طريقة ساخنة

1 علبة 0.7 لتر 1 ساعة + 10 أيام تمليح

1. قبل يومين من إجراء التمليح ، يجب سكب الفطر بالماء البارد ، والذي يجب تصريفه كل 4-5 ساعات وصب واحد جديد.
2. يتم قطع الفطر بأحجام مختلفة بحيث يتم الحصول على قطع بنفس الحجم تقريبًا. ثم يتم وضعها في وعاء للطبخ ، صب الماء ووضعها على الموقد. بمجرد أن يغلي الماء ، يتم تصريفه ، ويتم غسل المحتويات تحت الصنبور.
3. يوضع الفطر المغسول مرة أخرى في مقلاة ، مملوءة لتر من الماء ، مملحة ومسلوقة ، بعد غليان المحتويات ، 1/3 ساعات.
4. في وعاء ضع الثوم المفروم ، إذا كان موجودًا ، يمكنك إضافة أوراق الكشمش الأسود. ثم ، باستخدام ملعقة مشقوقة أو ملعقة خاصة ، يتم إخراج جميع الفطر من المقلاة ونقلها إلى برطمان. إذا كان هناك الكثير منها ، يمكن تكثيف محتويات العلبة قليلاً ، ثم صب التتبيلة على الرقبة وشدها بأغطية معدنية مغلية.
5. بعد تبريد البرطمانات لوضعها في مكان بارد ، ستكون الوجبة الخفيفة نفسها جاهزة بعد 10 أيام.

وصفة فيديو

طريقة ساخنة

طريقة باردة

1 علبة بسعة 1 لتر 1 ساعة

1. قم بفرز وتنظيف وغسل وإزالة الأرجل المقطوعة إلى قطع. صب الماء وتغييره كل 5-6 ساعات. حتى لا يطفو الفطر ، اضغطه بغطاء مطلي بالمينا. يحفظ في الماء لمدة يومين.
2. طحن جميع التوابل ، وطحن الملح. يصفى الفطر ويشطف تحت الصنبور. اسكب القليل من الملح مع التوابل في وعاء زجاجي ، وضع طبقة من الفطر في الأعلى ، دهنها بخفة. ثم - طبقة من الملح والفطر مرة أخرى. لذا املأ البرطمان.
3. ضع الوعاء مملوءًا بالفطر في الثلاجة لمدة 5-6 أسابيع ، وقم بإزالته دوريًا وضرب المحتويات. يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا يسحق الفطر ، ولكن فقط لمساعدته على الملح جيدًا. بعد حوالي 40 يومًا ، يمكنك تجربة الوجبة الخفيفة ، إذا اتضح أنها غير مملحة بشكل كاف ، اتركها تقف لبضعة أيام أخرى.

وصفة فيديو

طريقة باردة

في مقلاة تحت الظلم

مقلاة 5 لتر 1 ساعة + 4-6 أسابيع تمليح

1. قم بفرز وغسل وتنظيف وصب الماء بشكل فضفاض لمدة 2-3 ساعات. ثم اشطفها عدة مرات تحت الصنبور.
2. صب الملح في المقلاة ، ثم أوراق الأشجار والشجيرات والجذور وشبت البذور.
3. في الفطر ، قطع الساقين ، حوالي 1/2 سم تحت الغطاء. ضع القبعات المشذبة في المقلاة بحيث تشير بقية الأرجل للأعلى. يجب وضع الفطر بإحكام شديد ، سمك طبقة واحدة هو 7-9 سم ، وبعد ذلك يجب إضافة الملح والتوابل.
4. عند امتلاء المقلاة ، ضع طبقة من أوراق شجيرات التوت والأشجار والفجل. يتم وضع غطاء مطلي بالمينا على الطبقة العليا من الأوراق ، بقطر أصغر قليلاً من المقلاة. يتم وضع الغطاء في الحاوية مع المقبض لأسفل ، بحيث يكون أكثر ملاءمة لوضع الحمل على سطح مستو موجود في الأعلى. كحمولة ، من الأسهل استخدام مرطبان مملوء بالماء. يجب ألا يكون الحمل ثقيلًا جدًا ، فالوزن ضروري فقط من أجل إزالة الهواء الزائد والضغط لأسفل الغطاء ، غمر محتويات المقلاة بالكامل في محلول ملحي.
5. بعد حوالي يومين ، سيبدأ الفطر العصير ، والذي بفضل الملح والتوابل ، سيصبح مخللًا عطرة. عندما يرتفع المحلول الملحي فوق الغطاء ، يجب نقل المقلاة إلى غرفة بدرجة حرارة هواء +5 ... + 9 ° C.
6. اعتمادًا على درجة حرارة وجودة الفطر ، سيتم الملح بعد 6-8 أسابيع. يجب الاحتفاظ بوجبة خفيفة جاهزة عند درجة 0 ... + 4 ° درجة مئوية. لهذه الأغراض ، الثلاجة أو القبو مناسبة. أثناء التخزين ، يجب تغطية محتويات المقلاة بالكامل بالمحلول الملحي. إذا كان المحلول الملحي صغيرًا لسبب ما ، فيجب إضافة محلول ملحي في الماء المغلي (10٪) إليه.

في برميل

يعتمد على سعة البرميل ساعة واحدة + 5-6 أسابيع من التمليح

1. فرز الفطر ، وشطف ، وقطع الساقين. اسكب الماء لمدة يوم ، مع تغييره كل 4-5 ساعات. بعد الوقت المحدد ، صفي الماء وشطف الفطر تحت الصنبور.
2. قم بتغطية الجزء السفلي من البرميل بطبقة من الأوراق والثوم وصب الملح في الأعلى. بعد ذلك ، ضع طبقة من الفطر (5-7 سم) ، ورشها بالملح ، وضع الخضر. كرر العملية حتى امتلاء البرميل.
3. يجب ألا تتجاوز طبقة الثديين 7 سم ، وحاولي توزيع الملح بطريقة تكفي للتوزيع على جميع طبقات الفطر. إذا بقي الملح في النهاية - لا يهم ، اسكبه على الطبقة العليا من الفطر.
4. قم بتغطية محتويات البرميل بالخضر ، ثم بلوحة مستديرة مع حمولة.
5. بعد يومين ، سيبدأ الفطر في العصير ، وستستقر الدائرة الخشبية ببطء ، مما يسحقها. عندما تبدأ هذه العملية ، يمكن إضافة الفطر مع الملح إلى البرميل حتى تمتلئ الوعاء.
6. بعد 5-6 أسابيع ، يمكنك الاستمتاع بالكعك المالح والمقرمش.

التمليح الأسود

3 علب بسعة 0.7 لتر ساعة و 20 دقيقة

1. الفطر المنقوع والمقشر والمغسول ينقع في الماء لبضع ساعات.
2. بعد الوقت المحدد ، انقل الفطر إلى وعاء بالحجم المناسب ، املأه بالماء بحيث يتم تغطيته في الأعلى بمقدار 5-7 سم ، وبعد الغليان أضف نصف الملح إلى الكتلة واطبخه لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، وقم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
3. أثناء غليان الفطر ، ضع مقلاة أخرى على الموقد لتحضير المحلول الملحي. صب 3 لترات من الماء وجميع التوابل المحضرة فيه ، باستثناء الشبت والملح. بعد الغليان صب النصف الثاني من الملح ، اجعل النار في الحد الأدنى ، كافية فقط لغليان منخفض الكثافة وطهي لمدة 5 دقائق أخرى. قبل إزالة المحلول الملحي من الموقد ، أدخل الشبت فيه.
4. صفي محلول ملحي من خلال القماش القطني في وعاء منفصل. ما تبقى على القماش ، وضع في وعاء للتمليح (ماكيترا سيراميك ، مقلاة بالمينا ، إلخ).
5. بمساعدة مصفاة ، استنزف الماء تمامًا بالمصفاة ، وضع الفطر بأنفسهم فوق التوابل في قاع الوعاء. اسكب المحتويات بمحلول ملحي ساخن بحيث يغطي الفطر بالكامل.
6. قم بتغطية الرغيف بدائرة قطرها المناسب (غطاء المقلاة ، اللوح المستدير ، اللوح المقلوب ، إلخ) ، اضغط لأسفل بحمل لإزالة الهواء الزائد ومنع المحتويات من الطفو لأعلى. بالنسبة للحمل ، تكون زجاجة زجاجية بسعة 2 لتر مناسبة ، حيث تحتاج إلى صب كمية كافية من الماء لضغط المحتويات قليلاً ، ولكن ليس سحقها.
7. ضع الحاوية في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام ، ثم ضعها في البنوك. ضع التوابل من المحلول الملحي في قاع كل برطمان ، وزعها بالتساوي ، وفوقها يكفي نشر الثديين وصب المحلول الملحي 3 مم أسفل حافة عنق البرطمان. اسكب ملعقة كبيرة من الزيت من الأعلى ، وأغلقها بأغطية من النايلون أو المعدن لتشديدها.
8. البنوك لإزالة في البرد. يمكنك تذوق الثدي المالح بعد 4-5 أسابيع.

طريقة عمل الفطر متموج

3 علب بسعة 0.7 لتر / ساعة

1. اغسل الفطر جيدًا ، ونظفه من الأرض ، والفروع ، وأزل الأرجل ، وصب الماء لمدة نصف ساعة. بعد الوقت المحدد ، صفي الماء وشطف الفطر مرة أخرى تحت الصنبور.
2. ضع الفطر في وعاء طبخ ، صب الماء (حوالي 3 لتر) هناك ، أضف البهارات والأعشاب والملح وضعه على الموقد. ليس من الضروري أن تملح بقوة (فقط 2-3 ملاعق كبيرة. L. الملح يكفي) ، لأن هذه ليست سوى المعالجة الحرارية الأولية. سيحدث التمليح الرئيسي في البنوك.
3. أثناء غليان الثديين ، يمكنك غسل وتعقيم الأوعية والأغطية الزجاجية. بعد غلي المحلول الملحي ، قللي الحرارة حتى تغلي محتويات المقلاة قليلاً ، واطهيها لمدة 1/3 ساعة ، ثم استنزفي الماء من الفطر.
4. يمكن وضع بذور الشبت وأوراق الشجيرات لأحد في مصفاة. اغمس الماء المغلي مع الفطر لمدة دقيقة واحدة (قم بالتعقيم) بحيث تبقى جميع المحتويات في مصفاة ، ثم صب جميع الخضروات في برطمان معقم نظيف. كرر الإجراء لكل جرة بشكل منفصل.
5. على الأوراق والتوابل ، ضع طبقات من الثديين والساقين المشذبة. كلما زادت كثافة ملء البرطمان ، كان من الأفضل أن تُطحن حبوب الحليب الجاهزة. اسكب الأوعية الزجاجية المعبأة بإحكام في الأعلى بمحلول ملحي عطري.
6. حاويات مغلقة مع الفطر مع أغطية بلاستيكية أو معدنية للنحت. بعد أن تبرد البرطمانات ، ضعها في البرد. بعد 4-5 أسابيع ، يمكنك إرضاء أصدقائك بوجبة خفيفة لذيذة.

وصفة فيديو

طريقة عمل الفطر متموج