تستخدم العديد من ربات البيوت لحصاد الخيار والطماطم لفصل الشتاء باستخدام وصفات قديمة مثبتة. في هذه المقالة ، سننظر في كيفية ملح الخيار الحلو لفصل الشتاء ، وتقديم وصفات خطوة بخطوة.
اختيار وتحضير المكونات
من أجل الاستعدادات الشتوية لإرضاء مذاقهم ، من الضروري اختيار الخضار المناسبة. من المستحسن تناول الخيار غير المتضخم ، الصغير ، الذي لا يزيد طوله عن 7-8 سم ، بقطر من 2 إلى 3 سم.يجب أن تكون الخضروات مرنة ، لا يعرج ، دون ضرر ميكانيكي أو علامات تعفن على الجلد. وهذا ينطبق أيضًا على الطماطم والفلفل والثوم والبصل. يختار الخضر لونًا أخضرًا ناصعًا ، مع رائحة مميزة مشرقة.
هل تعلم للحصول بسرعة ، في غضون 15 دقيقة ، للحصول على خيار مملح خفيف ، يجب قطع كل منها بالطول إلى 4 أجزاء ، ثم وضعها في كيس بلاستيكي. يتم وضع حفنة من الشبت المفروم بدقة وعدد قليل من فصوص الثوم المفروم هناك ، والملح حسب الذوق. رج محتويات الكيس وضعه في الثلاجة. بعد نصف ساعة ، يصبح الخيار المقرمش جاهزًا.
وصفات لتخليل الخيار الحلو لفصل الشتاء في البنوك
هناك العديد من الطرق لجني الخيار لفصل الشتاء. فهي مملحة ومخمرة ومخللة ، بينما تستخدم نسبة مختلفة من التوابل والسكر والملح والخل ، والتي تعطي أذواق مختلفة تمامًا لقطاعات العمل. فيما يلي الوصفات الأكثر شيوعًا واللذيذة لحصاد الخيار في الشتاء.
وصفة بسيطة لتخليل الخيار الحلو
للتتبيلة: ماء - 4 لتر ؛ ملح - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛ السكر - 1.5 ملعقة كبيرة. خل - 2 كوب.
علبتان لكل 3 لتر 2-3 ساعات
أوراق الكشمش
2 قطعة
فلفل أسود
3 قطع
البهارات
3 قطع
قرون الفلفل الحار
1 جهاز كمبيوتر
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج
- يُغسل الخيار في مياهين ، ثم يُنقع في الماء البارد لعدة ساعات.
- ثم يتم تصريف المياه من الخزان ، ويتم قطع كل خيار على كلا الجانبين بعدة ملليمترات.
- يتم تحضير التوابل والبهارات مسبقًا: مظلات شبت ، وقرون من الفلفل الحار والأوراق تغسل تحت الماء الجاري وتقطع إلى قطع كبيرة ، ويتم فرز الثوم إلى شرائح وقشره.
- أثناء نقع الخيار ، يُغسل وعاءان بسعة ثلاثة لترات جيدًا بالصابون ويُشطف ويُعقما على البخار الساخن أو في الفرن (الميكروويف).
- في الجزء السفلي من علب معقمة ومبردة ، يتم وضع شرائح الثوم ، مقطعة إلى عدة أجزاء من الفلفل الحار ، والبازلاء السوداء والبهارات ، والمظلات وأوراق العطر من الكرز والزبيب.
- يتم وضع الخيار المحصود في وعاء بحيث يبقى فيه أقل مساحة خالية قدر الإمكان.
- بالتزامن مع ملء العلب ، اغلي الماء على الموقد. بعد الغليان بالماء المغلي ، املأ الحاويات بعناية وببطء بالخيار ، يتم تغطية رقبة كل منها مؤقتًا بأغطية للربط.
- بعد ذلك ، قم بتحضير التتبيلة: املأ القدر بالماء وأضف الملح والسكر إلى نفس المكان. يُغلى المزيج ويُخفّض الحرارة ويُغلى التتبيلة لمدة 5 دقائق. أضيفي الخل وأغليهم مرة أخرى وأطفئي النار.
- يتم تصريف الماء الساخن المبرد قليلاً من العبوات ومليء بالتتبيل الساخن.
- يتم لف العلب بمفتاح درز ويتم ضبطها رأسًا على عقب للتحقق من ضيق الدرز. إذا مرت الأغطية بمحلول ملحي ، يتم لفها مرة أخرى. يتم لف الحفظ الجاهز في بطانية لمدة يوم حتى يبرد بشكل طبيعي.
هل تعلم بعض أصناف الخيار ، على سبيل المثال ، الصينية الطويلة ، يصل طولها إلى متر واحد ، في حين لا يتجاوز قطرها 5 سم. عند زراعتها على التعريشات ، تتدلى هذه الخيار عموديا مثل النقانق الطويلة الغريبة ، وعندما تزرع على السرير ، تكتسب الطول ، وتجعد في الحلقات و العقد.
لا يوجد تعقيم
1 علبة من 3 لتر 30 دقيقة
ملح
1 كومة الفودكا الأوجه
جذر الفجل
2-3 قطع بطول 2-5 سم
الماء
كم سيدخل البنك
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج
- يتم غسل الخيار جيدًا ، وبعد ذلك يترك لمدة 3 ساعات في ماء مثلج.
- يتم إخراج الخضار من السائل ، لست بحاجة إلى تقليم ذيول.
- يتم غسل البرطمان بثلاثة لترات جيدًا وتسليمه لتصريف الرطوبة.
- في الجزء السفلي من الحاوية ، أوراق مقطعة وقطع من جذر الفجل ، يتم وضع مظلات شبت ، يسكب كومة من الملح الخشن في نفس.
- ثم ، بإحكام ، ويفضل بدون فراغات غير ضرورية ، ضع الخضار في الخزان ، صب صب الفودكا وإضافة ماء الكتف البارد إلى الخزان للكتفين. يمكنك أيضًا استخدام المياه المفلترة.
- يتم ربط عنق الزجاجة بالشاش ، ويتم تثبيت البرطمان نفسه في صينية صغيرة (وعاء). في غضون يومين إلى ثلاثة أيام ، سوف تتجول محتويات الحاوية ، وبالتالي ، قد يتسرب المحلول الملحي.
- بعد ثلاثة أيام ، يُسكب المحلول الملحي بعناية في مقلاة ويُغلى ويُعاد مرة أخرى إلى الحاوية.
- بعد أن يبرد التمليح ، يتم سد الرقبة بإحكام بغطاء بلاستيكي وخفضها للتخزين في القبو أو القبو.
هام! بالنسبة للتمليح والتخليل ، لا تستخدم الملح المعالج باليود ، لأن اليود يجعل الخضروات طرية ، بدون طحن. الخيار الأفضل هو الملح الخشن.
طماطم متنوعة
تتبيلة (على أساس وعاء واحد سعة ثلاثة لترات): ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل (بدون شريحة) ؛ سكر - 6 ملاعق كبيرة. (بدون شريحة) ؛ خل التفاح (9٪) - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛ الماء - الكمية التي يتم الحصول عليها بعد التصريف من العلب.
3 علب لكل 3 l35-40 دقيقة
طماطم متوسطة الحجم
3 كجم
الفلفل الحار الأحمر
1 جراب
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج
- يتم قطع الخيار المغسول على كلا الجانبين.
- يتم غسل الطماطم والأوراق والأعشاب والفلفل الحار ووضعها في مصفاة لتصريف المياه. تقشر شرائح الثوم ، ويقطع البصل إلى حلقات سميكة ، ويقطع الفلفل المر (بدون إزالة البذور) إلى 3 أجزاء.
- تغسل العلب بالصابون ، ثم في ماء نظيف ، ثم تعقم في الفرن أو الميكروويف.
- يتم وضع حلقتين من البصل السميك ، 2 فصوص من الثوم ، 0.5 ملعقة صغيرة من خليط الفلفل ، شريحة واحدة من الفلفل المر والأعشاب والأوراق في كل وعاء. يتم تكديس الجيركنز والطماطم فوق كل شيء.
- يتم تثبيت وعاء يحتوي على 5 لترات من الماء على الموقد ، والذي يجب غليه.
- يُسكب الماء المغلي تدريجياً في أوعية بالخضار ، ويغطي العنق ويترك ليدفأ لمدة 15-20 دقيقة.
- يتم تصريف القليل من الماء البارد من جميع الأسطوانات ويغلى مرة أخرى ، ثم يسكب السكر والملح هناك. قلبي ، انتظري حتى يغلي الخليط وأضيفي خل التفاح. بعد غلي التتبيلة بالخل ينطفئ الحريق. يسكب ماء مالح ساخن في برطمان من الخضار ، يلف ويقلب للتحقق من التسرب.
- ليس من الضروري لف الخضروات المتنوعة ، تبقى الحفظ في الغرفة حتى تبرد ، وبعد ذلك يتم إخراجها إلى غرفة باردة (القبو ، قبو ، مخزن).
هام! في جلد كل طماطم قبل وضعها في البرطمان ، قم بعمل ثقب بعصا خشبية حادة ، والتي خلال عملية الحفظ ستمنع الطماطم من التشقق.
الخيار الحلو والحامض
تتبيلة (على أساس 1 لتر جرة): ملح - 50 جم ؛ السكر - 25 جم ؛ الخل (9 ٪) - 30 مل ؛ بذور الخردل - 0.5 ملعقة صغيرة. الماء - كم سيتم دمجه بعد التسخين.
1 علبة لكل 1 لتر 100-120 دقيقة
الجيركنز الصغير
10-15 قطعة.
البازلاء الفلفل الأسود
2 قطعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج
- يتم غسل الخيار جيدًا ، ويمكن قطع الأطراف. تقطع مظلات البقدونس والشبت إلى قطع صغيرة. يُقشر البصل والثوم ، وبعد ذلك يُقطع البصل إلى حلقات ، وينقسم الثوم إلى شرائح.
- في وعاء لتر مغسول ولكن غير معقم ، ضع الخضار والبقوليات والتوابل. يضعون الملح والسكر وبذور الخردل والخل هناك ، ويملؤون الزجاجة بالماء البارد على الكتفين ويغطون العنق بغطاء من الصفيح.
- يتبع ذلك البسترة: ضع منشفة مزدوجة على قاع قدر كبير ، ووضعت عليه جرة محضرة من الخضار. يسكب الماء البارد بعناية في المقلاة لدرجة أن مستواه يصل إلى أكتاف الوعاء المبستر. اعتمادا على الحجم ، يمكن وضع 3 إلى 5 علب في مقلاة واحدة. تُوضع النار على مقلاة تحتوي على برطمان لتر وتُغلى وتترك على نار خفيفة لمدة 8-10 دقائق.
- يتم إزالة العلب ، باستخدام أدوات المطبخ ، بعناية من الماء الساخن ويتم لفها بمفتاح درز. لف الخيار الحلو والحامض المبستر ليس ضروريًا.
هل تعلم في أوروبا ، يؤكل الخيار طازجًا ومملحًا ومخللًا ، ويتم إضافته إلى السلطات ، في الدورتين الأولى والثانية. وفي بلدان جنوب شرق آسيا ، يتم قلي الخيار وتقديمه مع صلصات ساخنة مختلفة.
مع حامض الستريك
تتبيلة (لكل 1 لتر): ملح - 2 ملعقة كبيرة. (مع شريحة صغيرة) ؛ سكر - 2 ملعقة كبيرة. (مع شريحة صغيرة) ؛ حامض الستريك - 2 ملعقة صغيرة ؛ الماء - كم سيتم دمجه بعد تسخين الجيركنز.
1 علبة من 3 لتر ساعة واحدة
أوراق الكرفس ، الفجل ، الكرز
بضع قطع
فلفل حار
1/3 من جراب
البازلاء الفلفل الأسود
3 قطع
البازلاء البهارات
3 قطع
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج
- يتم تعقيم العلبة والغطاء المغسول في الميكروويف لمدة 7 دقائق أو في الفرن لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 درجة مئوية.
- يتم غسل الخيار والأعشاب والأوراق العطرية تحت الماء الجاري ، ويتم تقشير الثوم. يتم قطع الخيار على كلا الجانبين.
- توضع جميع هذه المكونات في برطمان ، وبعد ذلك يسكب الماء الساخن جدًا في الرقبة ويترك لمدة 15 دقيقة للتدفئة.
- بعد التسخين ، يتم تصريف المياه من العلبة إلى المقلاة ، حيث سيتم تحضير التتبيلة ، وتغطى العلبة بغطاء.
- يضاف الملح والسكر إلى الماء المصفى ، ويقلب ، ويغلى. بينما يغلي التتبيلة ، يتم سكب ملعقتين صغيرتين من حمض الستريك في برطمان من الخيار. يُقاس حمض الستريك على أنه يأخذ ملعقة ، أي مع شريحة صغيرة.
- يسكب المحلول الملحي المسلوق في برطمان ، وبعد ذلك يتم لف البرطمان ولفه في بطانية للطرق.
هل تعلم لا يقتصر الخيار على اللون الأخضر الفاتح فحسب ، بل يمكن أن يكون له قشدة كريمية ، وأبيض وأخضر شاحب اللون ، اعتمادًا على التنوع.
مع الفلفل الحلو والبصل
تتبيلة (لوعاء سعة ثلاثة لترات): ملح - 2 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة) ؛ سكر - 3 ملاعق كبيرة. (بدون شريحة) ؛ الخردل في الحبوب - 1 ملعقة صغيرة ؛ مركز الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛ ماء - 1.5 لتر.
1 علبة من 3 لترات من 1.5 إلى 3 ساعات
طماطم صغيرة
8-10 جهاز كمبيوتر شخصى.
الفلفل الأحمر والأصفر
3 قطع
البازلاء الفلفل الأسود
2 قطعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج
- يتم غسل جميع الخضار والخضر ، وبعد ذلك يتم قطع النهايات من الخيار ، ويقشر البصل ويقطع إلى حلقات ، ويقشر الثوم ، وتتكون الطماطم من عدة ثقوب على الجلد ، ويتم تقشير الفلفل من البذور ويقطع إلى شرائح.
- يتم غسل الوعاء الزجاجي بالماء الساخن وصابون الغسيل (الصودا) ، وغسله في ماء نظيف وتعقيمه في الفرن أو الميكروويف.
- يتم وضع جميع هذه المكونات في وعاء سعة ثلاثة لترات ، والخضروات البديلة ، والتوابل ، والبقدونس ، والشبت.
- يسكب وعاء من الخضروات بالماء المغلي الطازج ، يترك في هذا الوضع لمدة 20 دقيقة.
- أثناء تسخين الخضروات ، يعدون ماء مالح: خليط من الماء والملح والسكر والخل ، ويخلط جيدًا ويغلي. قبل صب التتبيلة النهائية في الخضار ، يتم سكب ملعقة صغيرة من بذور الخردل هناك.
- يتم لف الحاوية بفتاحة علب ، ويتم فحصها لضيق الغطاء ، ثم تترك في الغرفة حتى يبرد البرطمان مع الخضار. تخزينها في مكان بارد.
هام! يسكب الخل في ماء مالح يغلي أخيرًا ، بعد إذابة السكر والملح فيه. هذا يرجع إلى حقيقة أن الخل يغلي بسرعة عندما يغلي ، ويفقد المزيج تركيزه.
مع الفجل
لتحضير التتبيلة تحتاج: ملح - 3 ملاعق كبيرة. (بدون شريحة) ؛ 9 ٪ خل - 150 مل (1.5 أكوام) ؛ الماء - كم سيتم دمجه بعد التسخين.
1 علبة لمدة 3 لتر 50-60 دقيقة
خيار صغير
حوالي 1.5 كجم
الفجل
1 ورقة صغيرة بطول 40 سم على الأقل
جذر الفجل الشاب
قطع حتى 5 سم
البازلاء الفلفل الأسود
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
البازلاء البهارات
1-2 جهاز كمبيوتر شخصى.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج
- يتم غسل البرطمان جيدًا من الداخل والخارج بالماء الساخن والصابون ، ويتم شطفه وتعقيمه بغطاء.
- يُغسل غيركينز ، ثم يُسكب بالماء المثلج لينقع لمدة 3 ساعات.
- يتم أخذ رأس الثوم إلى شرائح ويقشر من الجلد ، ويتم قطع أطراف الخيار. يتم قطع ورقة كبيرة من الفجل إلى شرائح من 3-5 سم ، ويتم قطع جذر الفجل إلى عدة أجزاء.
- كل ذلك وضع في وعاء ، صب الماء المغلي وترك ليغمر لمدة ربع ساعة.
- بعد التسخين ، يتم تصريف السائل من العلبة إلى المقلاة ، وتضاف مكونات التتبيلة وتغلى. بعد ذلك يسكب الخل ، ويغلى حتى تظهر الفقاعات الأولى وإزالتها من الموقد.
- تُسكب الخضار بمحلول ملحي ساخن وتُلف الحاوية بمفتاح ربط. يجب لف قطعة العمل النهائية في بطانية لمدة 6-7 ساعات لمزيد من الاحترار. في الصباح ، يمكن إرسال لفة من الخضار إلى القبو.
هام! في إعداد الخيار وفقًا لهذه الوصفة ، من المهم عدم المبالغة في كمية جذر الفجل ، حيث يمكن أن يصبح المحلول الملحي ساخنًا جدًا. كلما كان الجذر أكثر سمكًا ، كلما كان أكبر وأقوى ، لذلك يُنصح بأخذ قطعة صغيرة من الجذر القديم (1–2 سم) على برطمان من الخضار سعة 3 لتر.
مقطوع بالعنب
لتحضير التتبيلة تحتاج: ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. (بدون شريحة) ؛ ماء - 1 لتر.
1 علبة لكل 1 لوت 30 دقيقة إلى 3 ساعات
العنب الحامض
حوالي 200 مل كوب شاي
الفلفل الحار
1/3 قطعة
البازلاء الفلفل الأسود
2 قطعة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام من المنتج
- يتم غسل الخيار والعنب وأوراق الفجل والفلفل الحار ، وتقشير فصوص الثوم. بعد ذلك ، يتم تقطيع الجيركنز إلى حلقات بسماكة 1 سم.
- يتم غسل البرطمان جيدًا بالداخل ثم تعقيمه في الفرن أو الميكروويف بغطاء معدني.
- يوضع الخضر والتوابل في قاع الوعاء ، ثم تنقسم قطع الخرمان في حلقات ، ويحتل العنب الجزء العلوي من العلبة.
- تمتلئ الحاوية مع الخضار بسائل مغلي وتترك لتدفئ لمدة ربع ساعة.
- في هذه الأثناء ، ينضج التتبيلة: يتم خلط جميع المكونات وتسخينها على نار حتى يغلي. يتم تصريف السائل الساخن من العلب الدافئة ، ويتم سكبه بسرعة بالتتبيلة وسداده بأغطية معدنية باستخدام مفتاح مانع للتسرب.
- العلب الملفوفة مقلوبة رأسًا على عقب للتحقق من عدم وجود تسرب. يتم حفظ الحفظ الجاهز في بطانية ويترك حتى صباح اليوم التالي.
ميزات تخزين الفراغات
يفضل تخزين التمليح والحفظ في أماكن جافة وباردة مع درجة حرارة ثابتة للغرفة لا تتجاوز +10 ... + 18 درجة مئوية. لهذه الأغراض ، فإن الطابق السفلي أو القبو مناسب تمامًا. في الشقة ، يمكن تخزين الحفظ في غرفة تخزين باردة. إذا كان من المفترض تخزين قطع العمل لأكثر من عام واحد ، فمن المستحسن تشحيم أغطية الصفيح بالزيت الصلب أو مادة أخرى تمنع ظهور الصدأ. يمكن للمضيفة المتمرسة والغيرة أن تفاجئ الضيف دائمًا بمعالجته بالخيار المقرمش والرائق في الشتاء البارد. نأمل أن تساعدها الوصفات المذكورة أعلاه للتخليل والتخليل في ذلك.