الملفوف ، ربما ، هو واحد من محاصيل الخضروات الأكثر شعبية والمطلوبة على طاولاتنا. ولكن في معظم الأحيان ، عند الحديث عن هذه الخضار ، لدينا في الاعتبار الملفوف الأبيض ، الذي بدونه من المستحيل أن نتخيل حساء البرش أو الكرنب. ومع ذلك ، لا يوجد مثل هذا التنوع الشعبي للثقافة ، والذي نعرف عنه أقل بكثير ، على الرغم من أن هذا لا يرتبط بأي حال من الأحوال بالخصائص المفيدة والتغذوية لهذه الأنواع الفرعية. سيكون حول القرنبيط ، وكذلك ما إذا كان يمكن أن يؤكل نيئًا.
وصف وخصائص القرنبيط
القرنبيط هو محصول نباتي سنوي من نوع الملفوف. تزرع الخضار في الخريف والربيع. جذور النبات قريبة جدًا من سطح التربة ، مما يجعل الثقافة تعتمد بشكل كبير على درجة رطوبة الركيزة.
الجذع له شكل أسطوانة ؛ تتراوح الأبعاد من 0.15-0.7 م في الطول. تنمو الأوراق في مستوى أفقي أو في اتجاه صاعد طفيف ، يمكن أن تكون ملتوية مثل دوامة. يمكن أن تصل أوراق الشجر إلى طول 0.35 م أو أكثر. يمكن أن يكون لون الأوراق أي ظل أخضر ، وأحيانًا تكون الخيارات المختلفة للون البنفسجي الأزرق ممكنة.
غالبًا ما تقع النورات بشكل كثيف وكثيف ، وتتراوح أحجامها من 3 إلى 16 سم أو أكثر. زهور بيضاء صغيرة (لون مصفر ممكن) ، يمكن أن يصل قطرها إلى 2.4 سم.
هل تعلم في القرن الرابع عشر ، كانت أوروبا قد بدأت للتو في التعرف على القرنبيط. في ذلك الوقت ، كانت جزيرة قبرص هي المورد الرئيسي لمواد البذور لهذا المحصول. كانت البذور باهظة الثمن بحيث لم يستطع سوى ممثلي أغنى العائلات والعائلات المالكة في أوروبا الاستمتاع بحصادها.
تكوين فيتامين ومحتوى السعرات الحرارية للمنتج
هذه الخضار هي الرائدة بلا منازع بين جميع الأنواع الفرعية وأنواع الملفوف في محتوى العناصر الغذائية والفيتامينات والصفات الغذائية. على سبيل المثال ، يحتوي الملفوف الأبيض على حد أقصى 70٪ (أو حتى 50٪) من البروتين ، و 30-50٪ من فيتامين ج من المحتوى المعتاد لنفس المواد في القرنبيط.
فيما يلي بعض المواد المفيدة الموجودة في هذه الثقافة (ملغم / 100 جم):
- فيتامين أ - 0.15 ؛
- ج - 50-90 ؛
- B1 يساوي 0.1 ؛
- B2 - 0.07-0.09 ؛
- B6 0.15-0.17 ؛
- PP هو 0.6.
- Na - 10 ؛
- ك - 208-212 ؛
- كا - 58-62 ؛
- ملغ - 16-18 ؛
- ف - 50-52 ؛
- Fe - 1.3-1.5.
- السكر - 1.8-4.1 ؛
- النشا - 0 ، 45–0.52 ؛
- الألياف - 0 ، 58-1.08 ؛
- بروتين - 1.58-2.48.
تبلغ قيمة الطاقة في الثقافة حوالي 24.8 كيلو كالوري / 100 جم.
هل من الممكن أكل القرنبيط النيء
على الرغم من حقيقة أننا معتادون على أكل القرنبيط بعد المعالجة الحرارية (المقلية ، المقلية في الخليط ، إلخ) ، إلا أنها مناسبة تمامًا للاستهلاك الخام. في هذه الحالة ، يتم الحفاظ على كمية أكبر من الفيتامينات والعناصر الغذائية في مزرعة الخضروات. على سبيل المثال ، تصبح الفيتامينات مثل A ، المجموعات B ، PP بعد المعالجة الحرارية أقل بكثير بسبب تحللها.
هام! نظرًا لانخفاض محتوى الألياف ، بالإضافة إلى هيكلها الرقيق ، تعد الخضار منتجًا ممتازًا للاستهلاك الخام ، نظرًا لأن التأثير المهيج على الغشاء المخاطي في المعدة ضعيف جدًا.
يمكنك تناول الملفوف النيء ، مثل تناول تفاحة ، على سبيل المثال ، ولكن من الأفضل استخدام الخضار في السلطات. هناك العديد من الوصفات التي تشمل القرنبيط الطازج.
فيما يلي بعض الأطعمة التي تتناسب جيدًا مع هذه الخضار:
- موز
- ليمون
- الزبيب.
- البصل ، وخاصة الخس الأحمر ، وكذلك الأخضر ؛
- ثوم
- ثوم بري
- الخيار
- الخضر.
- البازلاء الخضراء
- ذرة
- دجاج مسلوق
- لحم الخنزير.
- زبادي
- كريم حامض قليل الدسم.
- صلصة الصويا
- زيت نباتي.
من بين خيارات الطهي ، بما في ذلك المعالجة الحرارية للمنتج ، يجب أن يقال عن الأكثر تجنيبًا ، حيث يتم الاحتفاظ بالحد الأقصى من المواد المفيدة:- على البخار ، ولكن إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فبحد أدنى من الماء (يجب أن يغطي السائل النورات بالكاد) ؛
- يمكن طهي الخضار.
- تخبز في الفرن أو على الشواية ؛
- تقلى أقصر وقت ممكن في أقل قدر ممكن من الزيت.
هام! لا تنس أن المعالجة الحرارية لها ميزة واحدة مهمة: البروتين ، الخضر والحيواني ، الذي يخضع للمعالجة الحرارية ، يمتص بشكل أفضل بكثير من الخام.
خصائص مفيدة القرنبيط
المنتج لديه الكثير من الصفات المفيدة ، من بينها البعض ذات قيمة خاصة للأطفال والنساء ، والبعض الآخر ذات أهمية خاصة للرجال. يسمح لك المحتوى المتنوع والمتنوع من العناصر الغذائية بتصنيف المنتج على أنه نظام غذائي ومناسب حتى لإطعام الأطفال الذين بدأوا للتو في تناول شيء آخر غير الثدي أو الحليب الاصطناعي. نادرًا ما يسبب المنتج الحساسية ، وله تأثير مفيد على الهضم ، ويعيد الحركة المعوية إلى طبيعتها.
بالنسبة للرجال ، تعد جودة الخضار ذات الأهمية القصوى هي قدرتها على الحد من خطر الإصابة بسرطان البروستاتا ، وكذلك القدرة على الحفاظ على جسم الرجل في حالة جيدة ، والحفاظ على الحيوية وتوازن الطاقة الضروري.
عامل مهم في فائدة الخضروات هو قدرتها على إزالة السموم والجذور الحرة من الجسم ، وتحفيز عمليات التنظيف الذاتي. نظرًا للتركيب المتوازن للفيتامينات الطبيعية ، فإن المنتج له تأثير مفيد على حالة الجهاز المناعي ، ويدعمه خلال فترات نقص الفيتامينات.
يمكن للاستهلاك المنتظم للمنتج تمكين آلية الاحتياطيات المخفية للجسم. هذا الظرف مفيد بشكل خاص أثناء المرض خلال موسم البرد (الأنفلونزا ، السارس ، نزلات البرد ، إلخ). ما هو مهم أيضًا ، أن تناول الملفوف يحسن حالة الجهاز العصبي ، ويكافح بنجاح متلازمة التعب المزمن.
للقلب والأوعية الدموية
لا تقوم الخضار فقط بتنظيف أوعية الكوليسترول الضار ، بل تمنع تكوينها ، وبالتالي ، فإن استخدامها في الطعام لمشاكل في نظام القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك تصلب الشرايين ، مبرر تمامًا وفعال للغاية.
يؤثر تناول الخضار المنتظم بشكل إيجابي على حالة جدران الأوعية الدموية ، مما يحافظ عليها أو حتى يعيدها إلى المرونة والمرونة. يساعد المنتج على تطبيع عملية تخثر الدم ، وله تأثير إيجابي على آلية تكون الدم والدورة الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية وسكتة دماغية.البوتاسيوم قادر على إزالة الرطوبة الزائدة من الجسم ، وهو أمر مهم للغاية لإزالة الوذمة ، وغالبًا ما يعاني من مشاكل مرتبطة بأمراض القلب.
للهضم
الخضروات التي لا غنى عنها ومع مشاكل الجهاز الهضمي. نظرًا للهيكل الدقيق للألياف ، لا يكون للزراعة تأثير قاسي ومزعج على الجهاز الهضمي.
بسبب هذا التأثير الناعم واللطيف على الجهاز الهضمي ، يُنصح باستخدام هذه الثقافة النباتية في التهاب المعدة والقرحة. أثبت الخضار نفسه بشكل جيد ووسيلة لتطبيع العملية الهضمية ، وتطهير الجهاز الهضمي.
يمنع المنتج انتشار الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض ، مما يساهم في تكاثر البكتيريا المفيدة. تحتوي التركيبة على ميثيل ميثيونين (فيتامين يو) ، الذي له تأثيرات مضادة للالتهابات ومضاد للميكروبات ، ويسرع شفاء القرحة وندبات المعدة والأمعاء.
بسبب المحتوى العالي من الألياف ، الذي يحتوي على بنية دقيقة ، ينصح الأطباء باستخدام هذا الملفوف في الطعام لالتهاب البنكرياس (المسلوق أو المخبوز) والتهاب المرارة (فقط ليس في المرحلة الحادة). وبالتالي ، من الآمن أن نقول أن هذا النوع من الملفوف مناسب تمامًا للتغذية في حالة وجود مشاكل في الجهاز الهضمي.
هل تعلم يعتقد أن سلف القرنبيط الحديث قد نشأ أصلاً في سوريا ، ولهذا السبب كان الخضروات يُطلق عليه سابقًا الملفوف السوري.
للوقاية من الأورام
أظهرت نتائج الأبحاث الحديثة في علم الأورام أن الاستهلاك المتكرر للقرنبيط يقلل من احتمالية ظهور ورم خبيث في أجزاء معينة من الأمعاء وفي الجهاز البولي.
لصحة المرأة
الصفات الفريدة للمنتج مفيدة جدًا للنساء ، خاصة بعد 35 عامًا. للثقافة الخاصية الغريبة التالية: إنها قادرة على تحقيق التوازن بين إنتاج هرمونات معينة ، وهذا مهم جدًا في عمر محدد (ومع ذلك ، كما هو الحال في أي عمر بشكل عام). هذه الحقيقة يمكن أن تقلل من احتمالية الإصابة بسرطان الثدي.
استخدام زراعة الخضروات له تأثير إيجابي على آلية تجديد الخلايا (خلايا البشرة على وجه الخصوص). بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدام الخضروات في أقنعة مختلفة لتقوية ومرونة الشعر ومرونة الجلد.
لفقدان الوزن
خصائص معينة من الملفوف تجعله منتجًا غذائيًا ممتازًا.
- علاوة على ذلك ، فإن استخدامه في النظام الغذائي لفقدان الوزن ليس ناتجًا عن عامل واحد فقط ، ولكن بسبب عدة عوامل ، من بينها ما يلي:
- محتوى منخفض السعرات الحرارية ؛
- يمنع حمض الطرطريك عمليات تكوين الدهون (تحويل الكربوهيدرات إلى أنسجة دهنية) ؛
- من أجل هضم هذه الخضار ، يحتاج الجسم إلى طاقة ونصف مرة أكثر من إجراء مماثل لمعظم المحاصيل الأخرى ؛
- يساعد ميثيل ميثيونين على التعامل مع نوبات الاكتئاب ، والتي هي رفقاء متكررين للصوم.
تسمح الصفات المذكورة أعلاه للثقافة بإدراجها في جميع أنواع الوجبات والقوائم لأولئك الذين يرغبون في إنقاص الوزن. لتشعر بالتأثير المقابل ، تحتاج إلى استهلاك 120 جرامًا على الأقل من المنتج يوميًا.
أثناء الحمل والرضاعة
هذا المنتج مفيد أيضًا أثناء الحمل والرضاعة. في هذا الوقت ، تحتاج المرأة والطفل حقًا إلى فيتامينات ب ، خاصةً B9. تشارك هذه المادة بشكل مباشر في تكوين الجهاز العصبي للجنين ، بسبب نقصه ، هناك احتمال لتطوير أمراض الجهاز العصبي المركزي.
سوف تساعد الخضروات على التعامل مع الإمساك ، والمتكرر أثناء الحمل ، ومع مجموعة سريعة من الوزن الزائد. الثقافة الجيدة هي أيضًا مصدر للحديد ، وهو عنصر لا غنى عنه للتطور الطبيعي للجنين ، لأن نقصه يمكن أن يسبب تطور فقر الدم.
أثناء الرضاعة الطبيعية ، يمكن أن يصبح الملفوف أيضًا مصدرًا لا غنى عنه للعناصر الغذائية ، بالإضافة إلى أنه مفيد جدًا للكبد. ومع ذلك ، من الضروري مراقبة حالة الطفل بعناية: في حالة ظهور علامات حساسية أو اضطراب على الطفل ، يجب التوقف عن استخدام المنتج.
ضرر المنتج وموانع الاستعمال
- هناك عدد من موانع الاستعمال التي يجب الانتباه إليها قبل استخدام القرنبيط:
- اضطراب الجهاز الهضمي.
- الزحار.
- المغص المعوي وآلام تشنج.
- التهاب الأمعاء والقولون في المرحلة الحادة ؛
- النقرس
- حصى الكلى والقنوات البولية.
- مرض بازيدوفا.
- فترة النقاهة بعد الجراحة في الصدر والبطن.
- بحذر ، يجب عليك استخدام الخضار لمشاكل الكلى ، ومع الضغط العالي سيكون من المفيد استشارة أخصائي.
على الرغم من أن المنتج موصى به للغذاء لالتهاب المعدة والقرحة ، ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك بعناية ، كما هو الحال في حالة الحموضة العالية. والحقيقة هي أن الاستخدام المتكرر للمنتج في أجزاء كبيرة ، بالإضافة إلى الفوائد الواضحة ، يمكن أن يسبب بعض الضرر للجسم ، لأنه يمكن أن يزيد من حموضة عصير المعدة.
كيفية اختيار منتج عالي الجودة
يجب أن يوضع في الاعتبار أن معظم الصفات المفيدة المذكورة أعلاه من القرنبيط تبقى فيها لمدة 9-12 يومًا. هذه الحقيقة لا تعني على الإطلاق أنه بعد الفترة المشار إليها تصبح الخضروات عديمة الفائدة تمامًا ، ولكن فائدتها القصوى ستجلبها في هذه الفترة الزمنية المحددة.
من أجل اختيار الرأس الأكثر حداثة ، وبالتالي الأكثر فائدة ، انتبه إلى هذه الميزات:
- يجب أن يكون الرأس كثيفًا وثقيلًا إلى حد ما ؛
- حول النورات يجب أن تكون هناك أوراق شجر خضراء ضيقة ، إذا لم تكن موجودة ، فهذه علامة على أن اللون الأخضر الذي بدأ يتحول إلى اللون الأصفر قد تم تقشيره ، لذلك ، كان الخضار مستلقيا على المنضدة لفترة طويلة ؛
- يمكن أن يختلف ظل النورات من الأبيض إلى المصفر ، والأخضر ، والبنفسجي ، وظلال اللون الأحمر والأزرق أقل شيوعًا ؛
- فحص النورات بعناية - يشير وجود بقع داكنة ونقاط إلى أن الخضروات قد بدأت في التدهور ؛
- علامة أخرى على أن الخضار كانت منذ فترة طويلة في مستودع أو عداد هي النورات ذات اللون الأصفر المكثف أو الأصفر مع لون الشوكولاتة ؛
- يجب أن تتمسك النورات بإحكام في سيقانها ، وتعطي انطباعًا برأس متجانسة من الملفوف.
هام! إذا تم شراء الخضار في شكل طازج ، فيمكن تخزينه في الظروف المناسبة لمدة تصل إلى 7 أيام. في حالة اكتساب النورات المقطوعة ، يجب أن تؤكل في اليومين المقبلين.
شروط وطرق التخزين
إذا قمت بتخزين الخضار في الثلاجة ، استخدم حاوية مصممة خصيصًا تقع في الجزء السفلي من الثلاجة لهذه الأغراض. من المستحسن أن يكون رأس الرأس لأسفل ، معزولًا عن الخضروات الأخرى. في هذا الوضع ، ستحتفظ النورات لفترة طويلة بالرطوبة اللازمة ، وبالتالي ، تبقى طازجة.
خيار جيد جدًا لتخزين القرنبيط هو تجميده. يحتفظ الخضروات بشكل كامل تقريبًا بخصائصه المفيدة ، وفي معظم النواحي ، يتفوق على الملفوف المستورد.
ليس من الصعب تجميد المنتج بشكل صحيح ، لذلك من الضروري تنفيذ عدد من الإجراءات البسيطة:
- اغسل رأسًا جديدًا من الملفوف ، وامسحه برفق واتركه يجف.
- قطع النورات ، وضعها في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية ، وضعها في حجرة الثلاجة ، مصممة لتجميد سريع (عادة ما تكون هذه الغرفة العلوية أو الوسطى).
- بعد التجميد الكامل ، يمكن نقل المنتج إلى غرفة التخزين (أسفل).
بهذه الطريقة البسيطة ، يمكنك الاحتفاظ بنورات الخضروات طازجة لفترة طويلة. فقط تذكر أنه بعد إخراج المنتج من المجمد ، يجب عليك وضعه في الماء المغلي دون إذابة الجليد ، ثم سيكون للخضروات اتساق طبيعي جدًا يشبه الملفوف الطازج. إذا قررت تناول منتج مجمد بدون معالجة حرارية ، يجب أن تفعل ذلك على الفور بمجرد ذوبان النورات.
هل تعلم القرنبيط يحتوي على مادة فريدة من نوعها - سلفورافين. يمنع تطور عمليات الورم الخبيث وهو عامل مبيد للجراثيم قوي. ومع ذلك ، يتم العثور عليه فقط في القرنبيط الخام ، ويختفي أثناء المعالجة الحرارية.
القرنبيط ، بطبيعة الحال ، منتج غذائي ممتاز لا يمكن أن يرضي فقط الذوق الأكثر دقة ، ولكن أيضًا يحقق أقصى فائدة من تناوله. علاوة على ذلك ، تحتوي الخضار على مجموعة متنوعة من الصفات المفيدة التي ستكون مطلوبة من قبل كل من الرجال والنساء ، وحتى الأطفال.
بالإضافة إلى ذلك ، في حالات معينة ، مع مشاكل في الجهاز الهضمي والأوعية الدموية والقلب ، يمكن أن يؤدي تناول القرنبيط إلى تحسين حالة المريض بشكل كبير ، والتخفيف من أعراض المرض.
