لأكثر من عقد من الزمان ، يعتبر فطر المحار أحد منتجات الفطر الرئيسية. فاز هذا المظهر المتواضع بقلوب معظم عشاق هدايا الغابات بمذاقه الغني ولبه الرقيق. ومع ذلك ، حتى جامعي الفطر ذوي الخبرة ليسوا على دراية بمجموعة متنوعة من فطر المحار. تصف المقالة بالتفصيل الهجائن الرئيسية للفطريات ، بالإضافة إلى وصفها التفصيلي مع صورة.
محار العائلة
محار العائلةPleurotaceae) هي مجموعة كبيرة إلى حد ما من فطر القبعات القاعدي ، ويعتبر موطنه الطبيعي منطقة مناخية معتدلة. يتكون من جنس واحد أويستر (Pleurotus) ، والتي تشمل أصناف من الفطريات ، ذات قيمة لصناعة الأغذية.
من المعتاد أن نعزو أشكال الفاكهة الكبيرة إلى فطر العائلة المذكورة ، يبلغ متوسط قطر الغطاء 4-15 سم. ومع ذلك ، في بعض فطر المحار يمكن أن ينمو حتى 30 سم.شكل غطاء الفطر الصغير مسطح في الغالب ، مع حافة رقيقة ، ولكن يمكن تجهيزه بتشكيل محدب صغير. مع نموها وتطورها ، تصبح القبعة على شكل قمع أو على شكل أذن.
فطر المحار صلب ، رقائقي. نادرا ما تكون الألواح سميكة أو متوسطة ، رقيقة ، بعرض 3-5 إلى 15 ملم. تبدأ كل لوحة على حافة الغطاء ، ثم تنتقل تدريجيًا إلى قاعدة الساق. ساق فطر المحار صغير ، على شكل مخروطي ، رقيق في الغشاء العضلي ويثخن في منطقة الغطاء.
هل تعلم يعتبر الفطر أكثر الكائنات الحية على وجه الأرض. اليوم ، حوالي 100 ألف من أصنافها معروفة ، في حين أن العدد الإجمالي هو 2 مليون نوع.
قشر الفطر رقيق ويغطي بالتساوي كامل الجسم الثمرى. لون فطر المحار الصغير رمادي اللون أو كريمي ، في حين أن الساق أخف. مع نموها ، يتغير لون الغطاء إلى الرمادي أو الوردي قليلاً أو المزرق ، وقد تتحول الساق إلى اللون الأصفر. لب الفطر كثيف ، لحمي ، مائي معتدل. الساق أكثر جفافا ، وخطيرة وكثيفة. لا تتشكل الرقائق والتشكيلات الأخرى على سطح الفطريات ؛ فهي من الأنواع ذات الجسم المثمر الناعم تمامًا.
ينمو فطر المحار في مجموعة صغيرة ، غالبًا ما يصل عددها إلى 30 جسمًا مثمرًا ، ينمو معظمها معًا ، مما يشكل نقطة نمو واحدة.
أنواع فطر المحار
اليوم ، يعرف علماء الفطريات حوالي 4 عشرات من الهجينة وأصناف هذه الفطريات. معظمها نتاج للتطور الطبيعي للطبيعة وليست صالحة للأكل فقط ، ولكن لها أيضًا خصائص إنتاج ممتازة. لا تنجح كل مجموعة في إرضاء طعم دقيق وحساس حقًا ، لذلك اكتسب عدد قليل فقط شعبية خاصة.
الهجين الأكثر شعبية هو فطر المحار (عظم الجنبة) إنه متواضع ، وهو قادر أيضًا على تحمل أي تغييرات مفاجئة في الظروف الجوية. هذا فطر كبير بقبعة يصل قطرها إلى 15 سم ، وشكله دائري ، على شكل قمع ، والحواف مقلوبة دائمًا في الداخل. الجلد مظلل ، وظلال رمادية ، حتى أشين.
من بين محبي المنتجات أيضًا ، غالبًا ما يكون سهوب فطر المحار شائعًا (Pleurotus eryngii). هذه الكأس المفضلة لكل محبي "الصيد الصامت" ، الذي يتطور على الجذور أو بالقرب من منطقة جذر النباتات المظلة. ينمو الفطر بقطر يصل إلى 25 سم ويختلف في شكل قمع مع مسحة صفراء.
غالبًا ما يكون هناك ما يسمى بالمظهر الرئوي (Pleurotus pulmonarius). ينمو فطر المحار هذا على أي حطام أشجار تقريبًا في منطقة الغابات ويؤتي ثماره من منتصف الربيع إلى سبتمبر. يمكنك تحديدها بواسطة قبعة صغيرة يصل قطرها إلى 12 سم على شكل مروحة. يكون لون الفطريات رماديًا في الغالب ، ولكن قد يصبح أصفر اللون عندما ينضج.
قد يسعد عشاق الفطر غير المعتاد مع فطر المحار (Pleurotus cornucopiae). تعيش بشكل رئيسي في البيئة الطبيعية ، على بقايا الخشب الصلب وتعطي حصادًا من الربيع إلى النصف الأول من الخريف. هذا فطر صغير ، يصل قطره إلى 10 سم ، مع نوع من الهيكل يشبه القرن (تنحني الحواف بوضوح لأعلى). لونه متغير ، أجسام الثمار الشابة رمادية فاتحة ، يكتسب البالغون نغمات مغرة.
الأنواع الأكثر غرابة من فطر المحار هي الليمون (Pleurotus citrinopileatus), الذي يستخدم غالبًا بالإضافة إلى الطعام ولأغراض الديكور. يتميز الفطر بشكله المصغر ، لا يتجاوز متوسط قطر الجسم المثمر 6 سم ، وشكل الغطاء في العينات الصغيرة من شكل الغدة الدرقية ، ولكن مع نموه ، يتغير إلى شكل قمع. لون القبعة هو لون ليموني غني ، في حين أن الساق بيضاء أو رمادية فاتحة. هناك مشهد ينمو على بقايا الأشجار المتساقطة في منطقة ذات مناخ موسمي معتدل.
متى وأين في الطبيعة يمكنك أن تجد فطر المحار؟
تعتبر جميع أنواع الفطر المحاري كائنات رخامية. وهذا يعني أن الدور الرئيسي للفطر في التكاثر الحيوي هو تدمير الأنسجة الميتة. أفضل ركيزة للفطر هو الخشب المشتعل ، ولهذا السبب يمكن العثور عليه حصريًا في الغابة ، على جذوع الأشجار الساقطة ، والجذوع ، وكذلك الأشجار القديمة. في هذه الحالة ، غالبًا ما يلعب الفطر دور الطفيلي ، حيث يأكل عصائر نبات ذابل ببطء.
في معظم الأحيان ، يمكن رؤية فطر المحار على جذوع الخشب الصلب. من بينها ، الأنواع المفضلة هي البلوط ، البتولا ، الحور الرجراج ، الصفصاف والرماد الجبلي. في الوقت نفسه ، لا يلعب نوع التضاريس دورًا رئيسيًا للفطر ، لذلك يمكن العثور عليه في الغابة ، بين المزارع المتساقطة المتساقطة والصنوبر المتساقطة ، وفي المتنزهات والحدائق والمخططات الشخصية.
الفترة التقليدية لجمع فطر المحار "البري" هي فصل الخريف. لوحظ المحصول الرئيسي من النصف الأول من سبتمبر إلى بداية أكتوبر. في الوقت نفسه ، تتحمل الأنواع درجات حرارة مطولة حتى 0 درجة مئوية. هذا يسمح لك بمراقبته في الجسم الحي حتى منتصف ديسمبر تقريبًا (وفقًا لدرجة الحرارة المناسبة). ومع ذلك ، تنتج بعض الأصناف محاصيل في الربيع أو الصيف (فطر المحار ، السهوب).هام! نادرًا ما ينمو فطر المحار على الصنوبريات. عند التجميع في الغابة ، يجب التخلص من مثل هذا الفطر ، وإلا هناك احتمال كبير للتصادم مع ضعف غير آمن.
التذوق والتطبيق في الطبخ
فطر المحار هو فطر صالح للأكل يتميز بخصائص الذوق الخاصة. أصبحت هذه الميزة الشرط الرئيسي لتعميمها ليس فقط بين جامعي الفطر ، ولكن أيضًا بين السكان العاديين. على الرغم من الشكل الغريب نوعًا ما للأدغال ، فإن كل جسم مثمر له طعم فطر غني ودقيق إلى حد ما ، بالإضافة إلى الرائحة. مع علاجات الطهي ، يكثف ، مما يمنح بشرًا خاصًا لأي طبق.
هل تعلم أصبح فطر المحار شائعًا خلال الحرب العالمية الأولى ، عندما أصبح الفطر البسيط أساس الطعام للسكان الذين يتضورون جوعًا بسبب نقص الطعام. بدأت زراعته الصناعية فقط في الستينيات. القرن العشرون
بالإضافة إلى ذلك ، فإن اللب المعالج بالحرارة لا يفقد المرونة ، بينما تصبح الأنسجة ناعمة بشكل خاص. هذا هو السبب في أن فطر المحار يمكن أن يتنافس بسهولة على مكان في النظام الغذائي اليومي ، ليس فقط مع أنواع أخرى من الفطر ، ولكن أيضًا مع اللحوم. غالبًا ما يتم استخدامه كعنصر رئيسي لطهي مسلوق (بما في ذلك الحساء) واليخنات والأطعمة المقلية.
غالبًا ما يتم دمجه مع جميع أنواع الخضروات واللحوم أو الجبن الصلب. كما يستخدم المنتج بنشاط لتصنيع القضبان الجافة والمجمدة ، وكذلك المخللات ، سواء الطهي البارد أو الساخن.
المنفعة والضرر المحتمل
تعتبر أنواع الفطر المحاري مفيدة لصحة الإنسان ، فهي مصدر قيم للفيتامينات والمعادن. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الفطر ليس أقل شأنا من منتجات اللحوم من حيث التغذية وكمية البروتين. في الوقت نفسه ، يتم امتصاص الأحماض الأمينية الموجودة فيه بنسبة 80 ٪ ، وهو مؤشر قياسي ، وكمية الدهون ضئيلة.
- عند إدراج فطر المحار في النظام الغذائي ، تظهر الفرصة:
- الحفاظ على الوزن المثالي واللياقة البدنية ؛
- تحسين الحصانة
- حماية القلب والكليتين من الأمراض ؛
- تطبيع الهضم و البكتيريا المعوية.
- إزالة السموم من الجسم بشكل طبيعي ؛
- انخفاض سكر الدم (مع مرض السكري) ؛
- حماية نفسك من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم وتصلب الشرايين.
ومع ذلك ، في بعض الحالات ، قد يكون المنتج ضارًا. لا ينصح بإساءة استخدام الفطريات ، الإفراط في تناول الطعام يهدد بالثقل في المعدة ، وانتفاخ البطن ، والإسهال ومظاهر أخرى من اضطراب الجهاز الهضمي. يمكن أن يسبب مرضى الحساسية أيضًا فطر المحار ، مما يتسبب في المظاهر المقابلة للمرض (الاختناق ، الشرى ، احمرار الجلد ، سيلان الأنف).
هام! في الأمراض المزمنة للقلب والكلى ، يمكن أن يتسبب فطر المحار في تفاقم المرض. في هذه الحالة ، يتم تضمينها في الطعام فقط بعد التشاور مع الأطباء.
يحظر الفطر أيضًا في النظام الغذائي للأطفال الصغار الذين تقل أعمارهم عن 12 عامًا وكبار السن. يمكن أن تؤثر سلبًا على الهضم وتسبب عسر الهضم.
ينمو في المنزل
بالنسبة للكثيرين ، سيكون الاكتشاف حقيقة أن فطر المحار هو الرائد في النمو المنزلي. لا تتطلب زراعتها مجموعة كاملة من المهارات والمعرفة المحددة ، لذلك ، حتى مزارع الفطر المبتدئ يمكنه القيام بذلك. ومع ذلك ، سيتطلب هذا محاكاة ظروف الغابات البرية.أسهل طريقة لزراعة محصول فطر المحار على سجل قديم أو كتلة خشبية ، في نفس الوقت ، من الأفضل أن يصبح الرماد الجبلي أو البلوط أو البتولا أو الرماد الجبلي أساسًا لأحواض المحار.
للقيام بذلك ، تحتاج إلى:
- في مكان مبلل ومظلل ، احفر حفرة بحجم السجل بحيث يمكن تعميقها في التربة بمقدار 10-15 سم.إذا تم استخدام عدة ركائز خشبية في وقت واحد ، يجب أن تكون المسافة بين الثقوب 30-50 سم على الأقل.
- في الجزء السفلي من الحفرة ، يجب وضع لقاح من متجر خاص أو أغطية ممزقة من أجسام الفاكهة الناضجة.
- يجب تنظيف الشجرة جيدًا من اللحاء ، ثم وضعها في حفرة صغيرة ومغطاة بالتربة والماء.
نفذ الإجراء في النصف الأول من شهر مايو ، لوحظت الحصاد الأول في بداية شهر سبتمبر. حتى هذا الوقت ، يجب أن يتم ري الأسرة بشكل دوري ، افعل ذلك مرة واحدة تقريبًا في الأسبوع ، بمعدل تدفق 10 لترات لكل 1 متر مربع من التربة. تثمر الأسرة 2-3 مرات على مدى 50 يومًا ، وبعد ذلك يقع القشرة في الرسوم المتحركة المعلقة حتى الموسم التالي. بعد الحصاد ، يمكن ترك القاعدة الخشبية في الأرض ، مثل هذه الركيزة ستسمح بأسرة الثمار لمدة 3-5 سنوات.
فطر المحار هو خيار مثالي لإثراء النظام الغذائي. هذا الفطر متواضع ، ويمكنه أيضًا أن ينمو ويؤتي ثماره في أي ظروف تقريبًا ، حتى في المنزل الصيفي. اليوم ، يُعرف عدد كبير من الأصناف ، ومع ذلك ، فإن القليل منها فقط هو الأكثر شيوعًا والمطلوب ، من بينها فطر المحار والمحار والسهوب والرئوي والخروب والليمون.
