على الرغم من أن الفطر الفطر لا يتم تضمينه في عربة البقالة ، والتي تعتمد عليها الحكومة في تكلفة المعيشة ، ومع ذلك ، بسبب السعر المنخفض والطعم الممتاز ، فقد استقروا طويلًا وثابتًا في عربات التسوق من محلات السوبر ماركت.
هذه الفطر دائما على مسافة قريبة في كل متجر بالقرب من المنزل. يمكن للشراء تحمل الناس مع مستويات دخل مختلفة. في محاولة لمعرفة الأسباب التي تجعل البطل محبوبًا جدًا من الجميع ، من الصغير إلى الكبير ، ألق نظرة فاحصة عليه.
وصف الفطر
من نهاية مايو إلى نهاية أكتوبر ، فإن أكثر عائلة بطلة لذيذة بالكامل - ينضج بطل الفطر:
- جسم الفاكهة تختلف الكثافة العالية في الحجم من 3 سم إلى 20 سم ، أكبر العينات من الأسرة التي تنمو حتى 25 سم هي الفطر الميداني.
- قبعة الفطر الصغير بيضاوي الشكل ، على شكل جرس مع قمة غير حادة. متقشر مقبول. يتم اقتطاع مخروط القبعة ، ويتم قلب الحواف بقوة إلى الداخل ، ويتم إخفاء الألواح الداخلية للعينات الصغيرة تحت غطاءها الخاص. يتميز الفطر الناضج بقبعة مفتوحة وغالباً ما تكون محدبة مقاس 8-15 سم ذات قوام كريمي أبيض حريري ، وتقع حوافها على شكل موجات وتحافظ على بقية المفرش. في الجفاف ، تتشقق القبعة. في أماكن التلف وعند الضغط عليه ، يتحول اللحم ببطء إلى اللون الأصفر ؛
- السجلات فضفاض ، مرن ، يقع في كثير من الأحيان. حسب اللون ، الأبيض ، الوردي ، البني مع الشوكولاتة أثناء نموها. في الفطريات الناضجة ، يصبح غشاء البكارة (الجزء السفلي من الغطاء بألواح) بني داكن ، أسود تقريبًا ؛
- الساق بارتفاع 6-10 سم وعرض 1-2 سم ، تكون مسطحة وتتسع إلى القاعدة ، أولاً كثيفة ، ثم تصبح مجوفة مع تقدم العمر. من السهل فصله عن القبعة. اللون هو نفس القبعة - أبيض مع لون كريم ؛
- لحم الفطر هو كثيف ، أبيض اللون ، له رائحة محددة ، لكن لطيفة ، تشبه اليانسون. يصبح فطر الشيخوخة طريًا. عند الاستراحة ، تتأكسد إلى صفرة طفيفة من لون وردي اختياري. الطعم حلو.
- النزاعات بني غامق
- الحلقة - صفة إلزامية للفطر من هذا النوع. تتكون الحلقة الخفيفة حول الساق في الجزء العلوي من طبقتين رقيقة ، ولكن عريضة وهشة.
إن وجود حلقة في الفطر يخلط جامعي الفطر عديمي الخبرة في الغابة: حلقة مماثلة مميزة لبعض أنواع الفطر الأبيض والعشب الباهت. من الضروري دراسة وصف وخصائص كل نوع بدقة من أجل تجنب الخطأ الفادح.كيف تبدو
يمكن التعرف على مظهر الفطر بسبب انتشاره: الكرات أو البراميل في مرحلة مبكرة ، عندما تنضج ، تفتح في فطر أبيض كلاسيكي من طبعة شائعة. الرائحة متأصلة فقط في الفطر الطازج. عند شرائها ، تأكد من الانتباه إلى درجة الحداثة.
يتميز شامبونيون المقطوع حديثًا بلون متساوي أو أبيض أو وردي قليلاً ولامع غير لامع جذاب.
الأضرار التي لحقت بالفيلم الموصل بين الساق والقبعة ، سوادها للبقع البنية والداكنة على القبعة ستعطي سلعًا قديمة لا تستحق الشراء. مدة صلاحية هذه الفطر صغيرة.، ستؤدي الجودة الرديئة إلى فقدان مرونة الجسم المثمر: بنية اللب الموجود على الرف المخزن فضفاضة وبطيئة ، في ظل ظروف التخزين غير اللائقة هناك رائحة الرطوبة.
هل تعلم سوف يزين البطل الصغير المحكم بإحكام الحساء والبيتزا والسلطات ، حتى في مجملها. سيناسب الفائزون متوسطو المستوى الدورات الثانية. فطائر ناضجة كبيرة غنية بالمذاق وجيدة للحشو والشواء.
يشير الالتصاق والسطح الزلق إلى فقدان الأكل. تجدر الإشارة إلى أن تخزين الفطر في درجة حرارة + 4 درجة مئوية سيحافظ على خصائصه المفيدة لمدة خمسة أيام ، ويمكن أن تفسد درجة حرارة الغرفة الفطر في 6 ساعات فقط.
تختلف الأحجام والجودة على رفوف المتجر ، ولكن أيا كان الاختيار ، في المقام الأول ، يركز على نضارتها.
أين ينمو
في الطبيعة ، يظهر بطل الميدان أو الفلفل الأكثر شيوعًا في أي مكان في العالم حيث يوجد الظل والسماد (يفضل الحصان) والقراص والرطوبة. لا البراري ولا البامباس يوقفان استعمار العالم من قبل العديد من ممثلي هذه العائلة.
من الأسهل أن نقول أين لا يوجد - في ظروف التربة الصقيعية والصحاري ، على الرغم من أنهم التقوا به في مساحات شاسعة من أستراليا الحارة وفي الجمهوريات الإفريقية المليئة بالحيوية. على أراضي روسيا تنتشر في كل مكان على التربة الغنية بالمواد العضوية. من غير المجدي البحث عن أبطال في صيف جاف - ليسوا هناك.
لحاء شجرة متعفنة في الغابة ، تربة الحقول ، مرج العشب ، السهول أو الجبال ، الحدائق أو المراعي ، القرب من الموائل البشرية أو البرية البرية - تكيفت هذه المخلوقات للتبرعم حيثما توجد مساحة مفتوحة ، وتشكل ما يسمى حلقات الساحرة. تحت الأشجار نادرة ، العثور على الفطر تحت شجرة التنوب هو الاستثناء وليس القاعدة.
صالح للأكل أم لا
هناك حوالي اثني عشر بطل بطل صالح للأكل. لا يوجد سوى نوعين مزروعين صناعيا. عند شراء كيلوغرام من بطل المتجر ، لا يوجد خطر من التسمم تمامًا. يزرع هذا الفطر من الفطريات الصحيحة في ظل ظروف مناسبة حيث يتم استبعاد الأخطاء.
ولكن يجب التعامل مع الفطر في الغابات البرية بعناية فائقة: حيث أن نظرائهم الزائفين ، والغرز الشاحب والذباب الأبيض الغاريقون سامون ، مما يعني أنهم سيسببون ضررًا لا يمكن إصلاحه للجسم إلى الأبد.
هل تعلمتختلف جودة الفلاحين المزروعة والبرية لصالح الأخيرة. تبدو الأصناف قابلة للعرض ، ولكنها طازجة نسبياً ولا طعم لها ، في حين أن البرية لها رائحة وطعم غني. لإضفاء نكهة الفطر والرائحة ، يكفي حتى قطعة صغيرة من فطر الغابات.
الأصناف والزوجي
هناك اعتقاد خاطئ بين سكان المدن بأن جميع أنواع الفطر تُزرع في ظروف المزرعة ؛ ولا يمكن العثور عليها في الغابات. ولكن هناك أنواع غير قابلة للزراعة. الأنواع القشرية والصفراء والاحمر والوردي ، على سبيل المثال ، هي فريدة من نوعها حيث يمكن العثور عليها فقط في الغابة. ولكن لا تتسرع في قطع الفطر ، على غرار الفطر.
جهل الأصناف لا يعفي من العواقب الخطيرة: تشابه البعض مع الفطر السام القاتل عظيم جدا.الخدعة التي قد تنقذ الأرواح تكمن في الخاصية المشتركة لجميع الأنواع الآمنة - لوحاتها دائمًا ما تكون وردية أو صفراء بنية ، وبينما تنمو باللون البني والظلام.
الساق حلقية بالضرورة. تجدر الإشارة إلى أن لوحات أجسام الفطر الصغيرة بيضاء تقريبًا ، لذلك يمكن بسهولة الخلط بينها وبين العينات السامة القاتلة. هنا هو السبب الرئيسي في نصح جامعي الفطر المبتدئين بشدة بعدم جمع أنواع الغابات.
الأنواع الصالحة للأكل
بشكل عام العدد السائد من أنواع الفطر صالحة للأكل. الاستثناءات هي تلك التي نمت على القش المأخوذ من الحقول حيث تم استخدام كمية كبيرة من مبيدات الأعشاب والمبيدات الحشرية. في حالات أخرى ، تكون الغابات والتربة وحتى الأنواع الصحراوية من الفطر مناسبة لجمع وآمنة للطعام.
الأنواع السامة
بالإضافة إلى الأنواع المعروفة والمألوفة ، فإن عائلة الفطر لها أصناف متشابهة ولكنها خطيرة. يحدث التسمم مع الزوجي السام المميت من الفلاحين ، وهي علامات شائعة مماثلة لهم. الزراعة على نطاق صناعي لا تنقذ الوضع ، لأن الكثير من الناس يفضلون مجموعة مستقلة من الفطر الأكثر عطرية وذوقًا.
هل تعلم في القرن التاسع عشر ، قام دكتور لوبري ، القائم على رعاية سوق باريس ، في محاولة لوقف التسمم الهائل بالفطر ، بنشر فوائد وسلامة الفلاحين. لم يستجب حكام البلدة لطلب حظر بيع الفطر المتبقي ، واستمر التسمم. وهكذا ظهر التصنيف العالمي الأول للفطر ، فخر الطبيب ، والذي قدم بين الإنجازات البارزة في المعرض العالمي في باريس.
إذا كنت تتذكر السمات المميزة للعقبة السامة ، فيمكن تقليل خطر التسمم:
- البطل الأصفر ظاهريًا يشبه إلى حد كبير الحقل الأول ، وهو نفس اللون الأبيض ، يختبئ أيضًا في كثير من الأحيان في ظل الغابات ، وأحيانًا في الحقل ، ولكن تظهر بقعة بنية واضحة على القبعة في المركز. عند الضغط عليه ، يتحول اللحم إلى اللون الأصفر. لكن هذه العلامات لا تساعد دائمًا على تجنب الخطأ الفادح. والفرق الرئيسي هو الرائحة الكريهة للحبر أو حمض الكربوليك أو المركبات الفينولية عند تلف اللب. عند معالجته بالحرارة في الماء المغلي ، فإنه يلطخ لفترة وجيزة الماء والفطر الآخر بلون أصفر مشرق ، ولكن قد يكون من الصعب التقاط هذه اللحظة. لا يحفظ الطهي الطويل ضد السموم.
- شامبليون بلوسكوشليابكوفي الأكثر سمية للعائلة بأكملها. القبعة المحدبة المخروطية ذات المقاييس في الجزء المركزي المسطح ملونة بشكل مميز باللون الرمادي-البني. الحواف مطوية ، صفائح فضفاضة في اللون تتراوح بين الأبيض الوردي إلى الشوكولاتة. الساق الأسطوانية في القاعدة سميكة على شكل نادي. رائحة الحبر الحادة ، مثل رائحة الفينول ، هي السمة الرئيسية للسمية ، إلى جانب اصفرار اللب التالف.
- بطل كاليفورنيا يختلف في جفاف القبعة ، أبيض أو بني في الوسط وميض معدني. المقاييس اختيارية ، لكنها تأتي في بعض الأحيان. يتم تحويل الحواف إلى الداخل عند الشباب. لا يتغير لون اللب عند الكسر أو يصبح أغمق قليلاً. رائحة الفينول والساق المنحنية مع حلقة فيلم مميزة تعطي السمية.
بطل فاشل تسمى شاحب toadstoolالربيع و ذبابة بيضاء غاريقون من أجل التشابه الخارجي القوي. يجب أن نتذكر أن نبتة الذباب الخفيفة ، على عكس الفطر ، تنمو تحت أشجار البتولا ، ولكنها أيضًا تجدها تحت شجرة التنوب ، حيث إنها تكرر نمط حياة قريبها غير الخطير. يتجنب الأبطال المزيفون الشمس ، على الرغم من وجود حالات خاصة للكشف عن مثل هذا الفطر على جانب الطريق.
هام! من إجمالي عدد حالات تسمم الفطر باستخدام كرسي الضفدع ، تبلغ نسبة الوفيات 70٪ على الأقل من الحالات! بطل زائف مميت!
يمكن أن يكون الخلط بين أجسام الفاكهة في شاحب البراز المميت قاتلاً ، لذا من المهم تمييزها بالسمات المميزة التالية الموجودة في البراز:
- حواف ناعمة للغطاء بسطح ليفي ؛
- ظلال من الحدود العلوية البيضاء مع درجات اللون الأخضر الفاتح والزيتون الفاتح والرمادي دون ترك اللون البني ؛
- في أجسام الفاكهة الصغيرة ، تكون القبعة نصف كروية ، وفي البالغين تكون القبعة مفتوحة ومسطحة دائمًا ؛
- الأطباق بيضاء وناعمة ، بدون خيارات ؛
- في القاعدة ، تتورم الساق بدرنات.
- اللحم على القطع وعند التلف لا يغير اللون ؛
- الغياب الكامل لرائحة الفطر.
تظهر أعراض التسمم بالفطر بعد ساعة أو ساعتين ، في حين أن الفطر الزائف هي قنبلة موقوتة. قد يستغرق حوالي 8 ساعات بعد تناول الفطر قبل أن يظهر التسمم. عند العلامة الأولى ، هناك حاجة إلى رعاية الطوارئ.
ينمو
تم زراعة الفطر في القرن السابع عشر بسبب مزيج ناجح من الظروف المؤسفة. وجد أحد الفلاحين الفرنسيين ، الذي كان مختبئًا من الحرب والائتمان في سراديب الموتى المتشابكة في باريس ، أن انسداد روث الخيل يعيق الطريق. لسنوات عديدة تم التخلص منها في شكل مجاري. على خلفية نتنة مظلمة ، برز بطل البياض الثلج بشكل مشرق.
سرعان ما بنى الرجل المغامر مزارع الفطر ، وجميع الممرات تحت ساحات العاصمة. ساعدت سلعته على التأقلم مع الحصاد الوفير ، الذي ضمّن توريد الفطر إلى جميع الأسواق. تم إغلاق القروض ، وجلبت الأعمال المربحة الدخل. والآن بدأ مئات الفلاحين هذا العمل.
يقولون أن نابليون حظر تطوير المزيد من أعمال الفطر في باريس ، لذلك نظرًا للمزارع العديدة تحت الأرض ، فإن المدينة لن تذهب تحت الأرض. فقط بناء المترو كان قادراً على إيقاف أعمال البطل في باريس: منذ ذلك الوقت وحتى الآن ، كان الإنتاج الرئيسي في لوار.
هل تعلم أنشأت واحدة من أكبر سلاسل البيع بالتجزئة الروسية دورة كاملة من إنتاجها الخاص من الفطر على موقع أكبر من 50 هكتار. ينتج مثل هذا النبات حوالي 6500 طن من الفطر سنويًا.
زراعة الفطر هي هواية بسيطة ومثيرة تحقق ربحًا. لقد تعلم الكثير كيفية زراعة الفلاحين الصالحة للأكل في قطع أراضيهم بأنفسهم ، خاصة وأن السوق يوفر الفرصة لشراء الكتل المزروعة بالفعل. التكنولوجيا بسيطة ، من المهم مراعاة شروط الزراعة المناسبة.
1 - ترطيب وخلط الركيزة ؛ 2 - خلط الركيزة المبسترة مع الفطريات ؛ 3 - رسم جروح على كيس مملوء بالركيزة المصنفة ؛ 4 - وضع كتل لزراعة الفطر على رفوف مع تعليق رأسي.
إذا كانت الشروط التالية مستقرة طوال العام ، فلا توجد صعوبات متوقعة:
- تختلف درجة الحرارة الثابتة في الغرفة قليلاً ، من +22 إلى +25 درجة مئوية ؛
- الرطوبة لا تقل عن 85-95٪ ؛
- بيئة غاز معدلة مصممة للامتثال لظروف التخزين والتهوية الإلزامية لنمو أجسام الفطر ؛
- تظليل لمنع أشعة الشمس المباشرة.
عندما تفقس أساسيات جسم الفطر ، من الضروري أن تقلل درجة حرارة الهواء بسلاسة ، على مدى خمسة أيام إلى +14 ... + 16 درجة مئوية. بدون تهوية ، سيتوقف النمو. لذلك ، يجب أن يدخل تدفق الهواء الغرفة بالضرورة.
هام! الفطر يزرع في المنزل ، وعادة لا يقطع بسكين ، ويلوي من الأرض!
يجب ألا يتجاوز الري المعتدل مع ظهور الفطر الأول استهلاك 1.5 لتر من الماء لكل 1 متر مربع من الزراعة. تحصد في موجات في غضون 3-4 أشهر مع توقف أسبوعي عند الوصول إلى الحجم الأقصى لجسم الثمرة.
لا ينبغي انتهاك سلامة الفيلم تحت غطاء الفطر أثناء جمعها وتخزينها.
يهيمن الفطر في صناعة الفطر الروسي ، لكن السوق لا يزال بعيدًا عن الاكتمال. الشركة الرائدة في إنتاج الولايات المتحدة ، في المركز الثاني لزراعة فرنسا ، في المركز الثالث - إنجلترا ، حيث الفطر ، بشكل عام ، أمر لا يصدق.
في بولندا الصغيرة ، يتم إنتاج أكثر من 200000 طن سنويًا ، وفي هولندا الأصغر أكثر من 300000 طن ، بينما تتقدم الصين على العالم كله ، وتنتج 5 ملايين طن سنويًا.
فوائد الفطر
يعتبر الفطر الطازج منتجًا منخفض السعرات الحرارية، في 100 جم - فقط 27 سعرة حرارية ، يحتوي على بروتين الألبومين القابل للذوبان في الماء وعددًا كبيرًا من العناصر النزرة المفيدة ، بحيث يمكن تضمينه بسهولة في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن. لا يمكن لعشاق نمط الحياة الصحي والنباتيين ، وكذلك أولئك الذين يعانون من فقر الدم أو مرض السكري ، ببساطة الاستغناء عنه.
100 غرام من الفطر تحتوي على: البروتينات - 4.3 غرام. الدهون - 1.0 جم ؛ الكربوهيدرات - 0.1 جم ؛ رماد - 1.0 جم ؛ ماء - 91 جم.
- سيسمح المحتوى العالي من الفوسفور والحديد والأحماض الأمينية والبيوتين والمواد الفعالة الأخرى فيه:
- إزالة السموم.
- تحسين عملية التمثيل الغذائي في الجسم ؛
- شحذ رفاهيتك ؛
- تخفيف التعب.
- تهدئة الجهاز العصبي.
- لمنع النوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- استعادة عمليات المعدة والأمعاء.
- تقليل الشهية
- تقوية كتلة العضلات
- انخفاض الكوليسترول.
- تحسين الذاكرة والتركيز ؛
- تقوية الأنسجة الضامة والأسنان والعظام والجلد والشعر والأظافر.
هام! زيادة محتوى الكيتين في الفطر له موانع لجسم الطفل. يتم امتصاص الكيتين بشكل سيئ عند البالغين ولا يتم امتصاصه على الإطلاق عند الأطفال ، وبالتالي ، في نظام غذائي للأطفال لا مكان.
تطبيق الطبخ
وهو فرنسي نبيل من عائلة قديمة ، ومعرفة قديمة لأي طاهي موقر في مطعم حائز على نجمة ميشلان ، وخريج مدرسة طهي أمس ، لا يحتاج البطل إلى مقدمة طويلة وقائمة بالمزايا. نظرًا لتنوعه ، يستبدل هذا الفطر بنجاح أي نوع في الوصفة الأكثر تعقيدًا ويحول الطبق العادي إلى احتفالي ، من حيث المظهر والطعم.
تم عزوها بشكل غير معقول في قيمتها إلى فطر الفئة الرابعة - مع طعم متواضع وخصائص غذائية.
الشوربات والسلطات والحفظ والمخللات والأطباق الرئيسية والصلصات - في كل مكان يوجد مكان للفطر. تقلل المعالجة الحرارية من طعم وفوائد الفطر ، ومع ذلك ، يتم استخدام هذه الفطر بشكل تقليدي بأي شكل من الأشكال. يمكن تجفيفها ، واستخدامها في الفطائر كحشو ، مع اللحم والخضروات والمعجنات والمعلبة والمقلية والمسلوقة والمحشوة بها.
النضارة مهمة ، فعمر الفطر الناضج سيضيف صلابة لهم عند القلي. قبل استخدام الفطر ، يوصى بمسحه بالأوساخ بمنشفة مبللة أو جافة وشطفه بسرعة بالماء البارد تحت المجرى. لا ينصح بالغمر في الماء لفترة طويلة ، حيث يكتسبون الرطوبة بسرعة ، ويفقدون مذاقهم.
هل تعلم عندما طعم الفطر الأبيض الخام مثل المكسرات. هذه هي الطريقة المعتادة لاستخدامها في فرنسا.
الاستخدام الطبي
يستخدم عصير الفطر لعمل مبيد للجراثيم ضد مشاكل الجلد.: القرحة والأكزيما والطفح الجلدي والصدفية والتهاب الجلد. يستخدم مسحوق الفطر الجاف في علاج التهاب الكبد وقرحة المعدة. يتضمن جدول لمرضى السكر والنظام الغذائي الخالي من الملح في النظام الغذائي لخفض مستويات الجلوكوز بسرعة. للصعوبات القصبية ، يستخدم الفطر في تأثير مقشع.
الثيامين والريبوفلافين ، اللذان يردان في هذا النموذج ، يقاومان الصداع النصفي والصداع بنجاح. حتى مع الأمراض الخطيرة مثل السل والتيفوئيد والنكاف ، يوصى باستخدام أجسام مثمرة. وفقًا لدراسات حديثة ، فإن هذا الفطر له تأثير إيجابي على الخلايا المشاركة في مكافحة السرطان ، مما يقوي الحاجز المناعي للجسم.
خطر الفطر
يعمل الفطر القديم ، الذي يتم قطعه بشكل خاص على جوانب الطرق ، كمراكم لأملاح المعادن الثقيلة ، بما في ذلك الرصاص. المواد المسرطنة ، مثل الإسفنج ، تمتص. من الأفضل منع التأثيرات السلبية من خلال اختيار شراء فطائر طازجة آمنة ثقافياً في المتجر.
راجع
يعتبر الفطر ، على الرغم من خصائصه المفيدة ، دائمًا أطعمة ثقيلة تبطئ عملية هضم الكربوهيدرات المعقدة.
الإفراط في تناول الطعام يمكن أن يسبب الانتفاخصعوبة في التنفس بسبب التجشؤ. في الفطر الخام ، يعد الهيدرازين كمية صغيرة ، وهو مركب سام له خصائص مسرطنة. من المعالجة الحرارية ، ينهار بسرعة ودون أي أثرومع ذلك ، لا يترك هيدرازين خيارًا ما إذا كان هناك فطر خام.
الحفاظ على المنزل ، من جهة ، يرضي العين ، من ناحية أخرى ، يحمل خطر وجود توكسين البوتولينوم القاتل في وعاء من الفطر.
لا يشكل البطلون المعلب بطريقة صناعية أي خطر من هذا القبيل. بالإضافة إلى ذلك ، هناك محظورات عامة تستبعد المخاطر الصحية المحتملة من الفلاحين.
- لا تأكلهم:
- أثناء الحمل (بسبب احتمال حدوث حساسية وتخمير في المعدة) ؛
- في سن ما قبل المدرسة (لم يتم تشكيل معدة الأطفال بالكامل ولا يمكنها التأقلم) ؛
- مع انتهاكات أعضاء المعدة والأمعاء.
- مع ضعف الكبد.
- مع النقرس.
- مع بطانة الرحم.
- في حالة التعصب الفردي.
في ولاية بنسلفانيا ، يستضيف أقدم منجم من الحجر الجيري أكبر مزرعة شامبيون في العالم. يبلغ طول صالات العرض تحت الأرض 24 كم.
بشكل عام ، حصل البطل على الحق غير المشروط في أن يطلق عليه الفطر الأكثر أمانًا الذي يحتوي على فيتامين ، وهو متاح على مدار السنة. حساسة ، وعصرية ، وعطرية ، فهي قادرة على تحويل أي طبق إلى طبق رائع وتنويع المأكولات المنزلية والمطاعم.
