يعتبر الكثير من الناس عن طريق الخطأ أن الملفوف الصيني والملفوف الصيني هو نفس النبات ، ولكن في الواقع هم ثقافات مختلفة تمامًا ، على الرغم من أن لديهم العديد من الخصائص المشتركة. مدى تشابهها بالضبط وما هي الاختلافات التي لا يمكن تجاهلها - سيتم مناقشة هذا في هذه المقالة.

وصف من بكين والملفوف الصيني

تظهر السمات المميزة لبكين والصينية (غالبًا ما تسمى باك تشوي أو بوك تشوي) بالعين المجردة ، في حين أن كلا النباتين لهما تركيبة كيميائية فردية. من بين الخصائص المميزة الرئيسية لـ "مظهر" النباتات ، يمكن تمييز ما يلي:

1. ملامح الملفوف سويقات. في الصنف الصيني ، هو أكثر خشونة ويدخل بسرعة إلى الجزء المركزي من لوحة الأوراق ، ولهذا السبب يسمى هذا الصنف "الكرفس".
2. حجم النبات. وعادة ما تكون كلمة "صيني" أقصر من كلمة "بكين" وتبدو أكثر رخاوة ، وهو ما يفسر بالضغط السائب للأوراق على بعضها البعض. في بعض الأحيان ، تأخذ حبيبة الملفوف الصيني ما يصل إلى 2/3 من الكتلة الإجمالية للنبات ، ويختلف لونه من الأبيض إلى الأخضر.
3. ملامح لوحات ورقة. أوراق صنف بكين أكثر حساسية بكثير من أوراق الصينية ، بالإضافة إلى أن لونها أكثر شحوبًا ، والحواف أكثر خشونة ومتموجة. "الصيني" له شكل ورقة فقط ، لكن "بكين" يمكن أن تكون نصف مضخة أو تشكل شوكات ضيقة.

خلاف ذلك ، كلا الخيارين متشابهان جدًا في المظهر ، وإذا كنت ترغب في العثور على اختلافات إضافية ، يجب عليك دراسة التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية لكل منهما

التركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

العديد من أنواع الملفوف لها نفس التكوين تقريبًا ، ما الذي يمكن أن نتحدث عنه مثل "الأقارب" مثل الأصناف الصينية وبكين. ومع ذلك ، هناك بعض الاختلافات بينهما من حيث التركيب الكيميائي ، لذلك يجدر فحص كل مصنع عن كثب.

يحتوي 100 جم من الملفوف الصيني بوك تشوي على 13 سعرة حرارية فقط ، ويتم توزيع النسبة على النحو التالي:

بكين الملفوف أكثر من السعرات الحرارية ولكل 100 غرام من المنتج 16 كيلو كالوري:

من البيانات المقدمة ، يمكن ملاحظة أن ملفوف بكين أكثر فائدة ، على الرغم من أنه لا يمكن القول أن الصنف الصيني لا يستحق اهتمام المستهلكين. بالنظر إلى الاختلافات الصغيرة في الذوق (Pekinga هو أكثر طعمًا قليلاً في الذوق) ، يجدر تجربة كلا الخيارين ، خاصة وأن هناك الكثير من الوصفات لإعدادها.

هل تعلم الملفوف في بكين مفيد ليس فقط في شكل طازج ، ولكن أيضًا في الحساء ، لأن طبق واحد فقط من هذا الطعام يحتوي على 2/3 من الاستهلاك اليومي من فيتامين سي والتناول اليومي من فيتامين أ.

تاريخ أصل نباتين

جاء كلا ممثلي الثقافة الموصوفين من الصين ، ولكن لا يُعرف أكثر عن الملفوف الصيني. كمصنع مزروع ، بدأ نموه على الأراضي الصينية في القرنين الخامس والسادس قبل الميلاد. ه. ، ولم يتم استخدامه كخضروات فحسب ، بل أيضًا كمصدر قيم للزيت. بدءًا من مناطق شمال الصين ، جاءت الأشكال الرئيسية لهذا الخضار إلى اليابان ودول الهند الصينية ، حيث تزرع اليوم كأحد الأصناف الرئيسية. بعد ذلك بقليل ، على أساس عدد كبير من الأصناف اليابانية والصينية المعروفة بالفعل ، ظهرت أصناف تجارية متنوعة في منتصف القرن العشرين ، تتميز بالنضج السريع والمحاصيل الوفيرة.في الولايات المتحدة وأوروبا ، لم يكن الكثيرون يعرفون عن الملفوف الصيني حتى السبعينيات من القرن الماضي ، نظرًا لأن النبات كان يزرع بكميات محدودة ولم يكن منتشرًا في المتاجر الكبيرة ، فقد جاء ازدهار المحاصيل في هذه البلدان في التسعينات ، عندما كان هذا النبات بدأ ينمو بكميات كبيرة في التربة المفتوحة والمغلقة. في روسيا ، بدأت زراعة الملفوف في بكين بشكل مكثف فقط بعد 2000s.

هام! في كثير من الأحيان ، يشير مصطلح "الملفوف الصيني" إلى صنف بكين الشعبي ، والذي ليس مفاجئًا لأن المصنع جاء من الصين ، ولكن لتجنب الارتباك ، من الأفضل الالتزام بالرأي المقبول بشكل عام: الملفوف الصيني هو نبات بوك تشوي.

الملفوف الصيني ليس شائعًا ونادرًا ما يوجد على رفوف المتاجر الروسية. بدأ المصنع أيضًا في الانتشار في جميع أنحاء العالم من أراضي الصين ، ووفقًا لبعض المعلومات ، بدأ ينمو في دلتا نهر اليانغتسي.في عهد سلالة مينغ (1368-1644) ، تم استخدام أوراق الثقافة بنجاح لأغراض الطهي والطبية.في القرن الرابع عشر ، وصل الملفوف الصيني إلى شمال البلاد وسرعان ما زاد حجمها بشكل ملحوظ. على رفوف المتاجر الأوروبية والأمريكية ، ظهرت نباتات الملفوف فقط في النصف الثاني من القرن العشرين ، وفي روسيا بدأت تنمو في نهاية التسعينات.

خصائص مفيدة

بالنظر إلى تركيبة الفيتامينات المعدنية للنباتات الموصوفة ، ليس من المستغرب أن يكون لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان إلى درجة أو أخرى. غالبًا ما تتزامن الخصائص المفيدة لبكين والصين ، ولكن لا يزال من المفيد دراسة السمات المميزة لكل نوع على حدة.

هل تعلم كان الصينيون أول من توصل إلى وصفات مخلل الملفوف ، وفي البداية تم استخدام النبيذ لامتصاص الخضار. تم إطعام العبيد الذين أقاموا سور الصين العظيم بطبق أعد وأصروا.

ملفوف بكين

• يحتوي هذا الملفوف المتنوع على عدد كبير من الخصائص الإيجابية ، وتشمل خصائصه المفيدة التالية التأثيرات التالية:
• تأثير مفيد على الجهاز العصبي. تعمل المكونات الفردية للنبات ، مثل قلويد اللاكتوسين ، كمضاد للاكتئاب الطبيعي ، والذي بفضله لا يمكنك فقط تحسين الحالة العاطفية ، ولكن أيضًا تخفيف التعب والتخلص من الصداع.
• تجديد الألياف في الجسم ، مما يؤثر بشكل إيجابي على الجهاز الهضمي ويعيد عملية التغوط.
• القضاء على الانتفاخ بسبب إزالة السوائل الزائدة.
• مكافحة فقر الدم ، مما يساهم في زيادة إنتاج خلايا الدم ، والوقاية من تلف الكبد السام والدهني ، وإزالة الكوليسترول الضار من الجسم.
• زيادة قوى المناعة في الجسم وتقوية نظام الأوعية الدموية ، بسبب المحتوى العالي من حمض الاسكوربيك (هناك أكثر من فيتامين C في الملفوف بكين أكثر من الخس).
• استقرار عمليات التمثيل الغذائي وتطبيع مستويات الكوليسترول في الجسم ، وبالتالي دعم التفاعلات الهامة داخل الخلايا (على سبيل المثال ، يعزز فيتامين أ تخليق البروتين السلس ويبطئ اللايسين من عملية الشيخوخة الطبيعية عن طريق تطهير الدم من مركبات البروتين غير المرغوب فيها).

أيضًا ، لا تنسى تجديد احتياطيات الجسم من الفيتامينات المعدنية ، لأن هناك الكثير من المكونات المهمة للإنسان في ملفوف بكين ، والتي يمكن رؤيتها مرة أخرى من خلال مراجعة تركيبها الكيميائي

الملفوف الصيني

تتزامن العديد من الخصائص المفيدة لللفت الصيني مع التأثير المماثل لبكين ، و بسبب وجود نفس المكونات في تكوينها:

• ليسين - ينظف الدم بشكل مثالي ، ويقسم البروتينات الأجنبية ويزيد الدفاع المناعي لجسم الإنسان ؛
• اللاكتوسين - أحد أهم المكونات وأكثرها فائدة ، حيث يتم تسريع عمليات التمثيل الغذائي بشكل كبير ، وتطبيع ضغط الدم وتحسن نوم الشخص.

هام! يمكن تخزين الملفوف الصيني لفترة طويلة دون فقدان الطعم الأساسي والخصائص المفيدة ، ولكن من أجل الحفاظ على فوائد النبات لمدة تصل إلى ثمانية أشهر أو أكثر ، من الأفضل تجميد "الصيني".

مع الاستخدام المنتظم للملفوف الصيني ، سيساعد على القضاء على علامات التعب المزمن ، وسيحارب الصداع والصداع النصفي ، وسيحسن أيضًا الحالة العامة لمرضى السكري وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي العصير من أعناق هذا النبات على مسكنات جيدة للألم ، لذلك يوصى به لآلام الدورة الشهرية لدى النساء ومظاهر الألم الأخرى عند الأشخاص من مختلف الجنسين.الملفوف الصيني هو أداة للوقاية من السرطان ، ينظف الجسم من المواد الكيميائية الضارة

ميزات التطبيق

تعتمد ميزات تطبيق كلا النوعين من الملفوف الموصوف بشكل مباشر على أهداف المستهلك ، لأن النباتات يتم استخدامها بنجاح ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في الطب التقليدي وحتى التجميل ، وما يمكن أن تكون مفيدة بالضبط في مجال أو آخر من مجالات الحياة البشرية - ستكتشف الآن.

في الطبخ

يعد الملفوف الصيني مكونًا ممتازًا للعديد من الأطباق ، بغض النظر عن كيفية تحضيرها. ومع ذلك ، فإن الأصناف الأكثر شعبية من هذه الأطعمة عادة ما تشمل السلطات والأطباق الجانبية والأطباق المخللة والحساء.تتناسب هذه الخضروات بشكل جيد مع محاصيل الخضروات الأخرى ويمكن استخدامها مع مجموعة متنوعة من التوابل ، أما بالنسبة لبكين الشهيرة ، فإن المجال الرئيسي لتطبيقها هو تحضير جميع أنواع السلطات والسندويشات والمستحضرات التقليدية المملحة والمملحة والمخللة. يستحق عصير الملفوف اهتمامًا خاصًا ، والذي ، بالإضافة إلى عدد كبير من الخصائص المفيدة ، له أيضًا طعم مثير للاهتمام إلى حد ما ، والذي يمكن أن يصبح إضافة جيدة لأطباق الخضار والأطباق الجانبية.عادة ما تكون السلطات طرية جدًا ومناسبة للاستهلاك في أي وقت من اليوم.

في الطب الشعبي

تم استخدام كلا النوعين من الملفوف للأغراض الطبية منذ العصور القديمة ، وعلى الرغم من أن هذه الممارسة أصبحت الآن أكثر وأكثر شيئًا من الماضي ، لا يزال هناك أشخاص يلجأون إلى هذا النوع من العلاج البديل.

الكرنب الصيني يقيس أعراض مرض السكري بشكل مثالي (يمنع امتصاص السكر من المنتجات الأخرى) ويساعد على تطبيع الحالة في حالة مشاكل القلب والأوعية الدموية. في الحالة الأخيرة ، يلعب البوتاسيوم الموجود في الخضار دورًا مهمًا ، لأن قلب الإنسان هو الذي يحتاجه أكثر من أي شيء آخر. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للنبات المعد بشكل صحيح أن يساعد في زعزعة استقرار البكتيريا المعوية ، التهاب القولون.في مرحلة المغفرة ، سيكون من المناسب استخدام الملفوف الصيني والعصير منه ، ولكن حتى لا تضر الجسم ، يجب ألا تستخدم مثل هذا الشراب في شكله النقي ، فمن الأفضل أولاً تخفيفه بمنتج جزرة ، مما يساعد على القضاء على تكوين الغازات المفرطة. في العصور القديمة ، كان عصير الملفوف الصيني بمثابة عامل شفاء ممتاز للجروح ، وكان السائل الممزوج بصفار البيض فعالًا بشكل خاص.تساعد أوراق الكرنب الطازجة في علاج الحروق ، وغالبًا ما يتم استخدام المستحضرات الجاهزة القائمة على أجزاء من بوك تشوي في مكافحة العمليات الالتهابية وظروف الأورام.

• سيكون الملفوف بكين مناسبًا أيضًا في عدد من الحالات ، ولكن بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدام النبات في بعض الحالات الأخرى:
• مع الأرق (يمكنك تحضير مغلي أوراق الكرنب: 150 غرام من المواد الخام لكل 350 مل من الماء) ؛
• مع الربو القصبي (في هذه الحالة ، ستكون بذور الملفوف أكثر فعالية: 20 جم لكل 250 مل من الماء) ؛
• مع الجرب واعتلال الثدي (يتم خلط 200 غرام من الأوراق المسحوقة مع 20 غرامًا من الزيت النباتي) ؛
• مع التهاب الجفون (يجب غلي ورقتين من النبات أولاً ، ثم دمجهما مع 20 مل من زيت الزيتون وتطبيقهما على الجفون المغلقة لمدة 20 دقيقة) ؛
• في حالة التسمم (يجب خلط عصير الكرنب والجزر بنسب متساوية وشرب نصف كوب 3-5 مرات في اليوم).

في الواقع ، هناك العديد من الخيارات لاستهلاك هذه الخضار ، وفي حالة عدم وجود موانع مباشرة ، ستكون أوراق النبات مناسبة دائمًا ، على الأقل لن تضر

في التجميل

لأغراض التجميل ، يتم إعداد أقنعة ومستحضرات مختلفة على أساس الجزء الأخضر من كلا النوعين من الملفوف ، والتي يمكن العثور على بعضها جاهزًا على رفوف المتاجر. لذا ، فإن الخلطات القائمة على خضروات بكين تزيل بشكل فعال علامات التهاب الجلد لدى المراهقين ، والأقنعة المستندة إلى الملفوف الصيني وعصير الليمون تضيق المسام ، وتعيد مرونة البشرة وتعطيها نضارة ونضارة.عند إضافة عصير الملفوف إلى الشامبو وأقنعة الشعر ، غالبًا ما يكون من الممكن إيقاف فقدها وتحسين المظهر العام لفروة الرأس. عادة ، لإعداد منتجات التجميل ، يتم سحق أوراق الملفوف الصيني وبكين في الخلاط أو يتم سحقها بدبوس متدحرج ، وبالتالي تحويل المنتج إلى عصيدة متجانسة.

في هذا الشكل ، يمكن تطبيق النبات على الفور على الجلد بطبقة سميكة ، أو بالإضافة إلى مكونات أخرى لتعزيز التأثير العلاجي. مع مشاكل اللثة ، يمكن ببساطة مضغ أوراق الصنف الصيني ، مما سيساعد على وقف نزيفها ويمنع تطور العمليات المعدية الحادة.

موانع ممكنة

لا يمكنك استخدام الخضروات في العمليات الالتهابية في الجهاز الهضمي في المرحلة الحادة ومع زيادة حموضة المعدة. ليس من الضروري الجمع بين استخدام الخضروات واستهلاك الحليب الطازج وبعض منتجات الألبان الحامضة ، على الرغم من تناول الجرعات الزبادي ، فإن التفاعلات الجانبية نادرة للغاية. يتم الجمع بين الملفوف الصيني بشكل سيء مع الجبن المنزلي أو القشدة الحامضة الدهنية ، ولكن استخدامه المتزامن مع اللحوم الدهنية وجميع أنواع المنتجات المدخنة يمكن أن يؤدي إلى مشاكل أقل.بالنظر إلى العدد الكبير من الخصائص والخصائص المشتركة ، ليس من المستغرب أن موانع استخدام كلا النوعين من النباتات متطابقة تقريبًا من غير المرغوب فيه استخدام الملفوف للأشخاص المعرضين لانتفاخ البطن ، لأنه بغض النظر عن نوع تحضير النبات ، فإن رد فعل الجسم سيزداد سوءًا فقط. تنطبق هذه التوصية على النساء الحوامل والمرضعات ، اللاتي قد تتحول حتى كمية صغيرة من الخضار إلى مشكلة خطيرة. يعتبر معيار استهلاك أي نوع من النباتات الموصوفة لشخص بالغ في اليوم الواحد لا يزيد عن 300 جم ، وإذا تم انتهاك هذه الجرعة ، غالبًا ما يحدث ألم في البطن وعلامات عسر الهضم والغثيان.

كما ترون ، فإن الملفوف الصيني والبيج لديه العديد من الميزات المميزة ، ولكن في نفس الوقت لديهم الكثير من الخصائص المشتركة ، والتي تسمح لك بتبادل النباتات ليس فقط عند إنشاء أطباق الطهي ، ولكن أيضًا أثناء إعداد التركيبات الطبية والتجميلية. بعد الحصول على الوصفة الأكثر فعالية لنفسك ، يمكنك تزويد الجسم بتجديد منتظم لمخزون المواد المفيدة.