في البنوك ذات الخيار ، غالبًا ما يكسر الأغطية بسبب عدم الامتثال لمتطلبات النظافة فيما يتعلق بمعالجة الحاويات والمواد الخام. لتجنب هذه المشكلة وحفظ الفراغات ، اقرأ أدناه.

ما يجب القيام به حتى لا تنفجر البنوك

حتى لا تنفجر المنتجات ، يجب أن يتم تخليل الخيار وفقًا لتقنية خاصة. تتضمن العملية تحضيرًا شاملاً للخضروات نفسها وأدوات المطبخ التي ستشارك فيها. عندما تدخل الميكروبات إلى الخزان أثناء التفاعل مع التتبيلة ، تبدأ عملية التخمير في الحدوث. نتيجة لهذه العملية ، يتراكم ثاني أكسيد الكربون في البنك ، مما يؤدي في الواقع إلى انطلاق الأغطية.

هام! في معظم الأحيان ، تنفجر العلب ذات الخيار ، والتي خضعت للمعالجة الكيميائية ، لذلك حاول استخدامها فقط في حالات الطوارئ.

النقع

القاعدة الأولى التي ستساعد في الحفاظ على المخللات هي التحضير السليم للمواد الخام. قبل تمليح الخيار ، يجب نقعه في الماء البارد لمدة 2-5 ساعات ، اعتمادًا على هيكله. إذا لم يتم استخدام الخيار مباشرة بعد الجمع ، فلا تحتوي بالفعل على 90 ٪ من الماء ، ولكن أقل.

مهمة الطاهي هي استعادة نقص المياه ، وإلا فإن المواد الخام ستعيده من تلقاء نفسها ، في البنك. بعد امتصاص التتبيلة ، سيتم تحرير المكان في البرطمان وسيبدأ تخمير حمض اللاكتيك. ونتيجة لذلك ، انبعاث وانفجار ثاني أكسيد الكربون.

بالإضافة إلى استعادة الرطوبة ، فإن النقع ضروري لتحييد المركبات السامة التي تعالج المحاصيل خلال موسم النمو لحمايتها من الأمراض والآفات. أثناء النقع ، تبقى الجزيئات الضارة في الماء.

غسيل كامل للخضروات

قبل ملح الخيار ، تحتاج إلى غسله جيدًا من التلوث. يجب إيلاء اهتمام خاص للأصناف ذات الدرنات العالية. الخطأ الرئيسي في هذه المرحلة هو إهمال تنظيف الأعشاب والتوابل ، والتي لا تغسل على الإطلاق في كثير من الأحيان.

قبل الاستخدام ، يجب فرز الخضروات وشطفها في حوض عدة مرات ، وتغيير الماء. يجب شطف التوابل غير المطحونة بالماء المغلي. يجب تجفيف جميع المواد الخام قبل الاستخدام.

تعقيم العلب والأغطية

يجب غسل وتعقيم الحاويات لحفظها. للقيام بذلك ، يجب ترطيبها بالماء وإضافة 1 ملعقة صغيرة لكل منها. صودا. انتقل بعناية من خلال الجزء السفلي والجزء العلوي من الرقبة. في نفس المرحلة ، افحص الرقاب. يجب أن تكون سلسة تمامًا ، بدون رقائق أو تشققات. ثم شطف تحت الماء الجاري ووضعه على جهاز التعقيم.

من السهل استخدام الغلاية كمعقم. يتم ملؤه بالماء بمقدار الثلث ، وبعد إزالة الغطاء ، ضع الجرة رأساً على عقب. وقت التعقيم هو 3-5 دقائق. يكفي الإمساك بالغطاء فوق البخار لمدة نصف دقيقة.

لا تنس معالجة الأطباق التي سيتم استخدامها في عملية الطهي:

• مقلاة
• ملعقة.
• مغرفة.

يجب أيضًا غسل جميع أدوات المطبخ بالصودا.

هام! استخدم اسفنجة جديدة لغسل أطباق المخللات.

فلين المحكم

يجب غلق العبوات بإحكام لحماية المخللات من دخول الهواء. إذا كان الغطاء مشوهًا أثناء اللحام ، فيجب استبداله.

يجب سكب التتبيلة في الجرار على مقل العيون حتى لا تترك مساحة للهواء. مباشرة بعد ملء العلب بالسائل ، يتم سدها بأغطية.

بعد ذلك ، يتم مسح البنوك والتحقق من مدى إحكام تثبيت الغطاء ، إذا تم تمريره ، فأنت بحاجة إلى إجراء المزيد من المنعطفات مع المفتاح. إذا كان كل شيء على ما يرام ، فضع الجرة رأسًا على عقب ولفها ببطانية.

تبريد

بعد الانسداد ، تُحفظ العلب رأسًا على عقب ، ويتم لفها في بطانية حتى تبرد تمامًا ، وبعد ذلك فقط يتم إرسالها إلى مكان بارد. تبقى المنتجات ساخنة لمدة 24-48 ساعة أخرى. هذا يسمح لك بتوسيع عملية التعقيم وتحسين الحفاظ على الحفظ.

هل تعلم يستخدم حمض الستريك ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في البناء. يضاف هذا المنتج إلى ملاط ​​الأسمنت لإبطاء الإعداد.

وصفات لتخليل الخيار للشتاء ، حتى لا تنفجر في البنوك

لتجنب التمزق ، يجب وجود مادة حافظة في الوصفة:

• خل المائدة والنبيذ والفواكه.
• حمض الستريك
• أقراص الأسبرين.

الخيار نفسه خالي من الأحماض ، لذلك هم أكثر عرضة للتلف من الأطعمة الأخرى. تمت إضافة المزيد من المواد الحافظة ، كلما طال العمر الافتراضي. الجرعة المثالية من الخل هي 2 ملعقة كبيرة. على لتر واحد من الماء. يتم تخفيف حمض الستريك في الماء قبل إضافته إلى المنتج.

للحصول على محلول يعادل 100 مل من الخل بنسبة 9 ٪ لكل 100 مل من الماء ، يجب إضافة 20 جم من الحمض. أما بالنسبة لاستخدام الأسبرين ، فلا يجب أن تنسى أن هذا دواء ولا تحتاج إلى جعله المادة الحافظة الرئيسية.

ميزات تخزين الخيار في البنوك

الخيار المثالي لتخزين الخيار المعلب هو الطابق السفلي الداكن مع رطوبة نسبية تبلغ 60٪ ودرجة حرارة هواء تصل إلى + 10 درجة مئوية. في مثل هذه الظروف ، يمكن تخزين الحفظ لمدة تصل إلى 3 سنوات.

في الشقة ، من الأفضل تخزين الحاويات ذات الخيار على الميزانين أو في خزانة. عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة (+20 درجة مئوية وما فوق) ، يتم تقليل مدة صلاحية المنتجات إلى 8-12 شهرًا.

تعتبر الشرفة الزجاجية أو لوجيا مثالية - الشيء الرئيسي هو أنه في الشتاء لا تنخفض درجة الحرارة إلى أقل من -1 درجة مئوية ويوجد غطاء من أشعة الشمس المباشرة. بعد فتح الحاوية ، تنخفض مدة الصلاحية بشكل حاد إلى أسبوع واحد في الثلاجة و 48 ساعة خارج الثلاجة.

نصائح إضافية

بالإضافة إلى القواعد المذكورة أعلاه ، هناك العديد من الفروق الدقيقة التي يجب عليك الالتزام بها ، للحفاظ على الأطعمة المعلبة لفترة أطول:

1. استخدم الملح الطبيعي العادي للحفظ. عند إضافة غطاء معالج باليود ، سيبدأ في التمزق واحدًا تلو الآخر.
2. لمنع تشكل العفن على سطح التتبيلة ، ضع بعض حلقات جذر الفجل أو رشة من مسحوق الخردل على المواد الخام الأقرب إلى الرقبة.
3. من الأفضل أن تملح الخيار بدون نصائح ، خاصة إذا تم شراؤها في متجر ، ولم يتم زراعتها يدويًا. تجمع المركبات السامة عندما تعالج النباتات بالمبيدات الحشرية ، مما قد يتسبب في كسر الأغطية.
4. قم بشراء أغطية قصدير عالية الجودة. تتأكسد المادة الرقيقة بسرعة ، مما يعزز انتشار البكتيريا ويثير التخمير.

هل تعلم مخلل الخيار قادر على القضاء على تقلصات العضلات والاحتفاظ بالمياه في الجسم. تتيح لك هذه الميزة استبداله بعقار "Rehydron" للإسهال والمجهود البدني المكثف ، ويستخدم أيضًا كمخدر لمتلازمة ما قبل الدورة الشهرية لدى النساء.

السبب الرئيسي لتمزيق الأغطية من العلب هو الابتعاد عن التكنولوجيا أثناء الطهي. الشيء الرئيسي في هذه العملية هو استخدام الأطباق المعقمة وإعداد المواد الخام عالية الجودة. التمسك بالتوصيات المذكورة أعلاه ، يمكنك نسيان أعطال الأغطية إلى الأبد.