات المختلطة أو الصنوبريات أو غابات التنوب. تختلف عينة الغابة في قبعة رمادية فاتحة أو بنية بنية اللون على شكل جرس بحجم 5-15 سم ، يغطي سطحها برقائق بنية كبيرة.
يمتلك الفطر ساقًا رقيقًا ومتساويًا في بعض الأحيان يصل طوله إلى 10 سم ، والذي يختلف في سن مبكرة في بنية مستمرة ، ثم يصبح مجوفًا. لون الأرجل رمادي متسخ. في الجزء العلوي حلقة من طبقة واحدة تختفي أثناء النمو. الجزء الداخلي من بطلة الغابة رقيقة وحساسة وذات رائحة لطيفة وضوء. عندما يتم شقها ، تتحول إلى اللون الأحمر.
الميدان
حقل الفطر هو صنف صالح للأكل يحتوي على قبعة كبيرة إلى حد ما يبلغ قطرها 7-22 سم على شكل بيضة مع حديبة صغيرة في المنتصف. أثناء النمو ، تصبح القبعة أكثر انفتاحًا. يمكن أن يختلف اللون من الأبيض والرمادي إلى البني. سطح الغطاء ناعم للغاية ، حرير ، قشور صغيرة محسوسة.
هام! يشبه البطل الميداني إلى حد كبير غريب شاحب. اختلافهم الرئيسي هو لون الألواح: الأول هم وردي أو بني ، والثاني أبيض.
الساق طويلة ، حتى 12 سم ، ذات هيكل أملس ، يتميز بشكل أسطواني وألياف. كقاعدة ، يشبه لون الأرجل لون القبعة ، ولكن عند الضغط عليه ، قد يتحول إلى اللون الأصفر قليلاً. في العينات الشابة ، تكون بنية السويقة متواصلة ، وفي النهاية تصبح مجوفة. تكون الصفائح الدموية في أجسام الثمار الشابة بيضاء وردية ، بنية ، بنفسجية ، عند كبار السن - داكن ، أسود تقريباً. الجزء الداخلي من الفطر الميداني صعب جدًا أو أبيض أو أصفر فاتح ، ولكن عند تصدعه على القطع ، يكتسب لونًا أصفر. طعمها حلو ، لطيف.
كوبيه
يمكن التعرف بسهولة على عيش الغراب الفطر من خلال الرائحة الدقيقة لليانسون ، والتي يتم الحفاظ عليها حتى بعد المعالجة الارتجالية. ينمو الفطر في مستعمرات صغيرة أو بشكل فردي. لديهم قبعة بيضاء أو كريمية من 5-14 سم ، والتي تأخذ أولاً شكل بيضة ، ثم تصبح محدبة أو مسطحة. غطاء المحرك ناعم ، بدون موازين.
الساق قادرة على النمو حتى 12 سم ، رقيقة ، وحتى من البنية الليفية ، في الداخل مجوفة. وصفت الفواكه الفطر طوال الصيف والنصف الأول من الخريف. تتوزع في الغابة الصنوبرية والغابات المتساقطة في ظروف مناخية معتدلة.
أحمر داكن
ممثل آخر معروف للأبطال الصالحين للأكل هو الأحمر الداكن. نادرًا ما يتم العثور عليه ، وينمو في مستعمرات صغيرة ، ويؤتي ثماره من يونيو إلى نهاية أكتوبر. من السهل التعرف عليها من خلال القبعة البنية الداكنة الكبيرة إلى حد ما ، والتي تصبح مفتوحة أثناء تطورها. للفطر شكل موحد ، أجوف داخل الساق يصل إلى 10 سم ، وله لون أبيض قذر. يوجد في المنتصف حلقة متدلية ، تحتها الساق مغطاة بقشور.
اللب ناعم ، أبيض اللون ، له طعم دقيق ورائحة تعكر خفية. عند القطع ، يتحول الجزء الداخلي على الفور إلى اللون الأحمر ويبعث رائحة غير معنوية للفطر.
أغسطس
فطر أغسطس هو واحد من أكبر الأصناف. وتتميز بقبعة كبيرة يصل قطرها إلى 20 سم وبني أسمر وبني ورقيقة نوعًا ما ، والتي في الفطر الصغير لها شكل نصف كروي ، في النصف الناضج - أكثر انفتاحًا. يقع الغطاء على حواف القبعة ، ويمكن رؤية رقائق بنية كبيرة على سطحه.
هل تعلم يتم استخدام Champignons بنجاح في مجال التجميل. تقدم بعض صالونات التجميل للعملاء علاجات باهظة الثمن لبشرة الجسم والوجه ، يستخدمون خلالها الأقنعة والأمصال والمستحضرات القائمة على الفلفل.
ساق جسم الفاكهة قوي ، طويل ، أبيض ، في الأعلى له طلاء كثيف على شكل العديد من الرقائق المتقشرة. الداخل مجوف. على الساق هناك حلقة واضحة ، تحت طياتها توجد أيضًا موازين. لحم هذا الصنف سمين ، كثيف ، يتميز بنكهة لوز غير عادية ، وله لون أصفر ، يتحول إلى لون بني تحت تأثير الأكسجين. ينضج الفطر في أغسطس في أغسطس وينمو في مجموعات كبيرة. في معظم الأحيان يمكن العثور عليها بالقرب من النمل.
الفطر السام
من بين الأنواع البرية من الفطر ، الأنواع السامة شائعة جدًا ، يمكن أن يكون لاستهلاكها عواقب صحية سلبية خطيرة. هذا هو السبب في أنه من المهم جدًا معرفة كيف تبدو العينة السامة وما سماتها المميزة.
أحمر أو أصفر
Champignon أحمر أو أصفر - ممثل سام لعائلة الفطر ، لديه العلامات الخارجية التالية:
- القبعة مستديرة الشكل ، ثم صنعت لاحقًا على شكل جرس عريض ، وحريري الملمس ، ومغطاة بمقاييس صغيرة. له لون أبيض ، في الجزء المركزي يكون لونه بني ، عند الضغط عليه ، يصبح أصفر.
- الساق أسطوانية الشكل ، منتفخة أدناه ، بحلقة غشائية ، لون أبيض مع جزء داخلي مجوف ؛
- اللحم رقيق ، أبيض ، بعد أن يكتسب لونًا أصفر ، يحتوي على رائحة دقيقة من الكربوليك.
السمة المميزة الرئيسية للفطر ذو البشرة الصفراء هي رائحته ، والتي تشبه إلى حد كبير رائحة حمض الكربوليك ، أي رائحة الصيدلة. وتجدر الإشارة إلى أن جميع الأصناف الصالحة للأكل تنبعث منها رائحة طيبة وشهية.
نظرة ملونة
يشبه البطل المتنوع في مظهره غابة ، ولكن لديه عدد من الاختلافات الكبيرة. يتميز الفطر السام المرقط بقبعة دخانية رمادية ، سطحها مغطى بقشور دخانية صغيرة مناسبة. عند الحواف ، لون القبعة أبيض تقريبًا. أرجل متوسطة الحجم حتى 10 سم ، قطر 1.5 سم ، أبيض. أثناء النضج ، يتغير اللون إلى اللون الأصفر ثم البني.
هل تعلم الكعك هو أحد أنواع الفطر القليلة التي ليس من الممكن فقط بل يُنصح أيضًا بتناولها نيئة. هذا الفطر بدون معالجة حرارية له طعم جوزي لطيف.
توجد الألواح بحرية ، وغالبًا ما يكون لونها ورديًا ، وتكتسب لاحقًا لونًا بنيًا. الجزء الداخلي من الجسم المثمر خفيف ، ولكن عند قطعه ، يتحول لونه بسرعة إلى اللون البني ، ويطلق رائحة كريهة. هذا التنوع نادر للغاية. في الأساس ، يمكن العثور عليها في سهول الغابات أو السهول في أوكرانيا.
فطر يشبه الفطر
بالإضافة إلى الممثلين السامين لعائلة الفطر ، هناك عدد من الفطر الذي يشبه إلى حد كبير أجسام الفاكهة الموصوفة ، ولكنه ليس "أقاربهم" ، أو ما يسمى الزوجي أو الزائف. تبدو معظم العينات غير الصالحة للأكل مثل غراب شاحب أو غاريقون ذبابة بيضاء.
هام! المعالجة الحرارية للأجسام المثمرة السامة لا تحرمهم من السمية.
يمكنك التعرف على الفطر السام من خلال بعض العلامات:
- لون اللب في أماكن القطع. في الممثلين غير الصالحين ، يظل لون اللب بعد كسره أو شقه كما هو ، لا يتأكسد ، على عكس الفصائل عالية الجودة.
- لون اللوحة. يتغير لون بطلة الكبار الصالحة للأكل إلى لون أغمق من اللوحات ، التي تقع داخل الغطاء. في الأجسام المثمرة السامة ، لا يتغير لون الألواح خلال فترة النضج بأكملها.
- حقيبة الجذر. أحد أهم الاختلافات في الفطر السام هو وجود كيس ، أي تورم طفيف في الجذر. في pechernikov غائبة.
- رائحة. يُصدِر الفطر الصالح للأكل فطرًا لطيفًا ، أو رائحة اللوز أو اليانسون ، بخلاف تلك السامة ، التي غالبًا ما تشبه رائحة الأدوية.
يجب أيضًا الانتباه إلى حقيقة أن الفطر ينتمي إلى أصناف رقائقية ، وليس أنبوبيًا ، والتي غالبًا ما تكون عينات غير صالحة للأكل.
الفطر ليس فقط واحدًا من أكثر أنواع الفطر شيوعًا وبأسعار معقولة ، ولكن أيضًا بعض الأنواع الأكثر فائدة. تحتوي على بروتين بكميات كبيرة ، لذلك يمكن أن تصبح بديلاً كاملاً عن اللحوم. ومع ذلك ، عند الذهاب في "مطاردة صامتة" ، عليك أن تتذكر أن هناك أصنافًا غير صالحة للأكل ونظراء سامين ، يمكن أن يؤدي استخدامها إلى آثار ضارة على صحة الإنسان.
