Boletus (أو فطر بورسيني) هو منتج ذو قيمة خاصة يستخدم في الطبخ لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق. لا يمكن طهيه وتنقيته وقليه فحسب ، بل أيضًا تجفيفه نيئًا ، ثم إضافته إلى الدورتين الأولى والثانية. القواعد الأساسية لنقع الفطر البوليط ، وصفة بسيطة لشوربة الفطر ، بالإضافة إلى معلومات حول كيفية طهي الفطر البورسيني المجفف ، في المقالة.
كيف تغمس
إذا تم استخدام الفطر المجفف في الطهي ، فيجب غمره قبل الطهي. استعدادًا للتجفيف ، لا يتم غسل فطر بورسيني في الماء ، لذلك يبقى الغبار والأوساخ على سطحها ، والتي يتم امتصاصها مع اللب بمرور الوقت. يمكن إزالتها فقط بمساعدة النقع الجيد للمنتج ، ونتيجة لذلك تتضخم أجسام الثمار ، ويتم غسل الغبار المستقر عليها بواسطة السائل.
هناك طرق مثل نقع البوليط الجاف:
- في الماء البارد النظيف - غالبًا ما يُستخدم إذا لم تكن أجسام الثمار ملوثة جدًا ؛
- في المحلول الملحي - في 0.5 لتر من السائل ، يتم إذابة نصف ملعقة كبيرة من الملح وصب البوليتو لإزالة أعمق للغبار ؛
- في الحليب الدافئ - يخترق عمق اللب ، ويطهره من حبيبات الرمل الصغيرة.
يوضع الفطر المجفف في وعاء زجاجي عميق مطلي بالمينا ويملأ بالسائل بحيث يغطي الفطر بالكامل.
كم نقع
مع طرق مختلفة لتجفيف أجسام الفاكهة الخام ، فإن لحمها له كثافة غير متساوية ، لذلك يستغرق الأمر وقتًا مختلفًا لإبلائه.
تعتمد مدة نقع الفطر المجفف قبل الطهي على كيفية تجفيف المنتج:
- يحتوي الفطر المجفف في الشمس أو في غرفة دافئة على لب أكثر حساسية ، لذلك يكفي نقعه لمدة 30 دقيقة أو ساعة واحدة ؛
- إذا تم التجفيف في فرن عند درجة حرارة منخفضة ، فمن المستحسن الاحتفاظ بالمنتج الجاف في سائل لمدة 2-4 ساعات ؛
- الفطر ، المجفف نتيجة التعرض الحاد لدرجات الحرارة المرتفعة ، له لحم صلب بشكل خاص ، لذلك من الأفضل نقعه بين عشية وضحاها.
يجب فحص الفطر المجفف المنقوع بشكل دوري لفهم مقدار ما يحتاجونه للاحتفاظ به في السائل. بمجرد أن ينتفخ الفطر ويصبح ناعمًا عند اللمس ، يتم استخدامه في الطهي.
هام! عند النقع ، تزداد أبعاد فطر بورسيني المجفف عدة مرات ، لذلك ، لطهي طبق واحد ، يوصى بعدم تناول أكثر من حفنة واحدة من المنتج.
كيف تطبخ
لا ينضج مشروم بورسيني مسبق النقع أكثر من 30-40 دقيقة ، ويضعها في الماء المغلي. يتم تحديد جاهزية المنتج بصريًا - عندما تغرق أجسام الثمار إلى قاع المقلاة ، يمكن سحبها من الماء المغلي وتناول الطعام.
غالبًا ما يتم استخدام فطر بورسيني المجفف لصنع حساء شهي وعذب. في هذه الحالة ، يوصى بنقع المنتج في الماء البارد العادي ، والذي يمكن بعد ترشيحه أن يتم تصفيته وأخذه كحساء لطبق مستقبلي.
لطهي الحساء من فطر بورسيني المجفف ، تحتاج من المكونات التالية:
- الفطر المجفف - 50 جم ؛
- بطاطس - 6 قطع ؛
- بصل كبير - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزر كبيرة - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- كريم (20 ٪) - 100 مل ؛
- الماء - 3 لتر ؛
- البقدونس الطازج - 1 باقة ؛
- زيت الطهي للقلي.
- الملح والتوابل - حسب الذوق.
هل تعلم في عام 1961 ، تم اكتشاف فطر أبيض يزن حوالي 10 كجم في روسيا. كان قطر قبعته 58 سم.
ويرد أدناه خوارزمية طهي خطوة بخطوة:
- انقع الفطر في الماء حتى ينتفخ. بعد ذلك ، ضع الفطر في وعاء منفصل ، وصفي السائل الناتج واستنزافه في وعاء منفصل.
- اغسل الخضروات وقشر الخضار. تسخين مقلاة بالزيت النباتي على موقد.
- قطع البصل إلى نصفين. صر الجزر على مبشرة خشنة. قطعي البطاطس إلى قطع صغيرة. فرم الخضر بدقة.
- قم بغلي ماء الحساء على موقد. أضف البطاطس إليها. يتم الطهي حتى يصبح محصول الجذر جاهزًا.
- اقلي الجزر بزيت ساخن.
- يضاف البصل ويخلط. تقلى لبضع دقائق أخرى.
- أضف فطر بورسيني للخضروات. ثم صب الماء الذي تم نقع أجسام الفاكهة فيه. اقلي الفطر حتى يتبخر السائل.
- يُسكب الكريم في المقلاة مع الخضار والفطر ويرش الكتلة بالأعشاب. قلبي جميع المكونات ، أزيلي القدر عن النار.
- أضف القلي الناتج إلى قدر الشوربة. يُحرّك المزيج ويُترك ليغلي ثم يُرفع الوعاء عن الموقد.
يحتفظ فطر بورسيني المجفف تمامًا بمذاقه الأصلي ورائحته الحرجية الفريدة ، ويمكن تخزينه لفترة أطول من المنتج الطازج. باستخدام الوصفة المقدمة خطوة بخطوة ، يمكنك طهي حساء الفطر بسرعة وتنويع نظامك الغذائي اليومي مع طبق لذيذ ومرضي.
