الخيار المخلل ليس مجرد طبق يومي ، ولكنه أيضًا وجبة خفيفة رائعة. تحاول العديد من ربات البيوت إجراء مثل هذه الاستعدادات لفصل الشتاء قدر الإمكان. عادة ، يتم استخدام الوصفات التي تتطلب تعقيم المنتج لتجنب "رشقات" الحفظ. لكن خيار الطهي هذا مزعج للغاية. هناك وصفات عالية الجودة لإعداد الخيار المخلل بدون تعقيم ، والتي يمكن أيضًا تخزينها لفترة طويلة. فكر في أكثرها شيوعًا.
اختيار وإعداد الخيار
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى اختيار الخضروات المناسبة للحصاد. أفضل ما في البنوك تبدو Zelentsy بطول 10-15 سم ، لا أكثر. يتم وضع مثل هذا الخيار بشكل جيد حتى في الجرار نصف لتر. من الضروري أخذ لون أخضر داكن كامل وموحد مع البثور والمسامير والخضرة المرنة. يجب أن يكون الجلد مشدودًا بحيث يصعب اختراقه بأظافر. ثم سيصبح المنتج النهائي مقرمشًا.من المستحسن طي Zelentsy من نفس الحجم في وعاء زجاجي واحد. قبل الحفظ ، يتم نقع الخضار المختارة في حاويات بالماء البارد لمدة 3-4 ساعات. يجب أن يغطيها الماء تمامًا. سيكشف هذا الإجراء عن الخيار "المجوف" (سوف يطفو على السطح) ، وسوف تنقع الثمار في الماء ولن تمتص التتبيلة. بعد النقع ، يتم غسل الخضار جيدًا.
هام! إذا تم استخدام خضروات أخرى بخلاف الخيار وفقًا للوصفة ، فيجب أيضًا غسلها وتقشيرها وتقطيعها. يحتاج إلى إعداد والخضر (يغسل ، يغلي بالماء المغلي ، قطع).
كم مرة تحتاج لصب الخيار بالماء المغلي أثناء التخليل بدون تعقيم
عند تحضير قطعة عمل بدون تعقيم ، تُسكب علب الخضار المطوية مرتين مع ماء مالح يغلي. يمكنك صب الماء المغلي النظيف لأول مرة ، وإعادة استخدام المحلول الملحي بالخل. تسمح هذه الإجراءات بالبسترة السلبية ، والتي تستمر مع تبريد العلب المقلوبة والمغلفة.
وصفات خيار مخلل الشتاء في الجرار دون تعقيم
هناك الكثير من الوصفات. كل منهم لذيذ بطريقته الخاصة. ولكن في أي منها ، من المفترض تحضير ماء مالح بالخل أو حامض الستريك ، مع إضافة الأعشاب الإجبارية ، بدونه لا توجد طريقة. سنقدم لك عدة وصفات مختلفة ، واخترت أفضلها لنفسك.
طريقة بسيطة للمخلل بالخل
على برطمان 3 لتر 45-60 دقيقة للحفظ
شبت
2-3 فروع (مع النورات)
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- يتم تحضير Zelentsy على النحو الموصوف سابقًا ، وتعقيم البنوك.
- تمتلئ الحاوية الزجاجية بإحكام بالخضروات ، وتمتلئ الفجوات بالجزر والثوم والأعشاب.
- يسكب الماء المغلي في الخضار ويترك لمدة ربع ساعة.
- يتم استبدال السائل بآخر جديد.
- يتم استخدام الماء الذي تم تصفيته في التتبيل. توضع التوابل والأوراق في الماء المغلي.
- بمجرد ذوبان الملح والسكر ، يسكب السائل في الجرار.
- يتدفق الخل إلى الداخل ، وانسداد الوعاء.
هام! حفظ بارد يجب أن يكون تحت مادة منسوجة كثيفة ، وتخزينها — في مكان بارد.
لا خل
لكل 3 لتر جرة 45-60 دقيقة للحفظ
الخيار
كم يصلح في برطمان 3 لتر
فلفل حلو
5 قطع
فلفل اسود
2-3 بازلاء
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- يملأ الخيار المنقوع والمغسول البرطمان ، ويتخللها أوراق البلوط والثوم والبازلاء والفلفل.
- وتغطي الفراغات الجزر والفلفل الحلو.
- يتم غلي الماء وتعبئته في علب. غادر لمدة ربع ساعة. يندمج في قدر ليصبح أساس التتبيلة.
- يخلط الملح والسكر مع السائل. يغلي لعدة دقائق.
- يسكب حمض الستريك في وعاء زجاجي ويسكب ماء مالح ساخن.
- قطعة العمل مسدودة وتترك لتبرد.
هل تعلم العلاج المفضل للأشخاص الذين يعيشون على طول نهر المسيسيبي هو خيار مقطوع إلى نصفين مغمور في كول كول إيد (مشروب حلو مسحوق). للحصول على المذاق المناسب ، يجب غرس الطعام الشهي لمدة 7 أيام.
مثل التسوق
لكل 3 لتر جرة 45-60 دقيقة للحفظ
الخيار
لملء علبة 3 لتر
جوهر الخل
37 جم (70٪)
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- يتم قطع الخضر المحضرة من الأطراف ، وبعد ذلك تملأ الحاوية الزجاجية.
- وبنفس السعة ضع أوراق الغار والثوم والفلفل والفجل.
- يتم سكب قطعة العمل بالماء المغلي. يترك ليبرد.
- يسكب السائل في المقلاة لتحضير التتبيلة.
- اخلطي السكر والملح. يُغلى الماء ويُترك جانباً ويُسكب الخل فيه.
- ينقع المرق في الخضار ويسد.
- توضع الحاوية مقلوبة ، ملفوفة وتترك لتبرد. بعد يوم ، يتم إرسال قطعة العمل إلى القبو لتخزينها.
باللغة البلغارية
لمدة 3 لترات من الحفظ 45-60 دقيقة للحفظ
ملح
15 جم (لكل 1 لتر)
الأسود والبهارات
10 بازلاء (لكل 1 لتر)
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- يتم غسل الخضروات ونقعها لمدة 4 ساعات. بعد ذلك ، يتم قطع النصائح من الدولار.
- اغسل الخضر. يتم تعقيم الحاوية.
- الجرار مليء بالأعشاب والتوابل والخضروات. يتم سكب جميع المكونات بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
- يتم تصريف السائل وإعداد المرق على أساسه. اخلطي السكر والملح. يُغلى ويوضع جانباً.
- يسكب الخل في التتبيلة ويمتلئ بالعلب.
- الفراغات كورك وتترك لتبرد. يمكن استهلاك الحفظ بعد 30 يومًا.
هل تعلم هناك خيار من لون شاذ تمامًا. الصنف له اسم مومورديكا أو خيار التمساح. ثمارها صفراء برتقالية بخط أحمر يشبه فم التمساح.
مع حامض الستريك
لمدة 3 لتر 45-60 دقيقة للحفظ
شبت
1 غصن مع الإزهار
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- يغسلون الخضار ويضعونها في الجرار مع التوابل. في الخيار ، يُنصح بإزالة "المؤخرة" ، وقطع الفلفل إلى شرائح ، والثوم إلى قطع صغيرة.
- صب الماء المغلي على الوعاء ، تبرد لمدة ربع ساعة ، استنزاف. يتم تكرار الإجراء مرة أخرى.
- يخلط الملح والسكر في الماء المجفف المغلي.
- الخضار تغفو مع حمض الستريك وتصب ماء مالح يغلي ، تسد.
شارب
لعلبتين لترتين ؛ 45-60 دقيقة للحفظ
جوهر الخل
30 جم (70٪)
القيمة الغذائية لكل 100 غرام
- في برطمان نظيف سعة 2 لتر ينشر الأعشاب والبهارات. يتم وضع الخيار (كامل أو مقطع) في الأعلى.
- يسكب الماء المغلي في حاويات ويبرد لمدة ربع ساعة ويصفى لتحضير التتبيلة.
- يذوب الملح والسكر في الماء. يُغلى الخليط ويُسكب الخل.
- يسكب السائل في علب. نشمر عن كتل.
ميزات تخزين الخيار
مع مراعاة جميع قواعد الحفظ (تعقيم الحاويات والقبعات واختيار المكونات) ، يمكن تخزين قطعة العمل بأمان حتى في درجة حرارة الغرفة. إذا كنت لا تزال غير متأكد من جودة قطعة العمل ، فمن الأفضل إخفائها في مكان بارد بعيدًا عن ضوء الشمس. عادة ، يتم إخفاء الحفظ في القبو أو القبو ، ولكن لعدم وجود مثل هذه الأماكن ، يمكن وضعه في الثلاجة على الرف السفلي أو أخذه على شرفة زجاجية.
إذا فتحت قطعة العمل ولم تأكلها فورًا ، حتى لا تتلف ، قم بإزالة الخضروات وتجفيفها واختبئ في كيس ضيق. في هذا النموذج ، يمكن إرسالها إلى الفريزر لتجميد سريع. لسوء الحظ ، بعد هذا التجميد ، لا يمكن استخدام الخيار إلا لطهي الأطباق الخاضعة للمعالجة الحرارية (المخلل والبيتزا ، وما إلى ذلك).
نصائح مفيدة
بعض النصائح المفيدة لمساعدتك على تحضير خيار مخلل لذيذ:
- لمرونة الخيار ، تضاف أوراق البلوط إلى الفراغ.
- سيعطي الفلفل أو جذر الفجل حدة للفرغات. سيجعل الخردل الخضروات أكثر عطراً.
- عند الحفظ بدون تعقيم ، يكون من الأسهل استخدام الحاويات ذات أغطية اليورو.
- لكي لا "تنفجر" قطعة العمل غير المعقمة ، قم بتعقيم الحاوية والأغطية بعناية (تتم المعالجة في الداخل بالماء المغلي وتجف تمامًا).
- كلما انخفضت درجة حرارة الماء الذي تنقع فيه الخضر ، كلما أصبحت مقرمشة أكثر.
- من غير المستحسن استخدام الكثير من الثوم ، لأنه يخفف المكون الرئيسي لقطعة العمل.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4745/image_5UhTy1Nwr9.jpg)