يعد تجميد البطاطس طريقة رائعة لتوفير بعض المال وطهي أطباق البطاطس في الشتاء البارد. هناك عدة طرق للحفاظ على البطاطس في درجات حرارة منخفضة ، وستناقش هذه المقالة بالتفصيل حول كل منها.
القواعد الأساسية لتجميد البطاطس
للوهلة الأولى ، قد يبدو أنه لا يوجد شيء أسهل من تخزين البطاطس في المجمد. لن تتطلب عملية التخزين نفسها أي جهد منك ، ولكنك تحتاج إلى تعبئة الخضروات بشكل صحيح ، واختيار الفريزر الأمثل وتعديله على المعلمات المطلوبة.
التعبئة والتغليف المختومة هي قاعدة مهمة للتخزين على المدى الطويل. من الأفضل التقاط أكياس بلاستيكية محكمة الغلق لهذه الأغراض التي لن تمزق عند سحبها حول الفريزر. ومع ذلك ، في هذه الحالة ، تحتاج إلى التفكير في الأمر: قبل وضع البطاطس للتخزين ، تحتاج إلى إطلاق كل الهواء من الكيس.
سيقلل الأكسجين الزائد بشكل كبير من العمر الافتراضي لمحصول الجذر ، ويمكنه أيضًا أن يفسد مذاقه وخصائصه البصرية.
ستكون رقائق البطاطس أيضًا خيارًا ممتازًا لتعبئة البطاطس. ولكن يجب أن يكون سميكًا ، لأن رقائق الخبز تكون رقيقة والدموع دون بذل الكثير من الجهد.
هل تعلم هناك أنواع مختلفة من البطاطس التي يكون لحمها أزرق بطبيعته. أحد هذه الأصناف هو Linzer Blaue.
قاعدة أخرى مهمة للحفظ في درجات الحرارة المنخفضة: إعادة التجميد أمر غير مرغوب فيه للغاية. من الأفضل طهي وإذابة منتج على الفور. يوصي الخبراء بتخزين البطاطس عند درجة حرارة لا تتجاوز -18 درجة مئوية. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم التأكد من عدم حدوث اختلافات في درجات الحرارة.
لهذه الأغراض ، يوصى بشراء مصدر طاقة غير منقطع مع الفريزر.
ما هو نوع معدات المطبخ المطلوبة
لكل حالة تجميد فردية ، قد تكون هناك حاجة إلى معدات مختلفة ، لكننا نتحدث عن العناصر التي من المحتمل أن تكون في كل مطبخ.
بشكل عام ، عند إعداد البطاطس ، ستحتاج إلى:
- مقلاة
- مقلاة
- وعاء
- مصفاة
- صينية ؛
- سكين
- خزانات لتخزين الخضروات.
اختيار وإعداد البطاطس للتجميد
للتخزين في درجات حرارة منخفضة ، من الضروري اختيار أصناف البطاطس ذات المحتوى المنخفض من النشا والجلوكوز. والحقيقة هي أنه أثناء التعرض لفترات طويلة لدرجات الحرارة السلبية ، يتحلل النشا من السكريات إلى السكريات والسكريات الأحادية (في الواقع ، إلى السكر العادي - السكروز والفركتوز).
نتيجة لذلك ، ستبدو هذه البطاطس عند تناولها حلوة للغاية.
لهذه الأغراض ، من الأفضل اختيار أصناف من البطاطس مع قشر وردي (وليس أحمر) ، مثل Sineglazka ، Spring ، Vesnyanka ، Zhukovsky في وقت مبكر. مستويات منخفضة من النشا في الدرنات من أصناف مثل الزعيم ، بوجارسكي ، الأحمر القرمزي ، درجة الحرارة.
هام! للتجميد لفترة طويلة ، بشكل عام ، يجب أن يكون الشكل الخام للبطاطس ذو بنية ناعمة وكثيفة وبدون علامات واضحة على تلف الجلد. إذا كان هناك تلف على القشرة ، فسوف تتدهور هذه الخضار بسرعة أثناء التخزين على المدى الطويل وتفقد مذاقها.
عند إعداد الدرنات ، من الضروري أولاً نقعها في الماء لفترة. بعد 1-2 ساعة ، اشطفها جيدًا وقشرها ، ثم نقعها مرة أخرى في الماء البارد. نقع البطاطس المقشرة ، تزيل النشا الزائد منه وتمنع زيادة سواد الخضروات.
طرق تجميد البطاطس في المنزل
في عالم اليوم ، حيث يتم تقييم كل دقيقة من وقت الفراغ ، بدأ الناس في البحث عن الطعام الفوري. هذا هو السبب في وجود موضة لتجميد البطاطس المقلية والدرنات المسلوقة وحتى المقلية.
كله
خذ قدرين كبيرين وصب الماء الساخن في أحدهما ثم ضع الماء البارد في الثاني. ضع الوعاء بالماء الساخن على الموقد بلهب متوسط الكثافة ، وأضف مكعبات الثلج إلى الوعاء بالماء البارد.
كل هذا ضروري للتبييض ، ولكن أولاً قم بإعداد الخضار: قشرها واغسلها جيدًا ، وتخلص من الفاسدة ، وقسم الكثير جدًا إلى عدة أجزاء.
خطوة ابيضاض خطوة بخطوة هي كما يلي:
- توضع البطاطس المقشرة في ماء مغلي لمدة خمس دقائق.
- بعد ذلك ، يتم نقلها على الفور إلى الماء البارد بالثلج.
- عندما تبرد البطاطس ، يتم وضعها على منشفة وتجفيفها جيدًا. يمكنك استخدام منشفة ورقية تمتص الرطوبة من الدرنات. من المهم عدم ترك الماء الزائد على السطح ، لأنه عند تعرضه لدرجات حرارة منخفضة ، سيتم تغطية الخضار بقشرة رقيقة من الجليد.
يمكن تعبئة البطاطس الجافة في أكياس وإرسالها إلى المجمد. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في تجنب تكدس الدرنات ، يمكنك القيام بالحيلة التالية: ضع جميع الدرنات على صينية وضعها في غرفة درجة حرارة سالبة لمدة 30 دقيقة ، ثم أخرجها ، وضعها في عبوات صغيرة وإرسالها للتخزين على المدى الطويل.
بعد هذا الإجراء ، لن تلتصق البطاطس المجمدة معًا.
للبطاطس
طريقة رائعة للحصول على منتج للوجبات الخفيفة في المنزل. إنه يستحق ذلك مرة واحدة فقط لقضاء بعض الوقت من أجل توفيره في المستقبل.
إليك دليل تحضير خطوة بخطوة لتجميد البطاطس المقلية:
- قشر الدرنات وقطعها إلى شرائح. لهذه الأغراض ، تحتاج إلى اختيار البطاطس متوسطة الحجم حتى يكون للقش مظهر طبيعي.
- اشطف القش المفروم في عدة مياه. مثل هذا الإجراء سيساعد على إزالة النشا الزائد منه.
- رتبي حمام بخار للبطاطس: اغلي الماء في مقلاة كبيرة ، اسكبي القش في مصفاة ، ضعيه فوق الماء (حتى لا يتلامس الجزء السفلي من المصفاة مع الماء) وغطي كل شيء بغطاء.
- بعد 3-4 دقائق ، انزع القشة ورشها بزيت عباد الشمس.
- ضع البطاطس المحضرة في صينية خاصة وأرسلها إلى الفريزر. بعد 30-40 دقيقة ، قم بإزالته ، وحزمه في أكياس ووضعه للتخزين طويل المدى في درجة حرارة منخفضة.
مثل هذا المنتج مفيد جدًا لك عندما تحتاج إلى تناول وجبة بسرعة ، ولكن لا يوجد شيء مناسب في متناول اليد.
البطاطس المهروسة
لتجميد البطاطس المهروسة ، يجب عليك طهيها أولاً. ويتم تحضيرها بنفس الطريقة التي تقوم بها في الحياة اليومية: قشر البطاطس وطهيها ، ثم اعجنها واتركها تبرد. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الخضار وحتى القشدة الحامضة أو الحليب إلى الهريس النهائي (يمكن إضافة منتجات الألبان ، ولكن لا يزال من الأفضل القيام بذلك عندما تقوم بإذابة المنتجات).
عندما تبرد البوريه ، يجب وضعها في أكياس وإخراج الهواء الزائد منها. من المهم التأكد من بقاء الأكياس محكمة الإغلاق بعد الإغلاق.
هام! قبل التجميد ، يجب تبريد البطاطس المهروسة تمامًا ، وإلا سيتحول باقي البخار إلى قشرة جليدية.
مقلي
يمكن تحضير البطاطا المقلية اللذيذة بكميات كبيرة وفي أيام مزدحمة ، وليمة على هذا الطبق دون قضاء ساعات طويلة في المطبخ. ستكون الخطوة الأولى في التحضير هي تنظيف الدرنات. بعد ذلك ، يجب غسلها جيدًا وقطعها إلى قطع صغيرة.
تقلى بالطريقة المعتادة بالنسبة لك مع إضافة الملح والفلفل والبصل والتوابل الأخرى.
بعد القلي ، يجب أن تبرد البطاطس إلى درجة حرارة الغرفة. من المهم إزالة الدهون الزائدة غير الضرورية في المجمد - من الأفضل استخدام منشفة ورقية لهذا الغرض. بعد ذلك ، يمكنك وضع البطاطس الجافة المقلية في أكياس وإرسالها للتخزين في درجات حرارة منخفضة.
مسلوق
يمكن تجميد البطاطس المسلوقة في القشر وبدونه. بالنسبة للمبتدئين ، يجب غسل الدرنات جيدًا وغليها بالملح والتوابل الأخرى (اختياري). علاوة على ذلك ، يجب أن تجف المحاصيل الجذرية وتتخلص تمامًا من البخار الزائد. يوصى بمسح البطاطس المبللة بمنشفة ورقية.
بعد التجفيف ، يتم تعبئة محاصيل الجذور المسلوقة في أكياس أو صواني موثوقة وإرسالها إلى الفريزر.
شروط وميزات التخزين
هناك بعض التفاصيل الدقيقة لتخزين المحاصيل الجذرية في درجات حرارة منخفضة ، ومعرفة أي منها ، يمكنك تمديد فترة صلاحيتها:
- إذا لم تقم بإزالة النشا الزائد من البطاطس ، فستحصل على لون أسود أثناء التخزين.
- إذا لم يتم غمر البطاطس النيئة في عدة مياه ، فستكون قابلة للتفتيت ؛
- حتى لا تلتصق البطاطس ببعضها البعض ، تحتاج إلى استخدام قاعدة التجميد خطوة بخطوة (قم أولاً بتجميد جزء ، ثم حزمه وإرساله إلى مكان تخزين دائم) ، وكذلك تخزين المنتج على دفعات ؛
- الدرنات المجمدة هي منتج ذوق معين لن يعجب الجميع. لذلك ، بادئ ذي بدء ، يجب عليك إعداد جزء صغير من البطاطس وتقرر بنفسك ما إذا كان هذا المنتج مناسبًا لك أم لا.
هل تعلم تزرع أغلى بطاطس في العالم في جزيرة نويرموتييه. يتميز La Bonnotte بلب حلو ودقيق للغاية. سعر 1 كجم من محصول الجذر هذا هو 500 يورو.
من الضروري الحفاظ على محاصيل الجذور عند درجة حرارة لا تزيد عن -18 درجة مئوية ، وإلا سيتم تقليل مدة صلاحيتها بشكل كبير. يمكن تخزين البطاطا المحضرة لمدة 5 أشهر ، مسلوقة أو مقلية - حتى 6 أشهر.
كيفية تذويب البطاطس وطهيها بعد التجميد
تعتمد عملية تحضير البطاطس المجمدة على كيفية إعدادها وتخزينها:
- محاصيل الجذور الكاملة ، التي تم تخزينها نيئة ، لا تتطلب إذابة الجليد. يجب أن توضع على الفور في المرق أو في مقلاة بالزيت ، وتطهى ؛
- يجب إخراج البطاطس المقلية من غرفة التخزين وخفضها على الفور إلى زيت ساخن ؛
- يمكن تسخين البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة في الميكروويف لعدة دقائق وتناولها على الفور.
كما ترون ، فإن تجميد الخضار المفضلة لدى الجميع أمر بسيط ، دون الكثير من المتاعب ، ولكنه يمكن أن يوفر الكثير من الوقت. من الجيد دائمًا الحصول على بطاطس جاهزة من الفريزر ، وتسخينها بسرعة وتناولها هناك.
