فطر الزيت هو فطر شائع معروف لأي منتقي الفطر.. لديهم طعم جيد وخصائص غذائية ليست أدنى من فطر بورسيني. تقدر العشيقات الزبدة لحقيقة أنه يمكن أن يتعرضن لأي علاج طهي تقريبًا. ولكن ، قبل الذهاب إلى الغابة من أجل الفطر ، تحتاج إلى معرفة المزيد من المعلومات عنها حتى لا تتسبب "هدايا الغابات" في إلحاق ضرر كبير بالصحة ، ولكن من فضلك فقط مع وفرتها وطعمها.
الوصف البيولوجي
Maslata (lat. Suillus) - الاسم الشائع للفطر ، مصنف حسب التصنيف على أنه جنس حلمات الأسرة الزيتية من أجل Polevye. وهي منتشرة على نطاق واسع في المساحات الشاسعة من أوراسيا ، وتعيش في أمريكا الشمالية ، وقد تجذرت بعض الأنواع في إفريقيا وأستراليا.
سميت الفراشات بذلك بسبب الغشاء المخاطي اللزج الذي يغطي سطح الغطاء. يكون الفطر زلقًا عند لمسه وكأنه ملطخًا بسائل زيتي. بالنسبة للجزء الأكبر ، فهي ليست كبيرة ، ويختلف قطر الغطاء من 5 إلى 10 سم. في الارتفاع ، يصل الفطر في المتوسط إلى 6-10 سم.
عندما لا تزال الأجسام المثمرة للفطر تتشكل ، فإن القبعات غالبًا ما يكون لها شكل محدب أو مخروطي أو نصف دائري ، وبعد ذلك ، عندما تنمو ، تتحول إلى مسطح. تتنوع ألوانها ، اعتمادًا على الأنواع والتربة والإضاءة وتتراوح من درجات اللون الأصفر إلى البني الداكن. من السهل إزالة الغشاء الدهني.
يتميز اللب بلون أبيض أو مصفر. هيكلها كثيف ، ولكن في نفس الوقت ناعم. في أنواع معينة من الزيت ، يمكن أن يتغير لونه على القطع - محمرًا أو يتحول إلى اللون الأزرق.تتميز الطبقة الحاملة للبوغ (أو gimenofor) بهيكل أنبوبي ، ويمكن تنظيفها بسهولة. النبيبات في العينات الشابة صفراء فاتحة ، وأكثر نضجًا - أغمق. مسام الأنابيب صغيرة. مسحوق بوغ أصفر.
الساق أسطوانية ، وأحيانًا على شكل نادي. ويختلف ارتفاعه من 4 إلى 10 سم ، وغالبًا ما يكون لونه فاتحًا وباهتًا وأغمق من الأسفل ويمكن أن يكون أصفر. في بعض الأحيان يتطابق لون الأرجل مع لون القبعة. تتميز العديد من أنواع الزيوت بوجود ما يسمى بالغطاء الخاص الذي يربط القبعة والساق. مع نمو الفطريات ، ينكسر ، وتتشكل حلقة مميزة على الساق ، وقد تبقى قصاصات الفيلم على حواف الغطاء.
الفراشات هي الفطريات الفطرية (المتكافئة) وتخلق الفطريات الجذرية بجذور الأشجار. غالبًا ما يفضلون الأشجار الصنوبرية: الصنوبر ، الراتينجية ، الصنوبر. ومع ذلك ، اختارت بعض الأنواع البلوط أو البتولا. تنمو بعض نباتات الزيت تحت أنواع الأشجار الخاصة بها ، بينما ينمو البعض الآخر تحت الصنوبريات المختلفة.
يأتي هذا الفطر في الغالب في أماكن مشرقة: في إزالة الغابات الصنوبرية ، على طول حافته ، في المزارع الصغيرة من أشجار الصنوبر والتنوب ، ومناطق القطع. يصل منتقي الفطر إلى أكبر نمو له في 14-15 سنة ، ويحب التربة الرملية بمزيج من الحجر الجيري ، ويوجد الفطر الزيتي من أوائل الصيف إلى منتصف الخريف. إنهم يحبون الحرارة ويتوقفون عن النمو عندما تتجمد التربة. كما أن الطقس الممطر مريح للغاية بالنسبة لهم.
- تشمل النقاط السلبية ما يلي:
- يصبح الفطر عجوزًا في وقت قصير ؛
- غالبًا ما تتضح أن الفراشات تتضرر من الديدان ، سواء الفطر القديم والنمو الصغير.
أنواع زيوت الطعام
في الطبيعة ، هناك العديد من أنواع الزيوت. فكر في أشهرها.
- الزبدة عادي. ينمو في الغالب في غابات الصنوبر أو الغابات المختلطة مع وجود الصنوبر. من الممكن أن تجد تحت طبقة من الإبر. متواضع للضوء. يفضل التربة الرملية. يبلغ قطر القبعة 5-12 سم ولها ظلال مختلفة من البني: من الأصفر القذر إلى الشوكولاتة. الساق الأسطوانية قصيرة. تتشكل حلقة عليها بمرور الوقت. زيت شائع بالفواكه من منتصف الصيف حتى الصقيع الأول. عرضة للآفات.
- المزيج محبب. ينمو في أماكن مشرقة من مزارع الصنوبر. تفضل التربة الكهفية والجيرية. يمكن أن تصل القبعة إلى 10 سم ، ويتراوح لونها من الأصفر إلى البني إلى الأحمر البني. في الطقس الرطب ، تطلق الأنابيب قطرات من السائل الأبيض ، وتشكل حبة على الساق. الحلقة مفقودة. لا يتغير لون اللب عند قطعه. ينمو زيت الحبوب في مجموعات صغيرة في مواسم الصيف والخريف.
- أويلر بيليني. الموطن الصنوبري ، وغابات الصنوبر نشطة في الغالب. تفضل التربة المكشوفة. ينضج في نهاية الصيف والخريف ، ينمو الفطر بنشاط بشكل خاص بعد هطول الأمطار. القبعة قطرها 8-12 سم ، كريمي أو بني فاتح ، أغمق في المنتصف. مع نموها ، تتحول حوافها إلى الداخل قليلاً. يوجد على الساق لوحات حمراء وبنية اللون ، ولا تحتوي على حلقة لزجة عند لمسها.
- الزبدة بيضاء. ينمو في غابات الصنوبر والأرز. يبلغ قطر القبعة 5-12 سم ، مطلية بلون أصفر فاتح. يبلغ ارتفاع الساق 3-8 سم ولا يوجد حلقة عليها. بمرور الوقت ، مغطاة ببقع بنية صغيرة. تنمو مزدحمة من بداية الصيف إلى منتصف الخريف. يتعفن الفطر الناضج بسرعة ، لذا من الأفضل اختياره صغيرًا.
- مزيت لارك. كما يوحي الاسم ، في الطبيعة غالبًا ما يحدث عند جذور الصنوبر. تم العثور على لاريس أوليفيرا من يوليو إلى سبتمبر. يبلغ قطر القبعة 3 إلى 15 سم ويتغير لونها من الأصفر والذهبي إلى البني البني. عند إزالة القشر ، تبقى أجزاء من اللب معه. الساق سميكة ، أسطوانية أو على شكل نادي ، مزينة بحلقة صفراء ليمونية. على الطبقة الأنبوبية توجد مسام صفراء كبيرة تصبح داكنة عند الضغط عليها. لا يتغير لون اللب على القطع.
خصائص مفيدة
يتم تقدير الأسماك الزيتية للعديد من الأشياء: من حيث مذاقها وسهولة جمعها ، لأنها تميل إلى النمو في أكوام. تتكون من 90٪ من الماء ، لكن باقي التركيبة هي البروتينات والكربوهيدرات والمعادن.
تحتوي الزيوت أيضًا على مواد مفيدة مثل:
- أملاح الكالسيوم والفوسفور.
- العناصر النزرة مثل النحاس واليود والزنك والمنغنيز.
- كمية كبيرة من فيتامين ب و ب.
- الأحماض الأمينية قريبة من البروتينات الحيوانية ؛
- السكريات.
- الليسيثين.
- المضادات الحيوية الطبيعية والمنبهات.
تم العثور على أكبر كمية من العناصر الغذائية والعناصر المفيدة في الفطر الصغير. الأسماك الزيتية منخفضة السعرات الحرارية (19.3 سعرة حرارية لكل 100 غرام) ، لأنه يمكن تناولها من قبل أولئك الذين يريدون إنقاص الوزن. يمتص الجهاز الهضمي بسهولة البروتين الزيتي.
هذه الفطر لها تأثير مفيد على بعض العمليات في الجسم وتساعد على محاربة الأمراض الفردية.هل تعلميحتوي الزيت على مادة معينة فينيل إيثيل أمين ، والتي تجعل الشخص يشعر بالحب. مسببات الحساسية موجودة أيضًا.
- الفوائد الطبية:
- بفضل المواد المضادة للمضادات الحيوية ، فإنها تمنع الميكروبات المسببة للأمراض ؛
- تحفيز الجهاز المناعي.
- تساعد المواد الراتنجية التي تغطي القبعة في مكافحة النقرس ، وكذلك إزالة حمض البوليك ؛
- تؤثر بشكل إيجابي على الغدة الدرقية ، وتطبيع المستويات الهرمونية ؛
- زيادة مستوى الهيموجلوبين.
- لها تأثير إيجابي على الجهاز العصبي المركزي ؛
- صبغة الفطر المعدة بشكل صحيح يعطي تأثير مسكن ؛
- يمكن أن تساعد المكونات النشطة في استعادة خلايا الكبد ؛
- المساهمة في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية ، واضطرابات الجهاز العضلي الهيكلي ، والأورام السرطانية ؛
- إلى حد ما زيادة الفاعلية.
ولكن على الرغم من العدد الهائل من الخصائص المفيدة ، فإن استخدام النفط يمكن أن يكون له بعض العيوب.يحتوي الفطر على الكيتين ، وهو مفيد لشخص لديه جهاز هضمي صحي. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الجهاز الهضمي ، يعد هذا طعامًا ثقيلًا للغاية ، وتحتاج إلى تناوله بشكل محدود. مع تفاقم القرحة أو التهاب المعدة أو أمراض الكبد أو الفشل الكلوي ، من الأفضل عدم تناول الفطر. أيضا ، هو بطلان الفطر عند الأطفال الصغار.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطبقة الزيتية الدهنية لديها القدرة على امتصاص الإشعاع والمواد الضارة من البيئة. في الفطر الصغير ، ليس خطيرًا جدًا ، ولكن في الفطور الناضجة يجب إزالته ، وبالتالي فإن الفراشات لها خصائص مفيدة أكثر من تلك الضارة. ولكن من أجل تحقيق أقصى فائدة ، تحتاج إلى الالتزام بقواعد بسيطة.هام! لا تحتوي الفراشات أيضًا على حفظ جيد ، لذلك ، بعد جمعها ، يجب معالجتها على الفور. عند الطهي ، يتم تقطيعها بدقة. المعالجة الحرارية والطبخ مطلوب خاصة للساقين.
فيديو: خصائص نفطية مفيدة
يضاعف من الزيوت الدهنية
معظم أنواع الفطر الصالح للأكل ، ولكن من بينها صالحة للأكل بشروط ، أي تلك التي يجب أن تخضع بالضرورة للمعالجة الحرارية. إنها ليست سامة قاتلة ، ولكن لها طعم مزعج ، ورائحة عفنة ، وهيكل أكثر صرامة ويمكن أن تسبب اضطراب الجهاز الهضمي ، ونادراً ما تكون أمراض الجهاز البولي مزمنة.
إذا دخل فطر واحد على الأقل في الطبق ، فهو غير مناسب للاستهلاك. يمكن بسهولة أن يخلط جامعو الفطر المبتدئون الزبدة اللذيذة الصالحة للأكل مع الزوجي ، وهي غير مرغوب فيها.
ما هي علامات تمييزها:
- غالبًا ما يحتوي الفطر الكاذب على لون أرجواني ، ويتم طلاء الجانب الداخلي بلون أصفر ساطع.
- يحتوي الفطر غير صالح للأكل على فيلم رمادي ورأس تحته ، بالإضافة إلى قاع لوحة ، ويحتوي الفطر الصالح للأكل على فيلم أبيض وهيكل أنبوبي مسامي وقبعة وأرجل. بين الفطر ذو البنية الإسفنجية ، هناك واحد فقط خطير للغاية - شيطاني ، لكنه يختلف تمامًا عن الزبدة.
- في مكان القطع ، يظهر الفطر المزيف أصفرًا ، والحلقة على ساقه ، أو التنورة ، بيضاء ، وأحيانًا أرجوانية فاتحة اللون ، تميل إلى الجفاف بسرعة والتعليق (في مزيت حقيقي ، تكون الحلقة أرجوانية).
- لا يفضل جامعو الفطر جمع الزيوت الصفراء البنية ، التي يكتسب لحمها لونًا أزرقًا على القطع. إنهم ليسوا سامين ولكن ليسوا صالحين للأكل.
- الأليجينات التالية غير السامة غير الصالحة للأكل: سيبيريا ، ملحوظة وفلفل ، حيث لا يوجد حلقة. عند القطع ، يتغير لونها ، وتتميز بقبعة داكنة وطبقة إسفنجية حمراء. عند الاستراحة ، يتغير لون اللحم بسرعة.
- لا تتناول الفطر مع اللب بلون الزبدة.
- الفطر السام له بنية فضفاضة والقدرة على الانهيار والفطر الصالح للأكل كثيف.
- من الأفضل أن تأخذ الفطر مع القبعات النظيفة ، لأن الأوراق السامة الملصقة على القبعة تترك آثارًا.
شجرة التنوب الراتينجية تبدو مثل الزيت ، الفطر ليس سامًا ، ولكنه لا يحظى بشعبية. لديها صفائح مغطاة بالمخاط تحت قبعتها. إذا وضعت مكروها في سلة خبز ، فسوف ترسم الفطر المتبقي بلون أرجواني.
أخطر ضعف هو ذبابة النمر agaric. سطحه رطب ومنتشر بألواح بيضاء. ألوان القبعة بنية رمادية أو بنية. الفطر لاميلار ، اللب له رائحة كريهة.
من الصعب الخلط بين الزبدة والأعشاب السامة. أخطر غراب شاحب لديه قبعة عريضة يصل قطرها إلى 12 سم ، خضراء أو بيضاء ، مغطاة بفيلم أبيض. في العينات الشابة ، يمكن أن تنتشر الثآليل المتقشرة البيضاء على سطحها. الساق رقيقة ، بحلقة بيضاء ، في القاعدة تمر إلى فولفو - قشرة كثيفة على شكل كوب. Toolstool ليس مزدوجًا من الزبدة ، فهو مشابه لأنواع أخرى من الفطر ، على سبيل المثال ، روسولا ، بعض الفطر ، روان الأخضر ، إلخ.
الأعراض والإسعافات الأولية للتسمم بالزيوت الكاذبة
أسباب التسمم بالزيوت ونظائرها الزائفة:
- إن استخدام الفطر الكاذب الصالح للأكل المشروط ، خاصة مع طرق الطهي غير المناسبة ، ليس معالجة حرارية مكثفة بشكل كاف.
- يتم جمع الحملان في المكان الخطأ: بالقرب من الطرق السريعة والمنشآت الصناعية ومدافن النفايات ، لأنها تمتص بنشاط جميع المواد البيئية الضارة.
- من الخطر شراء الفطر من البائعين المريبين.
- استخدام منتج يفسد الديدان ويرقاتها.
- يمكن أن يؤدي انتهاك قواعد المعالجة الحرارية للزيوت أثناء حفظها إلى انتشار بكتيريا Clostridia التي تنتج سمومًا خطيرة للغاية (خاصةً الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض تدخل في علب مع الحفاظ على الفطر المغسول بشكل سيء من جزيئات التربة). يساهم الهيكل الزيتي للغطاء في تطوير البكتيريا ، وبالتالي ، يجب التعامل مع الزيت بحفظ مسؤول ورعاية كبيرة.
- يعاني بعض الأشخاص من نقص الترهاليز ، أي أنه لا توجد إنزيمات يمكنها هضم طعام الفطر.
يحظر إدراج الفطر في النظام الغذائي للأطفال دون سن 6-7 سنوات. النساء الحوامل والأمهات المرضعات وكبار السن الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة هم أيضا أفضل حالا دون المخاطرة بصحتهم.
قد تظهر العلامات الأولى للتسمم بعد عدة ساعات من تناول الفطر. من بينها:
- الضعف والنعاس والخمول.
- دوار
- جفاف الفم
- قشعريرة ، وزيادة التعرق.
- الحمى في بعض الأحيان
- ألم حاد في البطن.
- الغثيان والقيء
- براز رخو ومتكرر.
- شحوب الجلد ، زرقة بالقرب من الفم.
- ارتعاش الأطراف.
- تصاعد الضغط (من الأعلى إلى الأقل).
عند التسمم بالفطر المعلب ، قد تظهر الأعراض التالية:
- الغثيان والقيء
- براز رخو
- زيادة إفراز اللعاب.
- ضعف
- خلل في الجهاز القلبي الوعائي.
- فشل تنفسي.
تتناسب شدة التسمم بشكل مباشر مع الكمية التي يتم تناولها والخصائص الفردية للجسم. لا تحتاج إلى إضاعة الوقت والاتصال على وجه السرعة بسيارة إسعاف.الإسعافات الأولية قبل وصول الأطباء:
- اغسل المعدة باستخدام محلول ضعيف من صودا وبرمنجنات البوتاسيوم. للقيام بذلك ، يجب على الضحية شرب أكبر قدر ممكن من السوائل (3-5 أكواب) والحث على التقيؤ الاصطناعي عن طريق الضغط على الأصابع على جذر اللسان. كرر الإجراء حتى يصبح القيء نظيفًا.
- خذ الممتزات. وأكثرها تكلفة هو الكربون المنشط. يجب أن تؤخذ مع الكثير من الماء. كما أن شرب الكثير من الماء يزيل الجفاف.
- يمكن وضع وسادة تدفئة دافئة على أرجل المريض والمعدة.
يعتبر الفطر ، وخاصة سمك الزبدة ، منتجًا لذيذًا وصحيًا. ولكن في استهلاكهم ، لا ينبغي للمرء أن يكون جشعًا وغامضًا. من الضروري دراسة أوصاف الفطر الصالح للأكل ، لمعرفة الاختلافات ، لأن التسمم يحدث في كثير من الأحيان ، وحتى جامعي الفطر ذوي الخبرة يمكن أن يرتكبوا خطأ. الحذر سيحافظ على صحتك ، وسيعمل حصاد الغابات على تنويع الجدول اليومي وسيسعدك بالطعم.
