إذا كنت تخطط للحفاظ على جزء من حصاد الباذنجان الصيفي ، فتذكر على الفور طرق الحفاظ عليها. من بين طرق الحصاد الحديثة ، يجدر النظر في تجميد الباذنجان ، والذي سيتم مناقشته في المراجعة الحالية.
هل يمكن تجميد الباذنجان
مثل أي خضروات أخرى ، يمكن تجميد الباذنجان. ولكن من أجل الحصول على أقصى فائدة من الباذنجان من التجميد ، من المستحسن أن نفكر أولاً في كيفية استخدامه بعد تذويب الثلج. ليس من المنطقي تجميد الباذنجان الخام ، لأنه سيكون مرًا وقد يفقد شكله بعد الذوبان. في أغلب الأحيان ، يتم تجميدها أو خبزها أو قليها أو قليها.
اختيار الباذنجان للتجميد
طريقة الحفظ بالتبريد هي أن معظم البكتيريا تتوقف عن النمو إذا انخفضت درجة الحرارة إلى ما دون 0 درجة مئوية. درجة حرارة الهواء في معظم المجمدات هي -18 درجة مئوية. يمكنك تخزين الخضار في درجة الحرارة هذه لمدة 1-2 سنة. لكن مشاكل الكهرباء والتذويب الدوري تؤثر سلبًا على هيكل المنتج.
لب الثمرة المسامي يمتص روائح المنتجات الأخرى ، لذلك لا يوصى بتجميد الباذنجان لمدة تزيد عن 6-7 أشهر. كلما طالت مدة الصلاحية ، قلت فائدة المنتج النهائي. للتجميد ، يتم اختيار العينات الناضجة الطازجة ذات الجلد اللامع الناعم. وكلما كانت طازجة ، كلما تم الحفاظ على صفاتهم لفترة أطول.
قواعد الاختيار الأساسية:
- إعطاء الأفضلية للفواكه غير الناضجة قليلاً مع لون بشرة موحد. هذا ضروري حتى لا يعض الباذنجان. دائمًا ما تعطي الثمار الناضجة مرارة.
- لا تستخدم عينات تالفة: مع علامات التعفن أو أمراض أخرى.
- استخدم الفاكهة بقشر أرجواني. هم أكثر عرضة للبقاء على قيد الحياة وعدم فقدان الشكل من الأصناف الصينية والتايلاندية الأرجواني.
المعالجة المسبقة للخزان واختياره
تحتاج أولاً إلى إعداد المواد الخام والحاويات للعمل. يشمل تحضير المواد الخام التنظيف من التلوث والقطع. يعتمد شكل شرائح الفاكهة على الوصفة: لإعداد القوائم ، ستحتاج إلى شرائح ، ولإضافتها إلى مكعبات الشواء. من الممكن تغليف المنتجات النهائية في حاويات الطعام للتجميد أو الأكياس البلاستيكية.
تعليمات خطوة بخطوة لمعالجة الباذنجان:
- اشطف الخضروات تحت الماء الجاري البارد لإزالة الأوساخ والغبار.
- إذا كان من الصعب تنظيف المنطقة الملوثة ، فما عليك سوى قطع هذا المكان.
- اقطع الجزء العلوي والسفلي من الجنين (حوالي 3 سم).
- عادة ما تزيل أجزاء الفاكهة ذات القيمة المنخفضة والهضم السيئ. الباذنجان لديه قشر وساق. ولكن إذا لم تقم بإزالة القشرة ، فلن يحدث شيء سيئ.
- مقطعة إلى قطع بسماكة 3-4 سم.
هام! سيبدأ شرائح الباذنجان في التعتيم بعد 30 دقيقة ، لذلك لا تقطع كثيرًا في كل مرة.
من السهل تخزين الخضار في الثلاجة في حاويات بلاستيكية ذات شكل دائري أو مربع. استخدام العبوات أقل ملاءمة ، لأن البنية المسامية للباذنجان تمتص الروائح مثل الإسفنج. يسهل غسل الحاويات المستعملة كالمعتاد. ليست هناك حاجة لتعقيمها أو تحضيرها الخاص بسبب نقص البكتيريا النشطة في المجمد.
طرق تجميد الباذنجان لفصل الشتاء
للحصول على أفضل النتائج ، يجب معالجة الباذنجان مسبقًا ثم تجميده فقط. تضاف الفواكه المجمدة إلى الدورات الأولى والثانية أو تستخدم كوجبة خفيفة. لا توجد تعليمات خاصة حول كيفية طهيها بشكل أفضل أو كيف ستكون لذيذة أكثر. يمكنك طهيها بالطريقة التي تفضلها.
هل تعلم الباذنجان من وجهة نظر نباتية — إنه توت ، ولكن من حيث الطهي — وهو نباتي لأنه يستخدم في الدورتين الأولى والثانية ولا يحتوي على حلويات.
الطرق الرئيسية لمعالجة الباذنجان قبل التجميد:
- ابيضاض
- قلي
- الخبز.
فيديو: تجميد الباذنجان لفصل الشتاء
طازج
سيبدأ الباذنجان المجمد حديثًا في فقدان قيمته الغذائية ولونه ورائحته في غضون شهر ، لذلك نادرًا ما يتم تجميده في هذا الشكل. ولكن يمكنك استخدام الطريقة المستخدمة في فرنسا ، حيث يتم خبز الباذنجان قبل التجميد.
هل تعلم يعتبر الباذنجان مسقط رأس الهند ، حيث ينمو أسلافه البرية الآن. هذه ثمار شائكة ومريرة وبرتقالية وصغيرة.
تكنولوجيا الطبخ:
- يتم خلط فتات الخبز وجبن البارميزان المبشور في طبق.
- حضري خليطًا من بيضة واحدة و 50 جرامًا من الحليب مع قليل من الملح.
- تُغمس قطع الخام أو المقطعة في خليط البيض.
- ثم يتم خبز قطع العمل على كلا الجانبين في خليط من البسكويت والجبن.
- تُوزّع القطع على طبق وتُرشّ الأعشاب.
- يتم تغليف كل شريحة بورق الشمع ووضعها في حاوية طعام لتجميدها.
استخدم مثل هذا الفراغ لمدة 6 أشهر ، وليس في وقت لاحق. لاحظ أيضًا أنه لا يجب أن يخضع لعملية تجميد / إذابة متكررة. أزل من المجمد فقط عدد القطع التي تريد استخدامها للطهي في الوقت الحالي.
مقلى
المكعبات المقلية هي إضافة قيمة إلى الحساء والبطاطس. الغرض من القلي هو إزالة الرطوبة وإعطاء المواد الخام طعم ورائحة فريدة. تحتاج إلى قلي الخضار في مقلاة عند درجة حرارة +145 ... + 160 درجة مئوية.
هام! استخدم للقلي زيت عباد الشمس أو زيت جوز الهند. إنهم لا يفقدون خصائصهم المفيدة من الحرارة ، على عكس الزيتون ، الذي تتحلل مكوناته المفيدة ، تاركة فقط الدهون.
تكنولوجيا الطبخ:
- تُرش شرائح الشرائح بالملح وتترك لمدة 5 دقائق حتى يزيل الملح المرارة المحتملة.
- بعد مرور الوقت ، يتم غسل القطع وتجفيفها على رف سلكي.
- تُقلى القطع على النار حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً على الجانبين.
- انتشرت على طبق وتبرد في الهواء.
- إزالة الزيت الزائد بمنشفة ورقية.
- لف الفراغات في فيلم وضعها في الفريزر لمدة 1.5 ساعة. هذا ضروري حتى لا تلتصق القطع ببعضها البعض في المستقبل.
- ثم يتم إخراجها من المجمد وتعبئتها على دفعات في أكياس محكمة الإغلاق حتى لا تتلامس المواد الخام مع الهواء مرة أخرى.
يُخبز في الفرن
الغرض من التحميص: لتليين الفاكهة. يعتمد وقت الخبز على درجة التسخين وحجم المادة الخام. بالنسبة للباذنجان ، يمكن أن يستغرق ذلك من 20 إلى 30 دقيقة.
تكنولوجيا الطبخ:
- سخن الفرن إلى + 200 درجة مئوية.
- قم بتغطية الوعاء بالخبز بورق الألمنيوم.
- إذا تم خبز ثمار كاملة ، يتم ثقبها بشوكة في عدة أماكن. هذا يمنع زيادة الضغط داخل الجنين. بالنسبة للقطع ، يمكنك تخطي هذا العنصر.
- ضع الوعاء في الفرن لمدة 30-60 دقيقة. الباذنجان جاهز بمجرد أن يبدأ في التشويه.
- يتم تبريد الثمار وقطعها بالطول بسكين.
إذا لم يتم التخطيط لاستخدام الفواكه الكاملة ، فيمكن في هذه المرحلة تحويلها إلى بطاطس مهروسة. اطحن الخضار وضعها في عبوات طعام محكمة الغلق. يجب أن يكون هناك على الأقل 1.5 سم من المساحة الحرة بين الغطاء والهرس.
متبيض
التبييض هو معالجة المواد الخام بالماء الساخن لعدة دقائق ثم غمرها في الماء البارد للتبريد. سلق الباذنجان لإزالة الهواء منها وتقليل حجمها ، وكذلك جعلها أكثر نعومة.
تكنولوجيا الطبخ:
- في مقاليين ، يسحبون الماء النظيف.
- يتم تسخين المياه في واحدة منها إلى درجة حرارة +85 ... + 90 درجة مئوية.
- أضف إليه 30 مل من عصير الليمون. لن يغير مذاق الباذنجان ولكنه يمنع تغير لونه.
- ضع المواد الخام في مصفاة وخفضها في ماء ساخن لعدة دقائق (5-7).
- أخرج المصفاة من الماء الساخن واغمسها في قدر من الماء البارد حتى تبرد (4 دقائق).
- أخرج المصفاة من الماء.
- يتم تجفيف الثمار وتعبئتها في أكياس بلاستيكية أو حاويات طعام.
يمكن استخدام نفس الجزء من الماء لتحضير 5 دفعات من الباذنجان. إذا كنت تحزم في أكياس بلاستيكية آمنة للمجمد ، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الهواء من الأكياس.
الأكياس المفرغة من الهواء هي الخيار الأفضل للمجمد ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأكياس القياسية. حدد التاريخ الموجود على الحاوية أو الكيس بعلامة لتحديد متى تم إعداد هذه الدفعة أو تلك من المنتج. هذا مهم بشكل خاص لكميات كبيرة من المنتجات المشتراة.
هل تعلم يمكن استخدام عصير الباذنجان وعصير الأوراق لعلاج أمراض الحلق والمعدة والسعال والربو وآلام الأسنان والروماتيزم ومشاكل الجلد.
قوالب الباذنجان المجمد
للطبخ ، استخدم فواكه أو شرائح كاملة. غالبًا ما يعتمد الشكل على التفضيلات الفردية للمضيفة.
كله
أنها مريحة لخبز أو الباذنجان الملح الكامل. تقطع الفاكهة المخبوزة إلى قطع أو تهرس منها للإضافة اللاحقة للحساء والصلصات.
الدوائر
الأكواب رائعة لصنع السندويشات والمقبلات وكوجبة خفيفة قائمة بذاتها.
مكعبات
المكعبات هي شكل ممتاز للدورات الثانية: اليخنات والأوعية المقاومة للحرارة والخضروات المختلطة. كما يمكن استخدامها في الدورات الأولى.
ألسنة
ألسنة مقلية هي أفضل أساس لفات ولفائف مختلفة. إنها مقلية أو مسلوقة. هذه الأخيرة محايدة في الذوق ومناسبة لملء غني.
تذويب الباذنجان
انقل التقديم من الفريزر إلى الثلاجة لعدة ساعات. عندما تتغير درجة الحرارة ، سوف يذوب المنتج تدريجياً. سيساعد ذلك في الحفاظ على شكل وطعم المنتج بشكل أفضل.
ما يمكن تحضيره من الباذنجان المجمد
إن تجميد الخضروات ليس فقط فرصة للاستمتاع بطعم الصيف في منتصف الشتاء ، ولكنه أيضًا طريقة رائعة لتوفير المال ، لأنه كما تعلم ، تكون الخضار في الموسم أرخص بكثير من شرائها في الشتاء.
باستخدام الباذنجان في أطباق مختلفة ، فكر في عدد من الفروق الدقيقة:
- إذا كانت الشرائح رقيقة ، فيمكن خبز هذه المنتجات شبه النهائية أو قليها. سيكون ملمسها ناعمًا جدًا ، لذا استخدم ورقة خبز مغطاة بالرق للقلي.
- يمكن أن تصبح الشرائح أيضًا القوائم الرئيسية ، بغض النظر عن كيفية طهيها قبل التجميد.
- إذا فقدت الثمار شكلها أثناء إذابة الثلج - استخدمها لتحضير الكافيار.
- الطريقة الوحيدة غير المناسبة لاستخدام مثل هذه الفراغات هي الحشو. لن تكون الفاكهة المجمدة قوية بما يكفي لملئها باللحم المفروم.
المراجعات
قطعت الباذنجان في دوائر وفي الفريزر. الشيء الوحيد الذي لا يعمل بالنسبة لي هو قليها لاحقًا ، كما هو الحال في الصيف. ولكن من اللذيذ جدًا إضافتها إلى المشوي في جوشوشكا ، وجميع أنواع أطباق الحساء واللحوم.
