يعتبر الفطر المجفف منتجًا مفيدًا جدًا ومتنوعًا يكمل العديد من الأطباق. مع بداية الخريف ، يبدأ موسم الفطر ، والذي يسمح ، إذا رغبت في ذلك ، بجمع عدد كبير من الفطر. خلال هذه الفترة ، يطرح السؤال أمام جامعي الفطر كيفية إعداد الفطر بشكل أفضل لفترة الشتاء - المخلل ، المخلل ، الجاف.
هل من الممكن تجفيف chanterelles
يتميز الفطر Chanterelle بخصائصه المفيدة وخصائص الذوق الممتازة بين الممثلين الآخرين لمملكة الفطر. هذا الفطر يتحمل تمامًا عملية التجفيف. يمكن استخدامها ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا للأغراض الطبية ، كدواء للعديد من الأمراض. لذلك ، من المهم حصاد هذه الفطر البرتقالي اللامع قدر الإمكان.
هل تعلم من كيلوغرام واحد من chanterelles الخام ، 100–140 جرام من المنتج المجفف
تحضير
يعد التحضير السليم من المراحل المهمة في عملية حصاد الفطر. من الضروري فرز الشظايا المدللة وفرزها وقطعها وتنظيفها. تعتبر Chanterelles فريدة من نوعها من حيث عدم وجود الديدان. لا تبدأ الآفات بسبب مادة quinomannose ، وهي جزء من chanterelles.
تتضمن عملية التحضير:
- التنظيف من التلوث والعشب والأرض والغبار ؛
- معالجة المناطق المتسخة بشدة باستخدام منديل ، إسفنجة ؛
- تقطيع الفطر (إلى أنصاف ، أرباع) ، وإذا جففته على حبل ، لا تحتاج إلى قطعه.
طرق التجفيف
الطرق التالية موجودة وتستخدم في الحياة اليومية:
- على حبل (خيط الفطر كله ، وجمعها في "حبات") ؛
- على سطح أفقي كبير (على طاولة ، في خزانة ، على الأرض) ؛
- في الفرن (الغاز والكهرباء) مع مقياس درجة الحرارة ؛
- في الميكروويف
- في مجفف كهربائي.
- في الثلاجة.
بطريقة طبيعية
الطريقة الأبسط والأكثر اقتصادية والعملية هي تجفيف الفطر في الجسم الحي. العيب الوحيد لهذه الطريقة المنزلية هو اعتمادها على الظروف الجوية. يجب أن يكون الطقس مشمسًا وجافًا وعاصفًا. وبالنسبة لروسيا في فترة الخريف الممطرة ، فإن الأيام الرطبة مميزة.
يستغرق وقت التجفيف بشكل طبيعي أسبوعين في المتوسط. أول شيء يجب فعله هو تجفيف الفطر عن طريق نشره على صحيفة ، شاش. يجب أن يتم ذلك في مكان مشمس وجيد التهوية. بعد ذلك ، يتم تعليق أجسام الثمار على خيط قوي ، وليس ضيقًا جدًا ، ومعلقة في مكان مشمس.
يمكنك أيضًا وضع Chanterelles على رف سلكي ، وتغطي الشاش في الأعلى (بحيث لا يجلس الذباب والحشرات الأخرى) ، ويوضع في الشمس. تنطوي هذه الطريقة على قلب المنتج باستمرار.
يجفف الفطر الجيد بشكل صحيح ، ويصبح مرنًا ومرنًا ، ويجب ألا ينهار أو ينكسر. قد يصبح الفطر المجفف ضعيفًا متعفنًا وقريبًا. تفقد الجفاف ذوقهم وصفاتهم الصحية ، مسلوقة بشكل سيئ.
هام! إذا جفت Chanterelles ، يمكنك طحنها على مطحنة قهوة واستخدامها كتوابل طبيعية. هذه الطريقة في استخدام الفطر المجفف هي الأكثر عملية.
في المجفف الكهربائي
بالنسبة لأصحاب أجهزة المطبخ الحديثة - مجفف كهربائي ، لن تكون عملية حصاد الفطر صعبة. عادة ، يتم استخدام هذه المجففات لحصاد الخضروات والفواكه والتوت ، ولكن يمكن أيضًا تجفيف الفطر بشكل مثالي.
الفطر هو الفطر الصغير نسبيا. تم العثور على أكبر فطر من هذا النوع في كاليفورنيا ، وبلغت كتلته 0.5 كجم.
مراحل الشغل في المجفف الكهربائي:
- لتطهير الفطر من التلوث والعشب. أزل الطرف الأسود للساق. لا تستخدم الماء أثناء التنظيف.
- ضع chanterelles في طبقة رقيقة على الدرج.
- بعد ساعتين من تشغيل المجفف الكهربائي ، يجب أن تتبادل الأدراج ، حيث يتم تجفيف الطبقات السفلية أسرع بكثير من الطبقات العلوية.
- سيستغرق الأمر من 5 إلى 6 ساعات لتجفيف الشانتيريل على النحو الأمثل.
يكمن التطبيق العملي لهذه الطريقة في حقيقة أن المجفف الكهربائي يحتوي على عدة طبقات من الشبكات البلاستيكية (الصواني) التي يمكنك وضع الكثير من المنتجات عليها. لتجفيف أسرع ، يجب قطع الفطر الكبير إلى قطع أصغر.
فيديو: تجفيف chanterelles في مجفف كهربائي
في الفرن
طريقة سهلة وبأسعار معقولة لطهي الفطر هي استخدام فرن بمقياس درجة حرارة. لتحضير الفطر في الفرن ، تحتاج إلى وضعه بشكل فضفاض في طبقة واحدة على شبكة ، ورقة خبز. كما القمامة ، يمكنك أن تأخذ الرق ، واحباط.
راجع
يمكنك استخدام عدة أوراق خبز في نفس الوقت. عند تجفيف باب الفرن ، ليس من الضروري إغلاق الباب تمامًا (تحتاج إلى إصلاح الفتحة بمنشفة أو منشفة) لتجنب تراكم الرطوبة الزائدة.
في بداية التجفيف ، يمكنك ضبط الحد الأدنى لدرجة الحرارة + 40 درجة مئوية ، بعد ساعتين ، ضبط الحد الأقصى لدرجة الحرارة المسموح بها + 60 درجة مئوية ، تحمل ساعة أخرى. يجب مراقبة الفطر ، إذا لزم الأمر - التقليب ، التحول ، التغيير. إذا كانت العينات الصغيرة قد جفت بالفعل ، فيجب إزالتها مبكرًا.
في الميكروويف
أحد خيارات حصاد الفطر في الشتاء هو تجفيف الميكروويف. يمكن لمالكي معدات المطبخ هذه تجفيف chanterelles بسرعة لفصل الشتاء. ومع ذلك ، عند اختيار هذه الطريقة ، من المهم أن تأخذ في الاعتبار استهلاكها للطاقة ، وغير عملي في أنه يتم الحصول على كمية صغيرة من المنتج النهائي في دورة واحدة.
خطوات التجفيف بالميكروويف:
- يجب وضع Chanterelles على صينية خاصة ولوحة مسطحة وأطباق مخصصة لفرن الميكروويف.
- اضبط الطاقة على 180 واط ، الوقت - 20 دقيقة.
- أخرج الفطر المحضر واتركه يبرد ، وقم بتهوية الميكروويف جيدًا.
- كرر الإجراء ، مع تحديد الوقت المطلوب لمدة 10-20 دقيقة أخرى.
في الثلاجة
تجفيف الفطر في الثلاجة هو خيار ممتاز لأولئك الذين ليس لديهم معدات خاصة (أفران ، مجففات كهربائية ، أفران ميكروويف). تحتاج إلى تجفيف الطعام على أحد أرفف الثلاجة ، مطلية مسبقًا بالورق والرق. رتّب الفصيلة بإحكام قدر الإمكان واتركها في البرد لمدة أسبوع إلى أسبوعين ، حسب درجة الحرارة. القيمة الموصى بها حوالي 5 درجات مئوية.
وقت التخزين
يمكن تخزين الفطر المجفف نوعيا لأكثر من عام واحد ، رهنا بالحفظ المناسب. أكثر حاويات التخزين العملية هي الزجاج النظيف والعلب الخشبية بضيق جيد. طريقة قديمة ولكن مثبتة هي التوفير في أكياس قطنية ، وسادات صغيرة من الكتان.
لإطالة مدة الصلاحية ، تحتاج إلى التحقق دوريًا من محتويات العلب والحقائب في الوقت المناسب للكشف عن الفطر المتعفن والمجفف بشكل سيء ورميها بعيدًا في الوقت المناسب. قبل استخدام وتحضير chanterelles ، شطفها تحت ضغط الماء ونقع لمدة 1-2 ساعات.
خصائص مفيدة وعلاجية
Chanterelles لها آثار مفيدة على الكبد. تساعد المواد التي يتكون منها في مكافحة مظاهر التهاب الكبد وتطهير أنسجة الكبد. هذا مهم للعديد من الأمراض ، بما في ذلك السمنة.
هام! تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، تفقد chanterelles بعض المواد المفيدة ، لذلك غالبًا ما تستخدم الصبغات للأغراض الطبية.
تستخدم أجسام الفاكهة كمضاد حيوي محلي للأمراض الفيروسية المعدية. أنها تحفز دفاعات الجسم ، وتعزيزها. الصبغة تحارب الطفيليات في الجهاز الهضمي تمامًا ، وتعالج القرحة.
استخدام شانتيريل في الطعام يؤثر بشكل إيجابي على الرؤية. قاعدة مهمة هي جمع الفطر في مناطق نظيفة بيئيًا. ليس لدى Chanterelles موانع ، إلا عندما يكون من الضروري اتباع نظام غذائي لأمراض الجهاز الهضمي.
شانتريل هو فطر لذيذ وصحي للغاية. حصادها بسيط للغاية في المنزل. وفي الشتاء ، ستسعد هذه الاستعدادات جميع أفراد عائلتك.
