ليس لشيء أن يطلق عليه قطف الفطر الصيد الهادئ ، لأنه من أجل الحصول على النتيجة ، يجب أن يكون جامعو الفطر حذرين للغاية ودقيقين. الموسم الأول من هذا النشاط في منتصف - نهاية الربيع. في هذا الوقت ، كانت الغابات الخضراء والمساحات فقط مليئة بأشجار البتولا. وتساهم أمطار الربيع المتكررة فقط في مضاعفة عددها. لكي تمتلئ السلال بسرعة ، يجب أن تعرف بالضبط كيف يبدو هذا الفطر وما هي الموائل التي يختارها. سيتم مناقشة هذا في المقالة.
بوليطس
غالبًا ما يمكن العثور على أشجار البتولا البنية في الغابات المتساقطة (عادة في غابة البتولا) ، في البراعم الصغيرة بالقرب من الغابة ، وكذلك على طول حواف الزجاج - في الأماكن التي يوجد بها ما يكفي من الرطوبة وضوء الشمس. يحدث ذروة أكبر عدد من هذه الفطر في منتصف أواخر مايو.
هناك العديد من أنواع البوليطس ، والأكثر شيوعًا هي:
- عام - الأنواع الأكثر شيوعًا وقيمة. غطاء مثل هذا البوليطس له لون بني فاتح أو بني داكن ، ويمكن أن يصل قطره إلى 15 سم. غالبًا ما يتم استخدامه في الحفظ والتجفيف ، وهو مناسب أيضًا للقلي.
- أسود - ينمو على تربة رطبة (على حافة مستنقع أو في صنوبر). يبدأ النمو من يوليو حتى نهاية الصيف. القبعة لها لون بني غامق أو أسود ، قطرها 6-8 سم ، ويوجد تقشير أسود مميز على الساق. وهو أيضًا نوع صالح للأكل ، ومع ذلك ، فإن البنية الفضفاضة لللب تقلل من قيمتها.
- مارش (يسمى أيضًا الأبيض) - ينمو على طول حواف المستنقع أو في الغابات المتضخمة المختلطة. القبعة لها لون بني شاحب ، يمكن أن يصل قطرها إلى 15 سم ، قدم البتولا المستنقع رقيق وممدود إلى حد ما. عند القطع ، لا يغير اللحم لونه. فطر هذا النوع له رائحة وطعم فطر معبر بشكل ضعيف ، وهذا هو السبب في أنه أقل بكثير من البتولا العادي.
- تتحول إلى اللون الوردي - يوجد في الغابات ذات الرطوبة الزائدة في التربة. غطاء الفطر له شكل وسادة ، بني داكن أو بني. يبلغ قطرها 13-15 سم والساق رقيقة. اللب أبيض ، يتميز بالكثافة. السمة المميزة للفطر هي اللون الوردي الطفيف لللب في أماكن القطع.
في المجموع هناك ثلاث فترات في السنة يمكنك فيها جمع البوليطس:
- نهاية مايو (بداية يونيو) - يمكنك التركيز على ازدهار الرماد الجبلي ؛
- منتصف يونيو - نهاية يوليو ، خلال فترة ازدهار الزيزفون ؛
- منتصف أغسطس وحتى أواخر الخريف.
هام! لحاء البتولا يحتوي على ضعف سام يسمى فطر الصفراء. يمكن تمييزه باللون الوردي للطبقة الأنبوبية تحت القبعة ، واكتساب مكان قطع في لون أحمر ، وكذلك بمرارة الذوق.
خصائص ومذاق مفيد
لحاء البتولا له طعم فطر ورائحة واضحة ، بالإضافة إلى لحم قاسي إلى حد ما.لطالما عرفت هذه الفطر بخصائصها المفيدة - تكوينها عبارة عن مخزن للفيتامينات والعناصر الغذائية. بالإضافة إلى الفيتامينات القيمة للمجموعات B و C و PP و E ، تحتوي هذه الفطر على مجموعة واسعة من الأحماض العضوية ، بالإضافة إلى عدد من العناصر الدقيقة والكلية (الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والمنغنيز والصوديوم وغيرها).
حقيقة مهمة هي أيضًا المحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا المنتج - 100 غرام يحتوي على 31 سعرة حرارية فقط. في الوقت نفسه ، البروتينات - 36٪ ، دهون - 5٪ ، سكر - 15٪ ، ألياف - 23٪ ، وفقًا للعلماء ، ثبت أن بروتين هذا الفطر قادر على عمل بديل كامل لبروتين من أصل حيواني. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقسيمه بالكامل ولديه قدرة على الامتصاص السهل.
نظرًا لمحتوى الألياف العالي ، يؤدي استخدام هذا المنتج إلى تنظيف سريع للأمعاء من "الخبث" المتراكم. لكن الفطر ينتمي أيضًا إلى الطعام غير القابل للهضم ، وبالتالي ، لتجنب مشاكل الجهاز الهضمي ، يجب أن تكون الأجزاء معتدلة دائمًا.
هل تعلم في المجموع ، هناك حوالي 2 مليون نوع من الفطر في العالم ، لا يعرف منها سوى 100 ألف نوع.
كيفية جمع ومعالجة الفطر بعد الحصاد؟
عند جمع الفطر ، من الضروري الالتزام بالعديد من التوصيات:
- يجب قطع الفطر بعناية بسكين في القاعدة ، وعدم سحبه من الأرض (مع الحفاظ على القيلة ، في العام المقبل يمكننا توقع حصاد غني من لحاء البتولا في نفس المكان) ؛
- لزيادة العمر الافتراضي ، من الأفضل الجمع في الصباح ؛
- لا يُنصح بجمع الفطر القديم أو المتضخم ، حيث أنه يجمع عددًا كبيرًا من المنتجات الضارة بجسم الإنسان من البيئة ؛
- الفطر الذي يتم حصاده في الصيف الممطر غير مناسب للتجفيف لأنه مشبع جدًا بالماء.
أيضًا ، من أجل تجنب التسمم ، يجب على منتقي الفطر تنبيه العلامات التالية لوجود البوليطس:
- قطع الفطر باللون الأزرق أو الوردي الزاهي جدًا ؛
- الفطر الضخم ، الذي تكون أحجامه أكبر بكثير من البوليطس المعتاد ؛
- لون الساق المشبع جدًا - وردي أو أحمر ؛
- نمط شبكي في جميع أنحاء جسم الفاكهة يشبه شبكة الأوعية الدموية ؛
- موقع غير معهود - بالقرب من جذوع الأشجار وفي الخنادق والمزيد.
يجب أن تدرك أيضًا أن البوليطس غير المقشر يفسد بسرعة ، وبالتالي يجب معالجته بعد جمعه في أقرب وقت ممكن - في غضون 12 ساعة. سيساعد هذا الإجراء في الحفاظ على جميع الفيتامينات والخصائص المفيدة للفطر. نقطة التجمع هي مكان التجمع.
إذا تم قطع الفطر في الغابة ، يكفي تنظيفها من القمامة المصاحبة (العشب والأوساخ ، وما إلى ذلك). إذا كانت عملية التطهير أو الحافة بمثابة مكان للتجمع ، فلن يكون هناك أي أوساخ عليها ، ومع ذلك ، نظرًا لأن الفطر يمتص الغبار جيدًا ، فيجب إجراء التنظيف بعناية كبيرة.هام! ويعتقد أنه كلما زاد حجم الفطر ، زاد تركيز المواد الضارة التي يحتوي عليها.
كيفية تنظيف البوليطس ، هل أقوم بتنظيف الساق؟
قبل تنظيف الفطر ، يجب فرزها حسب الحجم والعمر والجودة.
علاوة على ذلك ، يتكون الإجراء من عدة خطوات:
- يمكنك التنظيف بسكين أو فرشاة أسنان قديمة ؛
- من القبعة والساقين ، من الضروري إزالة جميع حطام الغابات (على سبيل المثال ، الإبر أو الأوراق) ؛
- تتم إزالة القاعدة السفلية بالكامل ؛
- يتم إزالة القشر على الساق.
- يتم فحص الفطر أو تقطيعه إلى النصف للتحقق من وجود الديدان.
يتساءل الكثير من الناس عما إذا كان الأمر يستحق تنظيف أرجل لحاء البتولا أو شطفها جيدًا بما يكفي. للإجابة عليه ، عليك أن تتذكر أن الفطر يمتص كل القمامة بسرعة ، وبالتالي لا يكفي الغسيل. من أجل تجنب انخفاض كبير في خصائص طعم الفطر ، وكذلك المشاكل المتعلقة بالجهاز الهضمي ، يوصى بشدة بإجراء معالجة شاملة للفطر بالكامل قبل الطهي.
كيفية نقع البوليط ، هل هو ضروري؟
ويعتقد أنه حتى لا تفسد الهيكل ، لا يتم غرس أشجار البتولا.
ومع ذلك ، هناك حالات عندما يكون ذلك ضروريًا:
- في حالة الملوثات الكبيرة أو وجود الديدان في الداخل ، يتم فصل الساقين وتقطيعها إلى نصفين ، ثم تصب بمحلول ملحي قوي (1-3 ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء). مدة التعرض 2-3 ساعات ، وبعد ذلك يتم إزالة الفطر وتجفيفه حتى ينضب كل الماء.
- نظرًا لتعتيم أشجار البتولا بسرعة ، يلزم طهيها فورًا بعد الحصاد. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، لمنع فقدان المظهر ، يتم سكبه بالماء المالح والمحمض قليلاً.
إجراءات الطهي الأولية
بدءًا من طهي الفطر ، يطرح السؤال: كيفية معالجة المنتج بشكل صحيح والوقت الذي سيستغرقه.
هل تعلم العمر المتوقع لبوليطس هو 10 أيام فقط ، ولكن الذروة يصل إلى مرحلة النضج بالفعل في اليوم السادس ، وبعد ذلك يبدأ في التقدم في السن ، مع فقدان كل من الذوق والخصائص المفيدة.
تتميز كل طريقة لطهي البوليطس (سواء القلي ، التخليل ، التخليل ، التجميد ، وما إلى ذلك) بمهارة المعالجة الحرارية:
- قبل التجميد ، يتم غلي الفطر بالطريقة التالية: مقشر وغسله وتقطيعه إلى شرائح صغيرة. بعد وضعها في مقلاة ، صب الماء وأغليها. البوليطس المطبوخ لمدة 40 دقيقة. (في هذه الحالة ، يجب إزالة الرغوة الناتجة باستمرار). ثم يتم تجفيف المرق ، وتجفيف الفطر ، وبعد ذلك يمكن تجميده.
- قبل التمليح ، يخضع البوليتوس للمعالجة الحرارية مرتين - في المرة الأولى التي يتم غليها في محلول ملحي لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، والمرة الثانية - في محلول ملحي جديد لمدة لا تزيد عن 10 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى التمليح.
- قبل طهي الفطر المجفف ، ينقع البوليط في الماء لمدة ساعتين ، ثم يغلي لمدة ساعتين على نار خفيفة.
قبل القلي ، يمكن تحضير الفطر بطريقتين:
- بعد التنظيف ، يسكب لحاء البتولا بالماء البارد ويغلى على نار عالية ، وبعد ذلك يتم تقليل النار إلى متوسط ويستمر الطهي لمدة ساعة أخرى (مع تذكر إزالة الرغوة باستمرار).
- يسكب بالماء البارد ، المغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد ذلك يتكرر الإجراء (مملوء بالماء البارد ، ويغلى) ، لكنك تحتاج إلى الطهي لمدة 20 دقيقة.
على الرغم من حقيقة أن البوليطس ينتمي إلى فئة الفطر النبيل ، فإن التنظيف الشامل والغليان قبل الطهي الرئيسي هي إجراءات متكاملة يمكن أن تحمي صحة الإنسان من العواقب غير السارة. يرفض العديد من جامعي الفطر المعالجة الحرارية ، لأنه يقلل بشكل كبير من تشبع الطعم. ومع ذلك ، يجب أن تتذكر دائمًا أن الفطر هو إسفنجة تمتص حتمًا السموم البيئية ، ولا يمكنك التخلص منها بدون طهي.
