على رفوف الخضروات ، لا يمكنك فقط العثور على الجزر البرتقالي المعتاد ، ولكن أيضًا جذور الخضروات ذات الألوان الأخرى. تمت مناقشة الميزات وأفضل أنواع الجزر الأصفر بالتفصيل أدناه.
ما الفرق بين الجزر الأصفر والبرتقالي
يحدد لون الخضار تركيبها الكيميائي. وهذا هو الفرق بين الجزر الأصفر والبرتقالي وأنواع أخرى من الخضار. هناك أصناف ذات ألوان وردية وأرجوانية تظهر عندما تتراكم الأنثوسيانين. تحتوي الأصناف ذات الزهور الحمراء والبرتقالية على المزيد من الكاروتين.
لا توجد مواد تلوين تقريبًا في محاصيل الجذور البيضاء ، ولكنها تحتوي على المزيد من الجلوكوز والألياف الغذائية الصحية.
تحتوي أصناف الخضار الصفراء على زانثوفيل ولوتين - أصباغ من فئة الكاروتينات. أنها تعطي الجزر ظلال الكناري الخفيفة والمشرقة. يأتي هذا النوع من آسيا الوسطى وهو حاليًا أكثر شعبية من أصناف البرتقال في العديد من البلدان.
هل تعلم في البداية ، كان محصول الجذر أرجوانيًا ومريرًا جدًا. تم زراعته بسبب الخضرة والبذور العطرة. ظهر الجزر الأصفر والأحمر والأبيض الذي ظهر لاحقًا في الطعام ، بينما تم تربية البرتقال في هولندا في القرن السابع عشر.
وصف الأصناف
هناك عدد كبير من الأصناف التقليدية والحديثة والهجينة من الجزر الأصفر. تعتبر الأصناف الموضحة أدناه واحدة من الأفضل.
ميرزوي 304
تم تربية تنوع المائدة في معهد البحث العلمي الأوزبكي للذرة والبطاطس في منتصف القرن العشرين. النضج لباقة النضج يحدث في 50 يومًا ، وبعد 113-120 يومًا تنمو الخضروات إلى النضج الفني.
خصائص الصنف هي كما يلي:
- المحاصيل الجذرية ذات الشكل الأسطواني ، يكون الطرف غير حاد ؛
- السطح أملس.
- اللون أصفر أو أصفر فاتح ، يبقى الرأس مخضرًا ؛
- يتميز اللب أيضًا باللون الأصفر والعصير والعطاء ؛
- يحتل القلب ما يصل إلى 30 ٪ من قطر الجذر ؛
- الطول - 10-15 سم ، متوسط وزن محصول الجذر هو 100-150 جم ؛
- محصول الصنف جيد - 200-300 ج / هكتار.
- مزايا الصنف هي:
- طعم ممتاز
- تخزين جيد وقابلية للنقل.
- لدى Mirzoi 304 وعيوب:
- عرضة للتشقق ؛
- في بداية موسم النمو يزداد الطلب على المياه.
يلوستون
هذا الصنف له نضج مبكر ومظهر ممتاز. موسم النمو هو 70-85 يومًا.
ملامح المظهر هي كما يلي:
- طول محصول الجذر - من 18 سم (نوع الإمبراطور) ؛
- اللون أصفر ليموني ، مشرق ؛
- الطعم حلو ومقرمش.
- إنتاجية عالية.
- فوائد يلوستون هي:
- مظهر جذاب
- طعم رائع
- الحفاظ على اللون أثناء المعالجة الحرارية ؛
- النضج المبكر
- التكيف الجيد مع الظروف المختلفة.
لا تحتوي هذه الخضار على عيوب واضحة ، ولكن من أجل تحقيق إمكاناتها بالكامل ، من الضروري توفير تربة فضفاضة مغذية.
هل تعلم الجزر الأصفر هو جزء من تغذية الحيوانات مع لون معطف أحمر للحفاظ على هذا اللون وتحسين الحالة العامة للغطاء.
أصفر شمسي
صنف مبكر آخر مع وقت نضج حوالي 85 يومًا.
خصائصها هي كما يلي:
- محاصيل جذرية طويلة على شكل مغزل 16-19 سم
- اللون أصفر لامع ؛
- الطعم ممتاز ، متموج.
- إنتاجية عالية.
تصف بعض المصادر الطلبات المتزايدة للصنف على هشاشة التربة وإضاءة الأسرة. يمكن استخدام المحاصيل الجذرية طازجة وللمعالجة الحرارية.
التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية
مثل الأصناف الأخرى ، يحتوي الجزر الأصفر على تركيبة كيميائية غنية:
- المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم.
- الحديد والزنك
- الفلور واليود ، وكذلك الصوديوم والفوسفور.
- فيتامينات المجموعة ب ، أ ، ج ، هـ ، ح و ب ، ك.
هام! إذا كنت تأكل الكثير من الجزر الأحمر أو البرتقالي أو الأصفر في فترة زمنية قصيرة ، يمكن أن يكتسب جلد الوجه واليدين صبغة صفراء ملحوظة.
القيمة الغذائية للخضروات هي كما يلي:
- 1.3 غرام من البروتين
- 0.1 غرام من الدهون
- 7.2 غرام من الكربوهيدرات ؛
- السعرات الحرارية للمنتج 33 سعرة حرارية.
خصائص الجزر الأصفر
تنطبق معظم خصائص الأنواع على جميع أنواع الخضروات ، ومع ذلك ، هناك بعض الميزات الموضحة أدناه.
خصائص مفيدة
- مثل الجزر من الألوان الأخرى ، هذا النوع له الخصائص المفيدة التالية:
- يحسن عمليات التمثيل الغذائي في الجسم.
- يحسن وظائف القلب.
- له تأثير مدر للبول ومفرز الصفراء.
- يساعد في مكافحة الديدان.
- يحسن حالة ولون الجلد والشعر والأظافر ؛
- يساعد على تشكيل اللدغة في مرحلة الطفولة ويقوي مينا الأسنان.
على وجه التحديد ، توفر الأصناف الصفراء أيضًا:
- مواجهة تكوين الخلايا السرطانية بسبب ارتفاع نسبة الزانثوفيل ؛
- الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية وحماية شبكية العين بسبب كمية كبيرة من اللوتين.
موانع والضرر
لا يوصى بالجزر الأصفر للأمراض التالية:
- قرحة المعدة.
- مرض الغدة الدرقية.
- داء السكري (معتمد على الأنسولين) ؛
- التعصب الفردي للمنتج.
يمكن أن تكون الخضروات المزروعة صناعيًا مصدرًا لمبيدات الآفات المتزايدة ، لذلك بالنسبة للأغذية اليومية وأطعمة الأطفال ، يجب الانتباه إلى المنتجات المزروعة عضويًا.طرق التطبيق
يعتبر استخدام الجزر الأصفر نموذجيًا للأطباق الآسيوية. بشكل عام ، يمكن استخدامه في جميع الوصفات حيث يشار إلى محصول الجذر المعتاد.
الاستخدامات الأكثر شيوعًا هي:
- استهلاك طازج كامل ، وكذلك في السلطات أو فوندو الخضار ؛
- تمرير واستخدام المزيد في الحساء واليخنات واليخنات الأخرى ؛
- كجزء لا يتجزأ من بيلاف ، في الوصفات مع اللحوم المخبوزة أو السمك ؛
- التعليب والتخليل ؛
- للحلويات الحلوة مع العسل والمكسرات والفواكه المجففة ؛
- للسلطات الحلوة مع الكريمة الحامضة أو الكريمة ؛
- للعصائر ، كاملة ومختلطة (مع التفاح واليقطين والبرتقال).
يسمح لك طعم الجزر الأصفر باستخدامه في التغذية اليومية وطهي الأطباق الأصلية. الخصائص المفيدة لمحصول الجذر تجعله مكونًا مهمًا في النظام الغذائي الصحي للبالغين والأطفال.
