سالمون تشوم هو نوع فرعي من سمك السلمون البري في المحيط الهادئ ويعتبر منتجًا غذائيًا قيمًا. وتبين أن الأطباق منها لذيذة وصحية ومناسبة أيضًا للوجبات اليومية ولعشاء احتفالي. في الوقت نفسه ، يستغرق الأمر بعض الوقت للطهي. تقدم المقالة العديد من الطرق البسيطة محلية الصنع لإعداد الأطباق الأولى والثانية من سمك السلمون الصنعي وتوصيات لاختيار واختيار المكونات بشكل صحيح.
اختيار وتحضير المكونات
عند الشراء ، يجب عليك اختيار أفضل المنتجات وأكثرها طازجة ، وأثناء الطهي اتبع هذه التوصيات:
- يجب أن تكون الأسماك لامعة ، مع لحم كثيف ، قشور ملتصقة بقوة بالجلد ، خياشيم - وردي أو أحمر ، رطب ولامع ، الرائحة - لطيفة وممتعة ؛
- يجب تنظيف الأسماك الكاملة من القشور ، والعظام ، وإزالة العظام ، ثم تقسيمها إلى أجزاء مناسبة ؛
- لتحضير سمك السلمون جيدًا ، لا يلزم درجة حرارة عالية ولا وقت طويل (يكفي 8-10 دقائق)
- في المكان الأكثر سمكًا لقطعة من الأسماك أثناء المعالجة الحرارية ، يجب أن تكون درجة الحرارة حوالي +55 درجة مئوية ، في حين أن السمك سيكون عصيرًا ، وليس نيئًا أو جافًا ؛
- يجب أن تقلى الأسماك معظم الوقت على الجلد ، مما يسمح للطهي بالطهي بالتساوي وببطء ، مع الحفاظ على العصارة ؛
- اختيار المقلاة مهم جدًا لتقنية القلي. لا يتطلب طلاء تفلون غير اللاصق تحضيرًا خاصًا ، وكمية ضئيلة من الزيت كافية ويمكنك بدء العملية حتى على سطح بارد ، ويجب تسخين المقالي الأخرى ودهنها جيدًا بالدهون.
- يعتمد طعم الطبق النهائي على الزيت المستخدم في التحضير ، لذلك من الأفضل استخدام المكرر مع درجة حرارة احتراق عالية - ثم لن تحترق الأسماك وسيتم طهيها بشكل لذيذ ؛
- أثناء تحضير حساء السمك ، قم أولاً بغلي جميع المكونات الأخرى ، ثم أضف السمك لمدة 5-10 دقائق ؛
- سمك السلمون المملح له طعم ورائحة رقيقة ، لذلك لا يجب استخدام الكثير من التوابل والبهارات ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تتبيل اللحم بالزعتر وإكليل الجبل والأوريجانو والمردقوش والثوم والفلفل.
هل تعلم Wild Life Chum Salmon متوسط العمر الافتراضي — 2-7 سنوات ، الحجم - حتى 1 متر ، الوزن - 4-7 كجم. الرقم القياسي العالمي: سمك 19 كجم و 112 سم ، تم صيده في كولومبيا البريطانية.
وصفات سمك السلمون
أطباق السلمون من Chum هي فكرة رائعة لتناول عشاء أو غداء صحي ولذيذ. ستظهر الأطباق دائمًا بجودة ممتازة ، لطهيها ببساطة وبسرعة ، ما عليك سوى اتباع النصائح بوضوح ، وشروط اختيار المكونات وتسلسل التحضير.
حساء
640 دقيقة
زيت الطهي للقلي
1 ملعقة كبيرة. ل
ورق الغار والملح والفلفل
لتذوق
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- قطع جثة السمك عن طريق إزالة شرائح الجلد من التلال.
إزالة جميع الزعانف والعظام. املأ الحافة بالماء واتركها تغلي تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. للحصول على مرق السمك. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
قشر واغسل الخضار ، وقطع البطاطس إلى قطع كبيرة ، والبصل إلى قطع صغيرة ، والجزر إلى نصف حلقات.
تشوي الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
في مرق السمك المغلي تضاف أوراق الغار والبصل والجزر والبطاطس والملح والفلفل. يغلي لمدة 7 دقائق.
قطع فيليه سمك السلمون إلى قطع كبيرة ، وضعه في قدر واتركه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
أزل ورق الغار من الحساء واسكب في أطباق.
إزالة جميع الزعانف والعظام. املأ الحافة بالماء واتركها تغلي تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. للحصول على مرق السمك. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة.
قشر واغسل الخضار ، وقطع البطاطس إلى قطع كبيرة ، والبصل إلى قطع صغيرة ، والجزر إلى نصف حلقات.
تشوي الجزر والبصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
في مرق السمك المغلي تضاف أوراق الغار والبصل والجزر والبطاطس والملح والفلفل. يغلي لمدة 7 دقائق.
قطع فيليه سمك السلمون إلى قطع كبيرة ، وضعه في قدر واتركه على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
أزل ورق الغار من الحساء واسكب في أطباق.وصفة فيديو
وصفة حساء فيديو: حساء
هام! كمية النفايات عند قطع السمك الكامل إلى شرائح نظيفة هي 50-70٪.
شرحات
640 دقيقة
الفلفل الأسود المطحون
لتذوق
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة. ل
قطعة من الدقيق أو فتات الخبز
50 جرام
شبت ، بقدونس ، كزبرة ، ريحان
150 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- مرّ بمفرمة اللحم لحم السمك والبصل والخضر.
- أضف بيضة وملحًا وبهارات لتذوقها واخلطها جيدًا.
- ضعي قطع صغيرة من الزبدة في وسط العصير.
- اغمسها أولاً في بيضة مخفوقة ، ثم دحرجها في الدقيق أو فتات الخبز.
- صب الزيت على مقلاة مسخنة.
- تشوي الكفتة على نار متوسطة لمدة 5 دقائق. على كل جانب حتى البني الذهبي.
- يُقدّم الأرز أو يخنة الخضار أو البطاطس في الطبق الجانبي ويُزيّن الطبق بالأعشاب.
وصفة فيديو
وصفة فيديو شرحات: شرحات
فطائر
660 دقيقة
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل
الفلفل الأسود المطحون الطازج
0.5 ملعقة صغيرة
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ينخل الدقيق في وعاء كبير ، يخلط مع الملح ، يخفق في بيضة ويضاف الزيت النباتي.
- إضافة الماء البارد تدريجيا ، يعجن العجين. شكل كرة ، رشها بالدقيق ، غطيها بمنديل أو فيلم واتركها جانباً لمدة 30 دقيقة. للراحة.
- تحضير اللحم المفروم عن طريق تقطيع الفيليه إلى قطع صغيرة.
- يُبشر البصل أو يُطحن مع الخلاط ، ويُفرم الشبت جيداً ويُضاف إلى السمك مع عصير الليمون. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.
- تُطحن العجينة جيداً. قطع الأقداح بكوب.
- ضع الحشوة في منتصف الدائرة واضغط على الحواف ، مع إعطاء الشكل المطلوب.
- اسلقي الزلابية في الماء المملح لمدة 7-10 دقائق. على نار خفيفة بعد التسطيح والتصريف.
- للتقديم ، تُحضّر الصلصة من الشبت والزبدة في مقلاة. اسكب خليط الزلابية المحضرة.
هام! لا يُنصح بتمرير شرائح السمك من خلال مفرمة اللحم ، لأن حشو الزلابية سيتحول إلى سائل.
مقلي بالأعشاب والبهارات
630 دقيقة
سمك السلمون (شرائح سمك 2-3 سم)
1 كغم
الخضر (البقدونس والشبت والثوم المعمر)
100 جرام
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
اشطف شرائح لحم السمك وجففها بمنشفة ورقية.
يهرس الفلفل وإكليل الجبل في هاون. يرش الخليط على جميع جوانب السمكة.
طهي التتبيلة. للقيام بذلك ، اطحن الثوم والأعشاب (ممكن مع العقل) والسكر والملح والنعناع و 50 مل من زيت الزيتون في وعاء الخلاط.
ادهني كل شريحة بالخليط ودعيها تنقع لمدة ساعة.
يُمزج الدقيق والنشا في وعاء ويُدر السمك جيداً.
نصب الزيت في مقلاة مسخنة وننثر الدهون على السطح وننتظر بعض الوقت حتى يسخن ونضع شرائح اللحم.
يطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. على كل جانب. أثناء الطهي ، يتغير لون اللحم.
قبل الانتهاء من القلي ، أضيفي الزبدة والمخلل المتبقي من الخضر إلى المقلاة (هذا هو الزيت).
ضع السمك النهائي على طبق مبطن بمنشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. قبل التقديم ، يرش عصير الليمون ويزين الطبق بالأعشاب.
اشطف شرائح لحم السمك وجففها بمنشفة ورقية.
يهرس الفلفل وإكليل الجبل في هاون. يرش الخليط على جميع جوانب السمكة.
طهي التتبيلة. للقيام بذلك ، اطحن الثوم والأعشاب (ممكن مع العقل) والسكر والملح والنعناع و 50 مل من زيت الزيتون في وعاء الخلاط.
ادهني كل شريحة بالخليط ودعيها تنقع لمدة ساعة.
يُمزج الدقيق والنشا في وعاء ويُدر السمك جيداً.
نصب الزيت في مقلاة مسخنة وننثر الدهون على السطح وننتظر بعض الوقت حتى يسخن ونضع شرائح اللحم.
يطهى على نار متوسطة لمدة 3 دقائق. على كل جانب. أثناء الطهي ، يتغير لون اللحم.
قبل الانتهاء من القلي ، أضيفي الزبدة والمخلل المتبقي من الخضر إلى المقلاة (هذا هو الزيت).
ضع السمك النهائي على طبق مبطن بمنشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة. قبل التقديم ، يرش عصير الليمون ويزين الطبق بالأعشاب.وصفة فيديو
مقلي بالاعشاب والبهارات وصفة فيديو: مقلي بالاعشاب والبهارات
هل تعلم يُطلق على الكيتو أحيانًا "سمك السلمون للكلاب" للأنياب الكبيرة التي ينمو الذكور أثناء التبويض ، أو "ربطة السلمون" بسبب الخطوط الفريدة من اللون الأحمر والأرجواني والأسود على جانبي السمك خلال هذه الفترة.
مطهي مع الكريمة الحامضة وصلصة المايونيز
640 دقيقة
الكونياك (أو النبيذ)
1 ملعقة كبيرة. ل
توابل الملح للأسماك
لتذوق
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة. ل
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
اصنع صلصة السمك. للقيام بذلك ، قم بخلط الكريمة الحامضة والمايونيز والبيض. أضيفي التوابل حسب الذوق واخلطيها مع خفاقة.
قم بتزييت صفيحة الخبز بالزيت وضع شرائح لحم السالمون عليها.
ملح ، رش مع عصير الليمون والكونياك (أو النبيذ).
نصب الصلصة المحضرة.
نقطع نصف الطماطم إلى قطع صغيرة ونوزعها بين شرائح اللحم والأخرى في حلقات ونضعها فوق السمك.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة ورش الصمغ.
يوضع في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. للخبز. قدّم أي خضار في الطبق الجانبي.
اصنع صلصة السمك. للقيام بذلك ، قم بخلط الكريمة الحامضة والمايونيز والبيض. أضيفي التوابل حسب الذوق واخلطيها مع خفاقة.
قم بتزييت صفيحة الخبز بالزيت وضع شرائح لحم السالمون عليها.
ملح ، رش مع عصير الليمون والكونياك (أو النبيذ).
نصب الصلصة المحضرة.
نقطع نصف الطماطم إلى قطع صغيرة ونوزعها بين شرائح اللحم والأخرى في حلقات ونضعها فوق السمك.
ابشر الجبن على مبشرة خشنة ورش الصمغ.
يوضع في فرن محمى على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. للخبز. قدّم أي خضار في الطبق الجانبي.وصفة فيديو
مطهو مع الكريمة الحامضة و صلصة المايونيز وصفة الفيديو: مطهي مع الكريمة الحامضة و صلصة المايونيز
تأكد من تضمين أطباق السمك الأحمر في القائمة ، مما يمد الجسم بعناصر مفيدة ويسعد نفسك وأحبائك بأطباق شهية. سيكون سمك السالمون المتوفر طوال العام في شكل طازج ومجمد طريًا وعطريًا مع مزيج خفيف من الأذواق ، إذا اتبعت الوصفة المقترحة.
