البازلاء تحظى بشعبية كبيرة وتحبها البالغين والأطفال في جميع أنحاء العالم. هذه الخضار غير مكلفة لكنها صحية ومغذية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البازلاء تكاد تكون عالمية من حيث الطهي: فهي تأكلها طازجة ، وتضيفها إلى الأطباق الأولى والخضروات ، وتستخدمها كطبق جانبي أو أحد مكوناتها ، كما تصنع جميع أنواع حشوات الفطائر. النظر بالتفصيل في ميزات هيكلها وتكوينها وخصائصها الأخرى.

أصل الثقافة

ويعتقد أن البشرية تدين بالبازلاء لجنوب غرب آسيا ، وبشكل أكثر دقة للأراضي الأفغانية الحديثة والهندية والإثيوبية وعبر القوقاز. بفضل البحث الأثري ، أصبح من الممكن تتبع كيفية انتشار هذه الثقافة في جميع أنحاء العالم. لذلك ، منذ أكثر من 20 ألف عام ، في العصر الحجري الحديث ، في أراضي صربيا الحديثة وكرواتيا وفرنسا وإيطاليا وألمانيا والنمسا ودول أوروبية أخرى ، تم زراعة هذا الخضار مع الحبوب: الدخن والشعير والقمح.

هل تعلم حاليا ، تنتج الهند والصين 70 ٪ من البازلاء في العالم. كندا تزرعها أكبر مساحة في العالم تبلغ 1.5 مليون هكتار تقريبًا ، وتظهر فرنسا أعلى إنتاجية ، حيث تجمع أكثر من 20 سنتًا من كل هكتار تزرع.

تشير الأبحاث الأثرية إلى الاستخدام الواسع النطاق للبازلاء من قبل ممثلي الحضارة الكريتية الميسينية ، التي أنهت وجودها قبل عام ونصف من ظهور عصر جديد. ولم يأكلوا ذلك بأنفسهم فحسب ، بل أيضًا أطعموا الحيوانات الأليفة. في القرن الأول قبل الميلاد ه. هذه الخضار دخلت الهند إلى الصين ، ثم إلى اليابان. من المعروف أن سكان أوروبا في العصور الوسطى أدرجوا البازلاء في نظامهم الغذائي عن طيب خاطر ، لأنه يمكن تخزينه جافًا لفترة طويلة ، فهو رخيص ومغذي.بفضل هذه الصفات ، كان الخضار مطلوبًا بشكل كبير من قبل الطبقات الفقيرة من سكان إنجلترا وفرنسا والدول الاسكندنافية وبلدان أخرى. غالبًا ما يتم طهيها مع الشحم ، ويمكن لهذا الطبق أن يزود الشخص بالطاقة اللازمة في الظروف المعتدلة لشتاء أوروبي. لم تدخل البازلاء العالم الجديد إلا في نهاية القرن الخامس عشر ، عندما زرعها كريستوفر كولومبوس في عام 1493 في جزيرة إيزابيلا. على أراضينا ، زرعت الثقافة من قبل القبائل المحلية في الألفية الثالثة إلى الثانية قبل الميلاد. في القرن الثامن عشر ، أصبحت شائعة جدًا وشعبية ومطلوبة.

مبنى

البازلاء هي عشب سنوي ينتمي إلى جنس النباتات العشبية وهو عضو في عائلة البقوليات. الاسم اللاتيني هو Pisum. الجزء الأرضي من البازلاء مغطى بطبقة من الشمع ، لكنها غائبة في بعض الأنواع.

هل تعلم أول مصدر مكتوب يشير إلى وصفة لطهي البازلاء الخضراء ، وليس منتجًا جافًا ، هو حاليًا كتاب وصفات Guillaume Tirel ، الذي يعود تاريخه إلى القرن الثالث عشر. ووصف المؤلف طريقة طهي "البازلاء الخضراء في قدر".

نظام الجذر

نظام الجذر للنبات المعني هو محوري ، فهو قادر على اختراق أعمق إلى 1.5 متر ، بينما يتفرع على نطاق واسع. إذا تم العثور بالفعل على بكتيريا العقيدات في التربة حيث تنمو الثقافة (الأجناس التي يمكن أن تمتص النيتروجين مباشرة من الغلاف الجوي) ، يمكن أن تتكون العقيدات على مناطق الجذر.تؤثر هذه الظاهرة بشكل كبير على إمكانية تراكم النيتروجين في التربة - وهو عنصر غذائي تحتاجه جميع النباتات. بعد البازلاء ، بفضل النيتروجين المتراكم (حوالي 100 جرام من المادة لكل 1 متر مربع) ، تنمو أي محاصيل حديقة ، وخاصة الملفوف واليقطين والمحاصيل الباذنجانية ، بالإضافة إلى محاصيل الجذور المختلفة.

الجذعية

يحتوي البازلاء على جذع عشبي ، متسلق ضعيف ، يسكن بسهولة ، مستدير ، يتراوح طوله من 25 سم إلى 3 م ، اعتمادًا على التنوع وظروف النمو ، بالإضافة إلى الزراعة.الطول هو سمة يتم من خلالها تقسيم الجذع إلى المجموعات التالية:

• قزم أو منخفض - أقل من 1.5 م ؛
• شبه قزم - من 51 إلى 80 سم ؛
• متوسط ​​- من 81 إلى 150 سم ؛
• عالية - من 1.5 إلى 3 م.

يحدث الجذع:

• بسيطة ، وإقامة أخرى ، والتي تنمو من 0.5 إلى 1 م ؛
• منبهر ، أو قياسي أو شجيرة ، يحتوي على 7 إلى 21 عقدة ، اعتمادًا على مدى نضوج الصنف المبكر.

هل تعلم تم حمل النبلاء الفرنسيين بعيدًا جدًا بواسطة البازلاء الخضراء بعد أن تم طهيها من إيطاليا ، بواسطة طهي Odiger لأول مرة في 18 يناير 1660 وخدم لويس الرابع عشر على الطاولة. هذا تسبب في آثار جانبية لزيادة انتفاخ البطن وعسر الهضم. ومع ذلك ، استمرت الموضة لفترة طويلة بما فيه الكفاية ، كما يتضح من حقيقة أن أوليفر غولدسميث ، شاعر من أيرلندا ، الذي زار فرنسا غالبًا في القرن الثامن عشر ، اشتكى في رسائله من منتج سام صنع باللغة الفرنسية.

يترك

ترتيب أوراق البازلاء معاكس ؛ وهذا يعني أنه في العقدة 2 توجد أوراق واحدة مقابل الأخرى. المادة كبيرة بما يكفي ، وشكلها يشبه نصف القلب. يوجد عليها وأوراق النبات نمط رمادي فضي مصبوب يشبه الفسيفساء. حجمها وموقعها مختلفان وهذه علامة متنوعة للثقافة.الأوراق معقدة ، مرتبة في 2-3 أزواج على السويقات ، السيقان ، وتنتهي بالهوائيات ، والتي يمكن تثبيتها على الثقافة الداعمة. كما هو الحال مع النباتات الأخرى أحادية الفصيلة ، يتم تبخير أوراق البازلاء. هناك أيضًا أنواع أخرى من أوراق البازلاء:

• السنط - ورقة خالية من الهوائيات لها ورقة غير مربوطة في الأعلى ؛
• شارب أو بلا أوراق - شارب غير مرتبط ، يتشكل بدلاً من الأوراق ؛
• مرارا وتكرارا - ينتهي الوريد المتفرع للغاية بـ 3-5 أوراق صغيرة.

هام! إحدى علامات تنوع البازلاء هي لون أوراقها ، ولكنها تعتمد أيضًا إلى حد كبير على الظروف التي تنمو فيها وعلى رعاية المحصول.

المنشورات في الشكل هي:

• مستطيل
• بيضاوي.
• ينفد
• تقريب.

تتميز الحواف التالية للأوراق:

• المدقع كله ؛
• مسنن
• مسنن
• مسيجة.

قد يختلف اللون في الظلال التالية:

• أصفر أخضر
• أخضر فاتح
• أخضر داكن
• أخضر مزرق.

الزهور

تقع أزهار البازلاء على سويقات طويلة ، مطلية باللون الأصفر ، وأحيانًا قصيرة جدًا ، وبسيطة.

هل تعلم طوال القرن التاسع عشر ، قام المربون الفرنسيون بتربية كمية هائلة من أصناف البازلاء الخضراء. في عام 1906 ، نشرت فرنسا أعمال مربي "Denaif and Sons" ، والتي وصفت حوالي 250 نوعًا مختلفًا من البازلاء!

إن ازدهار الثقافة هو الرسغ ، يمكن أن يكون لممثليها القياسيين مظلة زائفة. إن كورولا من أزهار البازلاء مثيرة للاهتمام للغاية - فراشة تتكون من 5 بتلات:

• شراعه له شكل منحرف ، في الجزء العلوي يوجد شق.
• 2 أجنحة أو مجاديف ممدودة ، على شكل منجل ، ولها اللون الأكثر كثافة على النقيض من الشراع ؛
• القارب عبارة عن بتلات مدمجة معًا ؛ وفي معظم الحالات يكون عديم اللون.

غالبًا ما تكون كورولا في أصناف الحبوب من البازلاء بيضاء ؛ وأصناف الأعلاف لها لون وردي أو أرجواني أو أحمر أرجواني. الزهرة مجهزة بكوب ورقي مخروطي الشكل ذو خمسة أسنان يشبه الجرس.من بين الأسدية العشرة المتاحة ، تم دمج تسعة منها ، ولكن واحدة مجاورة للمبيض مجانية. يحتوي المبيض على 10 إلى 12 بويضة. بعد البذر ، تتفتح البازلاء في فترة تتراوح بين 30 و 55 يومًا.

هام! على الرغم من حقيقة أن البازلاء هي محصول ذاتية التلقيح ، إلا أن التلقيح الجزئي ممكن.

الفاكهة

ثمرة البازلاء هي فاصولياء تتكون من حبتين بداخلها 3-12 بذرة. يمكن أن يكون هيكل الورقة تقشيرًا أو سكرًا ، ويمكن أن يكون أيضًا شبه سكر:

• تم تجهيز الهياكل بطبقة صلبة في الداخل تشبه الرق ؛
• السكر يفتقر إلى مثل هذه الطبقة ؛
• في شبه السكر يتم تطويره جزئيا فقط.

هي الدبابات التي يتم دراستها بسهولة أكبر. علامة Varietal - لون حبة غير ناضجة ، والذي يحدث:

• أصفر.
• فاتح أو أخضر داكن ؛
• أرجواني.

هام! تتحول الثمار الناضجة إلى اللون الأصفر أو البني أو البني البنفسجي.

يمكن أن تكون في الطول:

• صغير - 3-4 سم ؛
• متوسطة - 4.5-6 سم ؛
• كبير - 6-10 سم ؛
• كبير جدا - 10-15 سم.

أحد علامات أصناف المحصول هو حجم بذوره:

• صغير: يبلغ قطر بذرة واحدة 3.5-5 مم ، وكتلة ألف بذرة 150 جم ؛
• متوسط: يبلغ قطر البذرة 5-7 مم ، وتصل كتلة الألف إلى 250 جم ؛
• كبير: يبلغ قطر البذرة الواحدة 7-10.5 مم ، وتتجاوز كتلة الألف 250 جرامًا.

قد يكون شكلها:

• مستدير الزاوية
• زاوي
• بيضاوي ممدود
• كروي
• بالارض.

يمكن أن تحتوي بذور البازلاء على سطح أملس ، متجعد ، بالإضافة إلى سطح مسنن ، وغالبًا ما يكون قشرها عديم اللون. يمكن أن يكون لون النبتات:

• أصفر.
• أخضر
• أخضر داكن
• البني ؛
• أرجواني.

الخياران الأخيران متأصلان في أصناف اتجاه التغذية. يمكن أن يكون لها أيضًا بقع أو خطوط أو نقاط.

هل تعلم كلمة "البازلاء" ، المستخدمة في اللغات السلافية ، هي من أصل هندي قديم. الحقيقة هي أنه في اللغة السنسكريتية "garshati" تعني "فرك". للحصول على دقيق البازلاء المغذي ، كان من الضروري طحنه.

المتطلبات البيولوجية

يحتوي البازلاء على متطلبات بيولوجية معينة:

• مقاومة البرد: الثقافة لا تتأثر بالحرارة ، وبذورها قادرة على الإنبات عند درجة حرارة +1 ... + 2 درجة مئوية ، ويمكن أن تتحمل الشتلات الصقيع 6-8 درجات ؛
• تحمل الجفاف: متوسط ​​الطلب ، يتحمل الجفاف الربيعي قبل تكوين البرعم بسهولة ، ومع ذلك ، عندما تبدأ مرحلة التبرعم وتكوين الفاكهة ، يصبح النبات حساسًا جدًا لنقص الرطوبة ؛
• متطلبات التربة العالية: يحب تربات تشيرنوزيم الرطبة الغنية بالكلس ، وكذلك الغابات الرمادية ، وتربة أحمق البودزوليك المزروعة بمستوى حموضة من الأس الهيدروجيني 6-7 ؛ التربة المغسولة والرملية والمالحة الثقيلة لن تتناسب مع الثقافة ؛
• البراعة الضوئية: تتطلب البازلاء ساعات طويلة من النهار ؛ فهي أسرع في النضج من البقوليات الأخرى ، حيث يكون موسم النمو من 70 إلى 120 يومًا ؛

يجب أن يكون المزارعون والبستانيون حذرين من آفات المحاصيل الرئيسية:

• عثة البازلاء
• سوسة البازلاء
• حبات البازلاء وغيرها.

هل تعلم هناك نسخة من أصل الجزء الثالث من اسم الخطيب الروماني العظيم ، القنصل ماركوس توليوس سيسيرو ، من الكلمة الرومانية القديمة "البازلاء" - "بيكا". لم يستجب شيشرو لاقتراح أصدقائه لتغيير مثل هذا الاسم "القبيح" للتقدم في حياته السياسية ، ولم يخسر: لقد تمجده لآلاف السنين.

قد تتأثر البازلاء بالأمراض الخطيرة التالية التي سيتعين على البستاني محاربتها:

• داء الإسهال.
• البياض الدقيقي
• عدوى الفيوزاريوم
• الصدأ.

من الأفضل العناية بالوقاية مقدمًا.

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

يحتوي البازلاء على كمية كبيرة من البروتين النباتي ، مماثلة في تكوينها للحيوان ، ولها في تكوينها الأحماض الأمينية الأساسية والمواد الأخرى اللازمة للجسم. من خلال محتوى البروتين النباتي ، تأتي البازلاء في المرتبة الثانية وثانيًا بعد العدس ، وهي رائدة في هذه القائمة.لكل 100 غرام من محتوى البازلاء الصالح للأكل ، يكون لديك:

هام! النشا ، الموجود في البازلاء ، يستخدم في إنتاج البلاستيك الحيوي ، القابل للتحلل في البيئة.

ميزات استخدام البازلاء

تم تناول البازلاء منذ العصور القديمة وحتى عصرنا ، لأنها بلا شك خضروات مفيدة ، وهي أيضًا رخيصة جدًا وتخضع للتخزين السهل على المدى الطويل. ومع ذلك ، يمكن أن يؤدي استخدامه دون تفكير في بعض الحالات إلى الإضرار بجسم الإنسان.

فائدة

• الفائدة هي أن هذا النبات:
• أكثر من هدايا الطبيعة الأخرى ، فهي غنية ببعض الفيتامينات والمعادن اللازمة للوقاية من الأمراض المختلفة ؛
• يمكن أن يحل محل اللحوم أو منتجات البروتين الأخرى ، على سبيل المثال ، خلال فترة الصيام ؛
• يحتوي على مركبات الفلافونويد المضادة للأكسدة الطبيعية ، والتي تقلل من مستوى الحموضة في الأنسجة وتمنع العمليات الخبيثة ؛
• يحتوي على الثيامين ، الذي يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم ، ويحمي خلاياه من الضرر الناجم عن عوامل ضارة مثل النيكوتين أو الكحول ، ويحفز الدماغ وإنتاج الطاقة في الجسم ؛
• يحفز التمثيل الغذائي ، ويخفف من الإمساك ، ويزيل السوائل الزائدة ؛
• يعاني من زيادة الوزن لأنه يحتوي على عدد قليل جدًا من الدهون ، وفي بعض الأصناف لا يكون على الإطلاق ؛
• يسمح لمرضى السكري ، لأن الكربوهيدرات الموجودة فيه - الجلوكوز والفركتوز - تدخل في مجرى الدم دون مساعدة الأنسولين ؛
• يساعد على تقوية نظام القلب والأوعية الدموية ، والذي بدوره مهم للغاية للوقاية من ارتفاع ضغط الدم والنوبات القلبية.
• يستخدم في التجميل المنزلي لتصنيع الأقنعة التي تعمل على تحسين البشرة وتخفيف التورم ومنع ظهور حب الشباب.

هام! يجوز تخزين البازلاء المجففة لمدة تصل إلى 12 سنة في حالة استيفاء الشروط. في الوقت نفسه ، لا يفقد خصائصه المفيدة.

الضرر وموانع الاستعمال

• هناك أيضًا عدد من الأمراض التي يجب فيها استبعاد الخضار تمامًا من النظام الغذائي أو الحد بشكل كبير من استخدامه:
• النقرس و / أو الشيخوخة: بسبب وجود عدد كبير من البيورينات ، مما يساهم في زيادة مستوى الجسم من حمض اليوريك وتراكم أملاحه - البول ، - في الأوتار والمفاصل والأنسجة الأخرى ؛
• الرضاعة: بسبب زيادة تكوين الغاز واحتمال المغص عند الطفل ؛
• أمراض الجهاز الهضمي: اعتمادًا على العضو ومدى تأثره وعلى مرحلة المرض ، قد يوصي الطبيب باستبعاد أو تقييد استخدام هذا المنتج مدى الحياة أو مؤقتًا.

البازلاء هي هدية قيمة للطبيعة ، والتي يقدرها الناس منذ العصور القديمة وحتى يومنا هذا نشيد به. يؤكل في العديد من الأشكال والأصناف. في الوقت الحاضر ، يمكن تخزين هذا المنتج ليس فقط في شكل جاف ، ولكن أيضًا في معلبات ومجمدة ، مما يسمح لك بتنويع القائمة على مدار السنة ، وليس فقط في الفترة الانتقالية لنضوجها.