الخريف هو وقت رائع للحفاظ على الخضار المختلفة ، بما في ذلك الطماطم. هناك العديد من الوصفات ، منها العديد من شرائح الطماطم المحبوبة. حاول الحفاظ على هذه الخضروات باستخدام نصائحنا بشأن اختيار وتحضير المواد الخام وقواعد الطهي والتخزين.
اختيار وإعداد الطماطم للحفظ
من نواح عديدة ، تعتمد النتيجة الأولية للتعليب على اختيار الفاكهة وتحضيرها. لهذا ، تعتبر الطماطم متوسطة الحجم ذات الجلد المرن التي لن تنفجر عند درجات حرارة مرتفعة مثالية. في القسم ، يجب أن يكون للطماطم جدران سمين سميكة وغرفة بذور صغيرة. بالإضافة إلى ذلك ، الشكل مهم - إعطاء الأفضلية للطماطم الممدودة قليلاً ، لديهم طعم أكثر لطفًا وضوحا.
أما بالنسبة إلى لون الطماطم ، فإن اللون الأحمر المشبع مثالي. الليكوبين الصباغ مسؤول عن التلوين ، والذي يعطي أيضًا خصائص الطماطم المضادة للأكسدة. كل هذه العلامات ستساعد على جعل الحفظ ليس فقط جميل ، ولكن مفيد أيضًا.
هل تعلم تم اكتشاف أول طعام معلب خلال عمليات التنقيب في مقبرة توت عنخ آمون. كانت هذه البط المحمص. للتعليب ، تم استخدام الأواني الفخارية بالراتنج ، وسكب اللحم بزيت الزيتون.
كيفية غلق الطماطم مع شرائح لفصل الشتاء
بعد اختيار الطماطم الطازجة ، من المهم الحفاظ عليها بشكل صحيح. فيما يلي بعض الوصفات الشعبية.
أنصاف طماطم مع البصل
المكونات (لكل 500 مل):
- طماطم - 300 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- الثوم - 1 قرنفل ؛
- الأعشاب الحارة - أوراق الكرز والزبيب ، والشبت مع المظلات ؛
- ورق الغار - حسب الذوق ؛
- بازلاء الفلفل الأسود - 3 قطع ؛
- البازلاء البهارات - 2 قطعة ؛
هام! الملح المعالج باليود غير مناسب للحفظ - يمكن أن تصبح الخضروات داكنة عند استخدامها وتحصل على رائحة كريهة بسبب يوديد البوتاسيوم في تكوينها.
تتبيلة (لـ 4 بنوك):
- ماء - 1 لتر.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 50 مل.
بعد ملء البنوك ، انتقل إلى التتبيلة. ضعي الماء مع البهارات على النار. أزل السائل المغلي وأضف الخل. قم بصب كل العلب بالمحلول الملحي ، قم بتغطيتها ، ولكن لا تلفها. ضع منشفة أو حامل خشبي أسفل المقلاة لمنع البرطمانات من لمس سطح ساخن. ضع الحفظ في المقلاة وقم بتغطية "الكتفين" بالماء الدافئ الكافي. اغلي الماء ثم اخفض درجة الحرارة. بعد مرور بعض الوقت ، أخرج العلب ولفها.
فيديو: كيفية إغلاق نصفي الطماطم بالبصل
طماطم مقطعة إلى زيت نباتي
المكونات
- الطماطم - 2 كجم ؛
- بصل - 4 قطع ؛
- ورق الغار - حسب الذوق ؛
- الفلفل الأسود - حسب الذوق.
- الشبت المجفف - حسب الذوق.
تتبيلة:
- سكر - 9 ملاعق كبيرة. ل ؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
- خل 9٪ - 6 ملاعق كبيرة. ل ؛
- زيت عباد الشمس.
فيديو: كيفية غلق الطماطم المقطعة بالزيت النباتي
أسافين طماطم بدون تعقيم
المكونات (لكل 1 لتر):
- الطماطم - 400-500 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- فلفل حار - 0.5 قطعة ؛
- الجزر - 0.5 قطعة ؛
- البازلاء البهارات - 5 قطع ؛
- البقدونس - 0.5 باقة ؛
- زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
- الخل 9 ٪ - 25 مل ؛
- تتبيلة - 500 مل.
تتبيلة:
- ماء - 1 لتر.
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل
ضع التوابل على كمية صغيرة من الخضار والبقدونس في قاع الوعاء. بعد ذلك ضع الطماطم ، بالتناوب مع طبقات من المكونات المتبقية. تصب في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة وتغطى. يصفى الماء ويضاف إليه السكر والملح ويغلى. يُسكب المحلول الملحي المسلوق في البرطمانات بالطماطم ، ويُضاف الخل والزيت. تحريف.
فيديو: كيفية غلق الطماطم مع شرائح بدون تعقيم
قواعد التخزين
ترتبط فوائد الحفظ مباشرة بقواعد وشروط تخزينه. يجب تخزين قطع العمل التي اجتازت جميع خطوات التعقيم اللازمة ، وكذلك مغلقة بإحكام ، في درجات حرارة تصل إلى 15 درجة مئوية. من المهم أن يكون مكان التخزين جافًا ، بدون أي مصادر حرارة. من حيث الوقت ، يمكن أن تستمر الحفظ المبستر لمدة تصل إلى سنتين. لكن الخضروات التي لا تتم معالجتها في درجات حرارة عالية أو علبة مفتوحة من الطماطم تتطلب درجة حرارة لا تزيد عن 2 درجة مئوية ويجب تناولها في غضون 8-10 أشهر.
نصائح إضافية
لجعل الطماطم المعلبة لذيذة بشكل خاص ، دوّن بعض الأسرار:
- الخيار الأفضل للأطباق الشتوية هو الأصناف المتأخرة من الطماطم.
- للتدحرج ، تحتاج إلى ثمار لحمية ، في حين أن أي عصير مناسب للعصير.
- يتم دمج الطماطم بشكل مثالي مع البقدونس والفجل والثوم والفلفل والفلفل الأسود والشبت.
- لتقشير الطماطم كاملة ، قبل وضعها في وعاء ، تحتاج إلى اختراقها بعصا خشبية.
- عقم الأغطية لمدة 12 دقيقة.
- لتعقيم العلب ، قم بغليها في الماء المغلي أو البخار.
- بعد التواء ، يجب قلب الجرة رأسًا على عقب ولفها حتى تبرد تمامًا.
لا شيء يمكن أن يكون أفضل من الخضار المطبوخة بشكل لذيذ ، وخاصة في فصل الشتاء ، عندما يحتاج الجسم إلى العناصر الغذائية. استخدم نصائحنا وحوّل غروب الشمس إلى روائع طهي لن تترك أي شخص غير مبالٍ.
