تكتسب الطماطم المخللة المزيد من الاهتمام من المخللات محلية الصنع. ومع ذلك ، للحصول على منتج لذيذ وصحي حقًا ، من المهم ليس فقط العثور على وصفة جيدة واتباع جميع توصيات الطهي ، ولكن أيضًا لاختيار الفواكه المناسبة. اقرأ في هذا الاستعراض كيفية إعداد الطماطم الكرزية للتخليل ، وكذلك وصفات لكل ذوق.

اختيار وإعداد الطماطم الكرز للتخليل

الجوانب الرئيسية في اختيار المنتجات الأكثر ملاءمة للحفاظ على أعلى مستويات الجودة والحصول عليها ، وكذلك الكتل المعدنية المحفوظة بشكل مثالي ، هي التالية:

• المظهر (نقص البقع الداكنة والشقوق والخدوش على قشر الفاكهة) ؛
• نضارة (يجب أن يتم اختيار الخضروات لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام قبل التخليل) ؛
• الرائحة (يشير وجود الرائحة الحمضية المنبثقة من الطماطم الكرزية إلى بداية عملية "التخمير" في الثمار ، والتي يمكن أن تؤدي أثناء "الحفظ" إلى "انفجار" في العلب).

هام! على الرغم من حقيقة أن مدة صلاحية الطماطم الكرز أطول من فترة الطماطم العادية ، إلا أنها في الأيام الأولى بعد جمعها (ثلاثة كحد أقصى) لديها أعلى مستوى من العصير.

يتكون تحضير الثمار للتخليل من غسل وتجفيف وفرز الثمار.

أفضل وصفات الطماطم المخللة

فكر في أكثر الطرق شعبية ولذيذة لتخليل طماطم الكرز ، بالنظر إلى الاختلافات المختلفة للمكونات المستخدمة في التتبيلة ، والتي بفضلها تضفي على الطبق طعمًا خاصًا وفريدًا.

الوجبات السريعة في كيس

اتضح أنه وجبة خفيفة لذيذة جدًا من طماطم الكرز ، إذا كنت تستخدم طريقة طهي الطماطم لمدة خمس دقائق في كيس.

قائمة المكونات الضرورية للوصفة هي كما يلي:

• طماطم كرزية كثيفة على شكل (1 كجم) ؛
• الشبت الطازج (باقة واحدة) أو في حالة عدم وجود المساحات الخضراء - مظلات الشبت (2 قطعة) ؛
• الثوم (6 فصوص كبيرة) ؛
• ملح صخري غير معالج باليود (ملعقة كبيرة غير مكتملة) ؛
• السكر المحبب (ملعقة صغيرة مع شريحة) ؛
• فلفل أسود (8-10 قطع) ؛
• التوابل "أعشاب بروفنسال" (0.5 ملعقة صغيرة) ؛
• صفيحة جافة (0.5 ملعقة صغيرة) أو فلفل حار ساخن (نصف الجراب الأوسط) - اختياري ؛
• خليط من الفلفل أو الفلفل الأسود (0.5 ملعقة صغيرة) - اختياري.

بالإضافة إلى ذلك ، ستحتاج إلى حقيبتين بلاستيك كثيفتين لصنع الوجبات الخفيفة.

طماطم كرزية في عبوة: فيديو

تعليمات خطوة بخطوة لطهي طماطم الكرز في حزمة:

1. على كل من الطماطم المغسولة جيدًا ، من الضروري عمل شقوق ضحلة وقصيرة على شكل صليب في المكان الذي يوجد فيه ذيل الفاكهة ، ووضعهم جميعًا في كيس.

2. بعد ذلك ، تحتاج إلى فرم الخضر من الشبت الرائحة وإضافتها إلى الطماطم. إذا كان المكون الأول مفقودًا في وقت التحضير ، فيمكن استبداله بمظلات نباتية.

3. قطع الثوم إلى شرائح أو بطريقة أخرى ، باستخدام قطع متوسطة الحجم ، وإضافة أيضًا إلى الكيس.

4. بعد اتخاذ الخطوات ، من الضروري إضافة الفلفل وأعشاب بروفانس إلى الخليط العام (كقاعدة ، يشمل هذا الخليط النباتات المجففة التالية: إكليل الجبل ، مردقوش ، زعتر ، النعناع ، البهارات المالحة ، المريمية الطبية ، الزعتر أو الزعتر) ، وكذلك الملح والسكر.
5. من أجل أن تكون الطماطم أكثر حدة في الطعم ، يمكنك أيضًا رشها بالمصفاة الجافة والفلفل الأسود (يتم تقطيع البدائل نصف حبة فلفل حار (متوسطة الحجم) وخليط الفلفل على التوالي).
6. ثم تحتاج إلى ربط الكيس بطريقة لا تزال بها مساحة خالية لخلط المكونات.
7. والخطوة التالية هي في الواقع خلط محتويات العبوة. يجب القيام بذلك بعناية فائقة ، ولكن بعناية حتى لا يتم سحق الثمار. يتم ذلك ، عادةً خلال 30-40 ثانية.
8. هناك حاجة إلى الكيس البلاستيكي الثاني من أجل وضع أول ربط هناك. يجب أيضًا ربطه ، ولكن ليس ضيقًا جدًا ، وبعد ذلك ضع "الحاوية" المشار إليها على طبق بحيث لا توجد آثار على سطح الطاولة في حالة تسرب عصير الطماطم.

9. اترك المزيج لينقع في درجة حرارة الغرفة ليوم واحد.

يمكنك تجربة الطماطم المخللة بعد 24 ساعة على الأقل بعد التخليل. يتساءل العديد من ربات البيوت في عملية إعداد هذا الطبق إذا كان من الممكن تجربة الطماطم في وقت سابق. بالطبع ، من الممكن ، ولكن يتم الكشف عن الذوق الأكثر وضوحا بالضبط بعد الوقت المحدد.

هام! يستخدم Adjika ، الفلفل الحار ، بالإضافة إلى مزيج من الفلفل أو الفلفل الأسود لإضافة التوابل إلى الطبق. إذا كنت لا تحب التوابل ، يمكنك إضافة أحد المكونات أو عدم إضافتها على الإطلاق.

في عصير خاص

الطماطم الكرز المتبلة بعصيرها لذيذة أيضًا.

نظرًا لأنه في معظم الحالات ، استنادًا إلى الخصائص الأبعاد للطماطم الكرز ، يتم لف الثمار في أوعية لتر ، ويشار إلى المكونات اللازمة لإعداد الطبق المذكور أعلاه لـ 4 حاويات زجاجية سعة كل منها 1 لتر:

• طماطم كرزية (5 كيلوغرامات) ؛
• الماء (2 لتر) ؛
• الملح (نصف ملعقة طعام) ؛
• السكر المحبب (3 ملاعق طعام) ؛
• ريحان جاف (نصف ملعقة صغيرة).

الطماطم في عصيرها الخاص: فيديو

خوارزمية الطبخ:

1. قم بفرز طماطم الكرز إلى طرية وصلبة ، أولها يذهب إلى العصير.
2. توضع الطماطم المغسولة والمجففة في عبوات جاهزة ومغسولة جيداً.
3. الطماطم الناضجة ، تلك الليونة ، تطحن مع الخلاط (كخيار ، يمكنك استبدال هذه المعدات بعصارة أو حتى مفرمة اللحم). إذا تم العثور على جزيئات التقشير في الكتلة الناتجة ، فيجب مسحها أيضًا من خلال منخل.
4. ضعي القدر مع الطماطم المطحونة على النار ، أضيفي الملح والسكر والريحان ، وأغلي الخليط واغلي الخليط على نار خفيفة لمدة دقيقتين.
5. بالماء المغلي ، صب الكرز في الجرار ، غطيها بأغطية ، ودعيها تتشرب في هذا الشكل لمدة 5 دقائق.
6. صفي الماء الساخن من العلب وصب الطماطم بعصير الطماطم الحار.
7. قم بلف العلب بإحكام ، ثم قلبها برفق رأسًا على عقب ولفها (حتى تبرد تمامًا).
8. بعد أن تبرد الأوعية الزجاجية تمامًا ، أرسلها إلى مكان التخزين.

هل تعلم ظهرت طماطم الكرز في البلدان الأوروبية فقط في الثمانينيات من القرن الماضي.

لا يوجد تعقيم

هناك وصفة أخرى للطماطم المخللة التي لا تتطلب التعقيم.

المكونات (على أساس علب 5 لتر):

• الطماطم (5-5.5 كجم) ؛
• مظلات الشبت (5 قطع) ؛
• البقدونس (5 باقات) ؛
• الفجل الأخضر (5 أوراق) ؛
• جذر الفجل (5 قطع) ؛
• الثوم (2-3 فصوص متوسطة) ؛
• البهارات (10 بازلاء) ؛
• خردل الحبوب (5 قرصة) ؛
• أوراق الغار (5 قطع) ؛
• توت العرعر المجفف (5 قطع) ؛
• بصل - اختياري (1-2 بصل متوسط).

للحصول على ماء مالح لكل لتر من الماء ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• السكر المحبب (2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• الملح (1 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• خل أو طاولة عادية 5٪ (150 مل).

طماطم كرزية بدون تعقيم: فيديو

التعليمات التي يجب مراعاتها عند طهي الطماطم المخللة دون تعقيم:

1. يجب ثقب كل طماطم مغسولة مسبقًا باستخدام مسواك في المكان الذي كان فيه ذيله ، بحيث يكون عمق الثقب ما يقرب من نصف الثمرة. تحتاج أيضًا إلى عمل فتحتين ضحلتين في أماكن أخرى بالكرز.
2. تحضير الجرار لتر ، يغلي الماء لصب الفاكهة (حوالي 4 لترات).
3. في كل علبة ، ضع مظلة من الشبت المعطر ، حفنة من البقدونس المجعد ، قطعة من الثوم وجذر الفجل ، أوراق من الفجل الأخضر والغار ، بالإضافة إلى بصلتين في الأسفل. يتم إضافة المكون الأخير حسب الرغبة ، حتى تتمكن من الطهي بدونه.

4. ضع الطماطم في أوعية زجاجية ، وحاول القيام بذلك بإحكام ، ولكن بحذر قدر الإمكان حتى لا تنفجر الثمار.

5. بعد ذلك ، رمي في كل وعاء 2 بازلاء من البهارات ، 1 توت من العرعر المجفف و 1 حبة من خردل الحبوب.
6. صب المكونات المذكورة أعلاه بالماء المغلي ، تأكد من تغطيتها بأغطية ملولبة واتركها لبعض الوقت (15-20 دقيقة).

7. تحضير التتبيلة: صب السكر والملح في الماء المغلي ، وصب الخل ، ثم اتركه لعدة دقائق.
8. صفي المياه المبردة من العلب ، واسكبي الطماطم في ماء مالح ، ثم أغلقيها بنفس الأغطية وقلب العنق لأسفل دون لفه.
9. بعد تبريد البنوك تمامًا ، يُنصح بإرسالها إلى التخزين حتى الاستخدام. في منزل خاص ، يتم تخزين الحفظ بشكل ملائم في القبو ، في شقة ، يجب أن يكون هذا مكانًا بعيدًا عن أجهزة التدفئة ، على سبيل المثال ، لوجيا. لكن درجة الحرارة هناك يجب ألا تقل عن الصفر.

هل تعلم اسم آخر للطماطم الكرز هو "طماطم الكرز".

حلو

يتم الحصول على الطماطم المخللة الحلوة بسبب وجود كمية كبيرة من السكر في قائمة المنتجات والحد الأدنى من التوابل.

ضع في اعتبارك قائمة المكونات الضرورية لعبوات سعة 3 لتر:

• الطماطم (حوالي 1.7 كجم) ؛
• الماء (1.5 لتر) ؛
• ملح الطعام المطحون (1 ملعقة كبيرة.ل مع حبة البازلاء) ؛
• السكر المحبب (1 كوب بدون ورقة ، أو 200 غرام) ؛
• أوراق الغار (3 قطع) ؛
• البهارات (6-9 البازلاء) ؛
• 9٪ محلول مائي من حمض الأسيتيك الصالح للأكل (100 مل).

1. اشطف وجفف الكرز.
2. باستخدام شوكة ، قم بعمل ثقوب عرضية في المكان الذي كان يوجد فيه الساق سابقًا.
3. يمكن تعقيم البنوك مسبقًا ، ولكن هذا ليس ضروريًا في هذه الحالة. الشيء الرئيسي هو أنها نظيفة وجافة.
4. ضع الطماطم الكرزية في الجرار ، وضعها بإحكام على بعضها البعض.
5. صب الفاكهة برفق بالماء المغلي (حوالي 3 لتر) واتركها لمدة 15 دقيقة.
6. بعد انتهاء الوقت ، يجب تحرير البرطمانات من الماء المبرد ، وبعد ذلك يمكن تحضيرها للحفظ. للقيام بذلك ، أضف الملح والسكر وورقة الغار وحبوب الفلفل إلى السائل ، واغلي واغلي على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة حتى تذوب المكونات البلورية تمامًا ، ثم أضف الخل واخلط جيدًا.
7. نسكب الخضار مع خليط التتبيلة المحضر وشد البرطمان بإحكام باستخدام برغي معقم أو أغطية مانعة للتسرب.
8. علب الكرز المغلقة يجب قلبها رأسًا على عقب ، ملفوفة جيدًا بشيء دافئ وتركها في هذا الشكل حتى تبرد تمامًا.

احتفظ بهذه الطماطم في مكان بارد.

هام! تشتهر الطماطم الكرز في شكل منقوع بنفس وفرة العناصر المفيدة لجسم الإنسان مثل العناصر الطازجة: الفيتامينات A و C و E و K وممثلي المجموعة B ؛ العناصر النزرة (الفوسفور والكبريت والمغنيسيوم والكلور والمنغنيز والزنك والبوتاسيوم والكالسيوم) والعناصر النزرة (الكروم واليود والفلور والكوبالت والنحاس والموليبدينوم والحديد).

مع الثوم

هناك وصفة أخرى للطماطم المخللة للشتاء ، والتي تنص على وجود كمية كبيرة من الثوم بين المكونات. هذا الأخير يعطي الفاكهة الحلوة رائحة لاذعة وحارة وملاحظة ممتعة بشكل لا يصدق من الطعم المحترق. اسم آخر لمثل هذا الكرز هو الطماطم المخللة "تحت الثلج" أو "في الثلج".

يشار إلى المكونات اللازمة لإعداد هذا الطبق لكل برطمان 1 لتر:

• الطماطم (500-600 جم) ؛
• الثوم (ملعقة صغيرة مع شريحة) ؛
• ملح صخري غير معالج باليود (ملعقة كبيرة) ؛
• ماء (1000 مل) ؛
• السكر (3 ملاعق كبيرة) ؛
• البازلاء البهارات (2 قطعة) ؛
• بذور الخردل (نصف ملعقة صغيرة) ؛
• خلاصة الخل 70٪ (1/2 ملعقة صغيرة) أو الخل 9٪ (4 ملاعق صغيرة).

1. على كل من الخضروات ، باستخدام مسواك ، من الضروري عمل ثقب في الموقع السابق للسيقان ووضعه في أعلى الجرار المعقمة.
2. بالماء المغلي ، صب الطماطم الموضوعة في علب ، غطيها بأغطية معقمة واتركها لمدة 10 دقائق لتسخينها.
3. لتحضير التتبيلة ، من الضروري الجمع بين الملح والسكر في الماء ، ثم غلي هذا المزيج ، وأغلقي الحرارة على الفور واتركي السائل يقف لبضع دقائق حتى تنتقل بقايا الملح إلى قاع المقلاة.
4. تحضير الثوم: قشر الفصوص ، اشطفها بالماء البارد ، ثم ضع الشرائح في وعاء الخلاط أو الثوم لتقطيع المزيد. يمكنك أيضًا تقطيع شرائح الثوم بدقة بسكين.
5. باستخدام أغطية خاصة مع فتحات أو تغطية البرطمانات حتى لا تسقط الخضار ، استنزف المياه بعناية من البرطمانات التي كانت فيها الطماطم قد ارتفعت بالفعل.
6. أضف ملعقة صغيرة كاملة من الثوم المفروم إلى كل برطمان ، وضع 1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل في الأعلى.
7. اسكب المكونات المذكورة أعلاه مع ماء مالح مع إضافة نصف ملعقة صغيرة من خلاصة الخل (أو 4 ملاعق صغيرة من الخل بنسبة 9 ٪) لكل وعاء.
8. أحكم ربط البرطمانات جيدًا ببرغي أو أغطية مانعة للتسرب ، ثم اقلبها رأسًا على عقب ، ثم لفها في بطانية دافئة واتركها لتبرد.
9. بعد ذلك ، يمكن نقل العلب إلى مكان مظلم وبارد للتخزين اللاحق.

مع الخيار

لذيذ للغاية هو مزيج الخضار المخلل من الكرز والخيار.

من أجل تحضير قطعة العمل هذه ، ستحتاج إلى المكونات التالية (لكل برطمان ونصف لتر):

• الطماطم (350 جم) ؛
• الخيار (350 جم) ؛
• مظلات الشبت (1-2 قطعة) ؛
• البقدونس (2-3 فروع) ؛
• الثوم (1 قرنفل) ؛
• جذر الفجل (1 جهاز كمبيوتر) ؛
• ماء (1.5 لتر)
• السكر المحبب (2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• ملح صخري (2 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• 9 ٪ محلول مائي من حمض الخليك الغذائي (2 ملعقة كبيرة. L.) ؛
• البازلاء البهارات (2 قطعة) ؛
• فلفل أسود (4 قطع) ؛
• أوراق الكشمش (2 قطعة) - اختياري ؛
• أوراق الكرز (2 قطعة) - اختياري ؛
• الفلفل الحار (الجزء الثالث) - اختياري.

1. في كل برطمان معقم ، تحتاج إلى وضع مظلتين من شبت الحديقة ، فص ثوم وجذر فجل ، بالإضافة إلى 2-3 أغصان من البقدونس المجعد. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك أيضًا استكمال هذا الخليط بأوراق الكرز والكرز.
2. من الأفضل وضع الخيار على قاع الوعاء ووضع الكرز على القمة. في هذه الحالة ، في كل وعاء ، من الضروري وضع 2 حبة من البهارات و 4 حبة من الفلفل الأسود. إذا كنت تريد أن يكون الطبق أكثر حدة ، يمكنك أيضًا إضافة ثلث الفلفل الحار الساخن.
3. علاوة على ذلك ، يتم سكب المكونات التي يتم تحضيرها ووضعها في الجرار بالماء المغلي ، وتغطي الحاويات الأغطية وتترك لمدة عشر دقائق للتدفئة.
4. في هذه الأثناء ، يمكنك طهي تتبيلة لفائف الخضار المتنوعة: لهذا ، تحتاج إلى إضافة الملح والسكر بالنسب المذكورة أعلاه ، ووضع السائل على النار ، وغليها وإيقافها على الفور.
5. يمكن بالفعل تصريف المياه المبردة من الحاويات مع الطماطم ، وفي الجرار مع الخضار الدافئة ، تحتاج إلى إضافة ملعقتين كبيرتين من الخل ، وصب كل هذا بمزيج للتخليل ولف الجفن بإحكام.
6. بعد القيام بالإجراءات ، تحتاج إلى قلب الأوعية الزجاجية مع الغطاء ، ولفها ببطانية دافئة وتركها حتى تبرد تمامًا.

مع حامض الستريك

قائمة المكونات لإعداد طماطم الكرز ، المعلبة باستخدام حمض الستريك ، هي على النحو التالي (على أساس علب 4 لتر):

• الطماطم (1.5-2 كجم) ؛
• فلفل حلو بلغاري متوسط ​​الحجم (قطعة واحدة) ؛
• البصل (1 جهاز كمبيوتر) ؛
• الشبت (3-4 مظلات) ؛
• الثوم (3-4 فصوص) ؛
• ماء (1500 مل) ؛
• الملح (1.5 ملعقة كبيرة. لتر) ؛
• السكر المحبب (3 ملاعق كبيرة. لتر) ؛
• حمض الستريك (1 ملعقة صغيرة) ؛
• أوراق الغار (2-3 قطع) ؛
• الفلفل الأسود على شكل البازلاء (3-5 قطع) ؛
• ورق الكرز (3-4 قطع).

1. في كل برطمان منظف ، ضعي على مظلة من الشبت المعطر ، فص ثوم وأوراق كرز.
2. املأ علب الكرز ، وضع 2-3 حلقات من البصل والفلفل البلغاري بين الفاكهة ، صب الماء المغلي في الحاويات واتركها لمدة 5-7 دقائق.
3. تحضير التتبيلة: ضع الملح الصخري والسكر وأوراق الغار وحبوب الفلفل في الماء المغلي ، وأغلي الخليط ، ثم أخرجه من الحرارة واتركه لبضع دقائق لفصل الراسب.
4. صفي العلب التي تم تسخين الكرز فيها ، وأضيفي ملعقة صغيرة من حامض الستريك ، ثم اسكبي الخضار في ماء مالح لحفظها.
5. نشمر الجرار الزجاجية ، ونقلبها رأسا على عقب ، ولفها بشيء دافئ واتركها لتبرد تماما.

هل تعلم وفقًا للبيانات التاريخية ، تم ذكر الطماطم الكرز لأول مرة في 700s من عصرنا. هذه الفاكهة ينمو بنجاح من قبل أمريكا الجنوبية في المكسيك - من قبل الهنود.

ميزات التخزين

في عملية تخزين الأطعمة المعلبة ، يجب عليك الالتزام ببعض القواعد:

• درجة الحرارة المثلى هي حوالي الصفر ؛
• المكان الأنسب هو مكان مظلم وبارد محمي من أشعة الشمس المباشرة (مخزن في الشقة ، صندوق بعيد في المطبخ ، قبو) ؛
• مدة صلاحية الطماطم المخللة 24 شهرًا.

نصائح مفيدة

عند طهي طماطم كرزية مخللة ، استخدم هذه النصائح:

1. يمكن أيضًا استخدام البرقوق والجزر والتفاح والبرقوق والكرز وحتى العنب كمكونات إضافية لتتبيل الكرز المخلل.
2. يجب عمل ثقوب أو قطع رأسية على الخضار بحيث لا تنفجر الخضار أثناء المعالجة الحرارية.
3. إذا كنت في عملية تخليل الطماطم الكرزية ، قطعت الجزء العلوي بالكامل من الفاكهة ، ولم تقم بعمل قطع رأسية ، فإن العصير الموجود فيها سيبرز في حجم أكبر مما هو مطلوب ، ونتيجة لذلك سيتم إفساد الطعم المطلوب قليلاً.
4. بدوره يجب أن تكون البنوك الملتوية في الاتجاه "من نفسك". بالإضافة إلى ذلك ، من الضروري التحقق من كثافة إغلاق الغطاء ، مع التأكد من عدم دخول الهواء إلى الحاوية.

يتم استخدام الطماطم الكرز مع المتعة المستمرة من قبل الناس ليس فقط في شكل طازج ، ولكن أيضًا في شكل مخلل. يعد الشعور بالطعم الصيفي للطماطم في الشتاء بفضل الوصفات الموضحة في المقالة أحد أفضل البراهين على ذلك.